Hugo-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 100g weiche Butter
• 150g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 2 Stiele Minze
• die Schale von einer Bio-Limette
• 300g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 200ml Sekt
• 140ml Milch
• 2 EL Holunderblütensirup
• Saft von einer halben Limette

Topping:
• 250g weiche Butter
• 150g Puderzucker
• 2 EL Holunderblütensirup
• die Schale von einer Bio-Limette
• Saft von einer Limette

Deko:
• grüner Streuzucker
• 12 Blätter Minze
• 4 gelb-weiße Paperstraws

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier einzelnd hinzu geben und unterrühren. Die Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit der Limettenschale zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben und verrühren. Das Mehl abwiegen und das Backpulver, Natron und Salz hinzugeben. Den Sekt mit der Milch abmessen. Den Sirup hinzu geben und verrühren. Nun abwechselnd die trockenen Zutaten mit dem Sekt-Milch-Sirup-Mix zum Teig geben und alles gründlich unterrühren. Den fertigen Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Butter mit dem Puderzucker gut verrühren. Die Limettenschale und den Sirup hinzu geben und alles verrühren, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Jeweils einen Strohhalm in 3 gleich lange Stücke schneiden und jeweils einen kleinen Strohhalme in einen Cupcake stecken. Das Topping mit dem Streuzucker verzieren und mit jeweils einem Blatt Minze dekorieren.

Limetten-Macarons mit Tutorial

Ich habe es bisher immer gehasst Macarons zu machen, weil die Schalen immer gerissen sind egal wie ich sie gemacht habe. Doch ich habe seit einigen Wochen ein neues Backbuch und dachte mir ich probier ein Macaron-Rezept doch nochmal aus und es hat sofort geklappt! Für alle bei denen es auch nicht klappen will, habe ich eine kleine Beschreibung gemacht wie ich die Schalen mache. Ich hoffe ich kann euch damit ein bisschen weiter helfen =)

Zutaten für ca. 20 Stück

Füllung:
• 100g weiße Schokolade
• 100g Sahne
• grüne Lebensmittelfarbe
• Saft von einer Limette

Macarons:
• 200g Puderzucker
• 100g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• eine Prise Salz
• 50g Zucker
• grüne Lebensmittelfarbe

Fangt am besten mit der Füllung an, da diese ein bisschen Zeit zum fest werden braucht.

So wird´s gemacht

Für die Füllung die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die Schokolade gießen und rühren, bis diese geschmolzen ist. Limettensaft und Lebensmittelfarbe einrühren und die Creme im kalten Wasserbad abkühlen. Im Kühlschrank kalt stellen. Die kühlschrankkalte Creme mit dem Rührgerät zu einer lockeren Masse aufschlagen. Sie muss beim Schlagen ganz kalt sein, sonst besteht das Risiko, dass sie körnig wird und sich nicht schlagen lässt.

Für die Macarons das Puderzucker sieben (1) und mit den gemahlenen Mandeln vermischen (2).

Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Salz hinzufügen und mit dem Rührgerät steif schlagen (3). Bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen und den Zucker löffelweise hinzufügen (4). Die Mischung sollte dick, weiß und glänzend werden (5).

Die Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut mischen, bis alles eine gleichmäßige Farbe angenommem hat (6). Die Puderzucker-Mandel-Mischung unter die Masse heben und glatt rühren (7).

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise mit ca. 5cm Durchmesser auf zwei Bleche mit Backpapier oder Backmatte spritzen (8). 60 Minuten ruhren lassen (9). Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Schalen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen (10).

Zum Zusammensetzen eine dünne Schicht Füllung auf die Hälfte der Schalen streichen oder mit einem Spritzbeutel mit Sternentülle auf die Schalen spritzen. Die restlichen Schalen darauflegen und die Macarons vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.