Zutaten für ca. 16 Stück
• 8 Eier (Größe M)
• 200g Schlagsahne
• 200g + 200g Zucker
• 200g gemahlene Mandeln (mit Haut)
• 75g Mandelblättchen
• 150g weiche Butter
So wird´s gemacht
Für die Creme Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Sahne und 200g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1/3 heiße Sahne mit dem Schneebesen im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren (Achtung: gerinnt schnell!) Eigelbsahne in den Topf zur heißen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam am Tpfboden entlangrühren ("zur Rose abziehen"). Creme umfüllen. Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Inzwischen den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Für einen Boden Hälfte Eiweiß steif schlagen und dabei 100g Zucker einrieseln lassen. 100g gemahlene Mandeln unterheben. Masse in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 18-20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnhmen und auskühlen lassen. Weiche Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 8-10 Minuten cremig rühren. Sahnecreme esslöffelweise unterrühren. Hälfte Creme auf einem Boden verstreichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Mit Rest Creme bestreichen. Torte mit Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.