Post aus meiner Küche: Glühweinsirup

Zutaten für 1 Flasche (ca. 700ml)

• 2 Orangen

• 2 Zitronen

• 2-3 Teebeutel schwarzer Tee

• 500ml Johannisbeersaft

• 4 Gewürznelken

• 1 Vanilleschote

• 1 Zimtstange

• 2 Sternanis

• 400g Zucker

So wird’s gemacht

Orangen und Zitronen heiß abwaschen und halbieren, die Schalen dünn abziehen und den Saft auspressen. Den Tee mit dem Orangen-, Zitronen- und Johannisbeersaft sowie mit den Gewürzen, der Orangen- und Zitronenschale und dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Auf sehr kleiner Flamme ca. 40 Minuten offen ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen.

Zur Lagerung den Sud in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche gießen. Fest verschließen und auskühlen lassen. Für die Zubereitung von Glühwein den Sirup mit Rotwein vermischen und erwärmen.

 

Post aus meiner Küche: Gebrannte Zuckermandeln

Zutaten für 2 Tütchen

• 200g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 EL gemahlener Zimt

• 100ml Wasser

• 200g ungeschälte Mandeln

So wird’s gemacht

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und 100ml Wasser in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringe . Dann die Mandeln zugeben und bei großer Hitze unter ständigem Rühren weiter kochen. Wenn der Zucker zu trocknen anfängt, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Den Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Sind die Mandeln goldbraun von Krokant umschlossen, auf das Backblech geben. Die Mandeln sofort voneinander trennen und komplett abkühlen lassen. In Einmachgläsern aufbewahren und zum Verschenken in kleine Tütchen füllen.

Post aus meiner Küche: Backmischung für Cookies im Glas

Zutaten für ca. 15 Cookies

Für die Backmischung im Glas (500ml): 
• 150g Mehl

• 50g gehackte Haselnusskerne

• 2 EL Kakaopulver

• 125g Zucker

• 1 Prise Salz

• 50g gemahlene Mandeln

• 50g Mandelblättchen

Außerdem für die Cookies:

• 100g weiche Butter

• 1 Ei

• 1-2 EL Sahne

So wird´s gemacht

Für die Cookies die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Ei und die Sahne mit dem Schneebesen des Rührgeräts verquirlen. Dann die abgekühlte Butter unterschlagen. Die komplette Backmischung zufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Den Cookie-Teig 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Den Teig mit bemehlten Händen zu ca. 15 Cookies (ca. 5cm Durchmesser) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Cookies 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wenn du auch eine Backmischung Verschenken möchtest, zuerst das Mehl in ein sauberes Glas geben, anschließend darauf die gehackten Haselnusskerne schichten. Anschließend das Kakaopulver, dann den Zucker und das Salz darauf streuen. Die gemahlenen Mandeln und zum Schluss die Mandelblättchen einschichten.

Herzige Spitzbuben aus der Chefkoch November 2013

Zutaten für ca. 40 Stück

• 300g Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 150g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• 200g Butter
• 1 Ei
• Mehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche
• 200g rotes Johannisbeergelee (ich habe Himbeermarmelade genommen)
• Puderzucker zum Bestäuben

So wird´s gemacht

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Mandeln, den Puderzucker, das Salz, den Vanillezucker, die Zitronenschale, die Butter in Flöckchen und das Ei hinzu geben. Alles erst mit den Knethacken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Stunden kalt ruhen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Den Teig aus der Folie nehmen, durchkneten, halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Aus dem Teig Plätzchen in Herzform (4-5cm Durchmesser) ausstechen und auf die Bleche setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen mittig kleine Herzchen (2cm Durchmesser) ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und ausstechen bis alles aufgebraucht ist. Die Plätzchen nacheinander im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die in der Mitte ausgestochenen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Für die Füllung das Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren, in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Etwas Gelee in die Mitte der geschlossenen Plätzchen geben. Die ausgestochenen Plätzchen daraufsetzen, leicht andrücken und die herzförmigen Öffnung mit restlichem Gelee ausfüllen.

Spaghetti Carbonara deluxe aus der Chefkoch Oktober 2013

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Spaghetti
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 200g Schinkenspeck
• 1 EL Olivenöl
• 5 Eier (Größe M)
• 250ml Schlagsahne
• 150g geriebener Käse

So wird´s gemacht

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck würfeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Eier mit der Sahne und der Hälfte des geriebenen Käses verquirlen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti abgießen und in der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte mit dem Speck vermischen. Die Eiersahne darübergeben, alles gut vermischen und sofort mit dem restlichen geriebenen Käse bestreut servieren.

Köttbullar mit Champignon-Rahmsauce aus der Chefkoch November 2013

Zutaten für 3-4 Portionen

• 500g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 70g Butter
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 3 EL Paniermehl
• 1 TL Petersilie
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat
• 1 ELMehl
• 200ml Milch
• 200g Schlagsahne
• 1 kleines Glas Preiselbeeren

So wird´s gemacht

20g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel klein würfeln, in der Pfanne glasig dünsten und herausnehmen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 20g Butter in der Pfanne geben, die Champignons darin rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Das Hack mit der gedünsteten Zwiebel, dem Ei, dem Paniermehl und der Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Klöße (Durchmesser 2-3cm) formen, bis die Masse aufgebraucht ist. 30g Butter in der Pfanne erhitzen und die Fleischklößchen darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 10-15 Minuten braten. Danach herausnehmen und beiseitestellen. Das Mehl in den heißen Bratensatz stäuben und glatt verrühren. Die Milch und die Sahne zugießen und alles leicht kochen lassen. Gut rühren, bis sich der Bratensatz vollständig gelöst hat. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Champignons und die Fleischklößchen wieder dazugeben und alles bei milder Hitze noch etwas durchziehen lassen. Die Köttbullar mit Preiselbeeren servieren.

Kokosmakronen

Zutaten für ca. 40 Stück

• 4 Eiweiß
• Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
• 200g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200g Kokosflocken
• 40 kleine runde Backoblaten

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ein warmes und ein kaltes Wasserbad vorbereiten. In einer Schüssel Eiweiß mit Zitronenschale, -saft und Salz über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker mit Vanillezucker einrieseln lassen und die Masse weiter schaumig schlagen bis sie schnittfest und glänzend wird (dies dauert ca. 10 Minuten). Die Masse darf dabei nur handwarm werden! Danach die Schaummasse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die kokosflocken hinzugeben und mit einem Teigschaber locker unterheben. Die Oblaten auf die Backbleche verteilen. Die Makronenmasse mit zwei Teelöffel als Häufchen daraufsetzen. In ca. 20 Minuten die Makronen hellgelb backen und danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kokosmakronen mit Himbeerkonfitüre

Zutaten für ca. 20 Stück

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 150g Kokosflocken
• 100g Himbeerkonfitüre

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. Auf ein Backblech 20 Papierförmchen in doppelter Lage setzen. Die Eiweiße und das Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Zuletzt die Kokosflocken unter die Masse heben. Die Kokosmasse in die Papierförmchen füllen. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und jeweils etwas von der Konfitüre hineingeben. Die Makronen auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

1. Blog-Geburtstag: die Gewinner

Ihr seid sicherlich schon darauf gespannt wer die 3 Gewinner der 2 Give away´s und dem Event sind!

Ihr konntet seit 30.10.13 bis heute Abend auf meiner Facebookseite einen Glückskeks-Cookiestempel gewinnen, indem ihr dort meinen Beitrag liked, teilt und kommentiert. Das Los hat entschieden und gewonnen hat:

Andreas Engelmann

Außerdem gab es seit 28.09.13 ein Geburtstags-Event auf meinem Blog mit einem Sondergewinn. Dazu solltet ihr mir unter dem Post vom Event einen Kommentar hinterlassen. Das Los hat entschieden und gewonnen hat:

pralinesurprise

Bei dem Event, solltet ihr mir zu einem selbstgewählten Geburtstagsparty-Motto eine Leckerei zaubert. Die Teilnehmer findet ihr hier: Teilnehmer des Bloggeburtstags-Event

Untereinander habt ihr abgestimmt und gewonnen hat:

Janine Strelow von schnin´s kitchen
mit ihren Halloween-Cake Pops

Herzlichen Glückwunsch!

Ich bitte euch innerhalb von 3 Tagen mir eine Email mit eurem Namen und Adresse an folgende Email-Adresse zu schreiben, damit ich euch die Gewinne schnell zuschicken kann:

fraeuleinpeterskuechenmail@gmx.de
Wen sich ein Gewinner nicht meldet, wird neu ausgelost.

Alle anderen die nicht gewonnen haben müssen nicht traurig sein. Ab und zu gibt es bei mir wieder neue Give away´s und ein großes Event mache ich wieder beim nächsten Blog-Geburtstag =)

1. Blog-Geburtstag: Geburtstags-Cake Pops

Zutaten für 12 Cake Pops

Vanillekuchen
• 125g zimmerwarme Butter
• 80g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 150g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Kuchencreme:
• 100g zimmerwarmer Doppelrahmfrischkäse
• 50g Puderzucker
• 2 TL Zitronensaft
• 100g Orangenmarmelade

Glasur
• 300g Zartbiterkuvertüre
• 1 Päckchen weiße Candy Melts

So wird´s gemacht

Vanillekuchen
Den Backofen auf 180° Grad (Umluft 160° Grad) vorheizen. Eine Kastenform ausfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Die Butter mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine glatt rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, alles in 8 Minuten hellcremig rühren. Eier einzeln und gründlich unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und durchsieben. In 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in der Kastenform verteilen und glatt streichen. Auf dem Rost im unteren Drittel des Ofens 45-50 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf dem Rost ganz auskühlen lassen.

Kuchencreme
Den Kuchen in grobe Stücke schneiden und mit den Händen zerbröseln. Den Frischkäse mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Puderzucker darauf sieben, den Zitronensaft dazu geben und alles unterrühren. Die Creme und die Orangenmarmelade zu den Bröseln geben und erst mit einem Teigschaber unterheben, dann mit den Händen zu einer glatten Masse vermischen. Masse portionieren, mithilfe einer Kugel-Cake Pop-Form zu Kugeln formen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Glasur
Die Kuvertüre und die Candy Melts einzelnd über dem Wasserbad schmelzen. 6 Cake Pops werden weiß, die anderen 6 Cake Pops werden braun. Nacheinander erst die Stiele fingerbreit in die Glasur tauchen und sofort in eine Kuchenkugel stecken und im Kühlschrank ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Nun die Cake Pops mit weißer oder brauner Glasur vollständig überziehen. Die Glasur im Kühlschrank ganz austrocknen lassen. Auf die weißen Cake Pops mit einem Löffel etwas braune Kuvertüre zu einem beliebigem Muster aufträufeln. Auf die braunen Cake Pops mit einem Löffel etwas weiße Glasur zu einem beliebigem Muster aufträufeln. Im Kühlschrank erkalten lassen.

Chaitee-Kekse aus der Lecker Christmas 2013

Zutaten für ca. 45 Stück

Teig:
• 300g + etwas Mehl
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen (25g) Chai-Latte-Milchteepulver
• 1 Ei (Größe M)
• 200g kalte Butter

Deko:
• 200g Zartbitterkuvertüre
• bute Zuckerperlen zum Verzieren

Außerdem:
• Bänder
• Teebeutelanhänger gibt es auf Lecker.de: >> Hier <<

So wird´s gemacht

Das Mehl,  den Zucker, das Salz und das Chai-Latte-Pulver in eine Schüssel geben. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zunächst zu groben Krümeln verkneten. Danach zügig mit den Händen in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 45 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl oder zwischen zwei Lagen Backpapier 2-3mm dünn ausrollen. In Rechtecke mit den Maßen 5x7cm schneiden. Jeweils mittig an einer schmalen Seite mit einer kleinen Lochtülle Minilöcher für die Bänder ausstechen. Beide Ecken daneben nach innen klappen und andrücken. Die Plätzchen auf die Bleche legen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen, herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre klein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Teegebäck mit der schmalen Seite ohne Loch zu einem Drittel in die Kuvertüre tauchen und mit Zuckerperlen bestreuen. Auskühlen lassen. Währenddessen die Teebeutelanhänger ausdrucken, ausschneiden und mit einem Band versehen. Zum Schluss die Anhänger an die Kekse anbringen.

Kokos-Zartbitter-Pralinen aus der Sweet Dreams November/Dezember 2013

Zutaten für ca. 40 Stück

• 150g Butter
• 150g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 400g Zartbitterschokolade
• 150g Kokosraspel

So wird´s gemacht

Die Butter in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen. Den Puder- und Vanillezucker hinzugeben und unterschlagen. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. 100g Kokosraspel und die geschmolzene Schokolade zur Butter-Zucker-Masse geben und unterrühren. Es entsteht eine cremige Masse. Diese ca. 60 Minuten abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank). Mit einem Teelöffel etwas Masse abmessen und mit kalten Händen zu einer Kugel formen. Die ganze Schoko-Masse so zu Kugeln verarbeiten. Die Kugeln in den restlichen Kokosraspeln wälzen.