Samstag, 19. April 2014

Raffaello-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 200g weiche Butter
• 240g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 360g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 300ml Milch
• 12 Raffaello

Topping:
• 200g weiche Butter
• 100g Puderzucker
• 250g Vanillepudding

Deko:
• 50g Kokosflocken

So wird´s gemacht

Den Pudding nach Packungsanweisung kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Eier trennen und das Eigelb hinzu geben und unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Mehl abwiegen und das Backpulver und Natron untermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Eigelb-Masse rühren. Das Eiweiß hinzu geben und vorsichtig unterheben. Etwas Teig auf die Förmchen verteilen, bis gerade so der Boden bedeckt ist. Jeweils ein Raffaello in ein Förmchen geben. Nun die Förmchen mit dem Teig auffüllen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Butter mit dem Rührgerät aufschlagen. Den Puderzucker hinzu geben und gut verrühren. Nach und nach den Pudding hinzu geben und verrühren bis eine spritzfähige Masse entstanden ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Mit ein paar Kokosflocken bestreuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchkühlen lassen.


Sonntag, 13. April 2014

Versunkener Rhabarberkuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech 40x30cm bzw. 20 Kuchenstücke

• 1 Bio-Orange
• 200g weiße Kuvertüre
• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M)
400g Mehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1,2 kg Rhabarber
• 1-2 EL Puderzucker

So wird´s gemacht

Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Von der Orange 2 TL Schale fein abreiben und 100ml Saft auspressen. Die Kuvertüre fein hacken. Die Butter mit Zucker und Salz mit dem Rührgerät mindestens 5 Minuten schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren. Die Hälfte der Kuvertüre unterheben. Den Teig auf das Blech streichen und den Rhabarber darüber verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Die restliche Kuvertüre auf den Kuchen streuen und weitere 15 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.


Samstag, 12. April 2014

Vanillecreme mit Erdbeeren und Schoko-Crossies

Zutaten für 6 Gläser

• 200g Schoko-Crossies
• 500g Erdbeeren
• 5 EL Orangensaft
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Puderzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 45g Zucker
• 250g Speisequark
• 200ml Schlagsahne

So wird´s gemacht

6 Dessertgläser bereit stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheibchen schneiden. In einer Schüssel den Orangensaft mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Puderzucker gut verrühren. Die Erdbeer-Scheibchen hinzu geben und darin wenden. 20 Minuten marinieren. Währenddessen die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Quark und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanille-Quark-Mischung heben. Zuerst ein paar marinierte Erdbeeren in die Gläser geben. Darauf etwas von der Vanillecreme geben. Darauf 2-3 Schoko-Crossies schichten. Darauf wieder etwas marinierte Erdbeeren geben und darauf wieder etwas Vanillecreme. Oben auf die Creme ein Schoko-Crossie setzen. Bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.


Sonntag, 6. April 2014

Ostereier mit Royal Icing

Zutaten für 10 große Ostereier


• 1 großen Osterei-Ausstecher

Mürbeteig:
• 300g Mehl
• 1 Ei
• 175g Butter
• 175g Zucker
• 1 TL Zitronenaroma

Royal Icing:
• 2 Eiweiß
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 500g Puderzucker
• 6 EL Wasser
• grüne und gelbe Lebensmittelfarbe

So wird´s gemacht

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen. Den Zucker darüberstreuen und das Zitronenaroma dazugeben. Die Zutaten mit bemehlten Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Ostereier ausstechen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Ausstechen sooft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Für das Royal Icing das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und gründlich unterrühren. Die Hälfte der Glasur in eine zweite Schüssel geben und die eine Hälfte grün, die andere Hälfte gelb einfärben. 1/3 der beiden Glasuren auf zwei Spritzbeutel mit einer sehr dünnen Spitze verteilen. 5 Ostereier mit der grünen Glasur umranden, die restlichen 5 Ostereier mit der gelben Glasur umranden. Die Umrandungen trocknen lassen. Währenddessen die restlichen 2/3 der Glasuren mit jeweils 3 EL Wasser etwas verdünnen. So lassen sich die Ostereier besser ausfüllen. Die Massen wieder auf zwei Spritzbeutel verteilen und nun das Osterei mit grünem Rand mit der grünen Glasur ausfüllen. Das Osterei mit gelbem Rand mit der gelben Glasur ausfüllen. Damit das Royal Icing fest wird, die Kekse im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Eier-Kekse sind ein gutes Geschenk zu Ostern. Dazu jeweils ein Ei in eine Klarsichtbeutel geben. Einen Anhänger durch ein Band ziehen und damit die Tüte verschließen. Nun nur noch mit einem Ostergruß beschriften.