Blueberry-Cheesecake-Brownie aus der Lecker Bakery Special 2014

Zutaten für ca. 25 Stücke

• etwas + 250g Butter
• 300g Zartbitterschokolade
• 6 Eier (Größe M)
• 250g brauner Zucker
• Salz
• 200g Mehl
• 50g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 125g Blaubeeren
• 400g Doppelrahmfrischkäse
• 250g Schmand
• 50g Zucker
• 1 EL Speisestärke

So wird´s gemacht

Die Blaubeeren verlesen und waschen (eventuell tiefgefrorene Beeren antauen lassen). Den Frischkäse, den Schmand, den Zucker, die Eier und die Stärke glatt rühren. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische Springform (24x24cm, ersatzweise eine runde mit 26cm Durchmesser) fetten. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen. Mit 250g Butter in Stücken in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Eier, den Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Die Schokoladenbutter vom Herd nehmen und sofort in die Eiermasse rühren. Das Mehl, den Kakao und das Backpulver mischen. Zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse rühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Beeren unter die Frischkäsemasse heben. Vorsichtig auf den Brownieteig verteilen. Im heißen Backofen 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen und in ca. 4x4cm große Stücke schneiden.

Schwedische Mandeltarta aus der Lecker Bakery Nr. 1/2014

Zutaten für ca. 16 Stück

• 8 Eier (Größe M)
• 200g Schlagsahne
• 200g + 200g Zucker
• 200g gemahlene Mandeln (mit Haut)
• 75g Mandelblättchen
• 150g weiche Butter

So wird´s gemacht

Für die Creme Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Sahne und 200g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1/3 heiße Sahne mit dem Schneebesen im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren (Achtung: gerinnt schnell!) Eigelbsahne in den Topf zur heißen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam am Tpfboden entlangrühren ("zur Rose abziehen"). Creme umfüllen. Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Inzwischen den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Für einen Boden Hälfte Eiweiß steif schlagen und dabei 100g Zucker einrieseln lassen. 100g gemahlene Mandeln unterheben. Masse in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 18-20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnhmen und auskühlen lassen. Weiche Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 8-10 Minuten cremig rühren. Sahnecreme esslöffelweise unterrühren. Hälfte Creme auf einem Boden verstreichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Mit Rest Creme bestreichen. Torte mit Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.