Samstag, 29. Dezember 2012

Zupfkuchencupcakes

Zutaten für 12 Stück

• 100g Butter
• 100g Zucker
• 2 EL Kakaopulver
• 150g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 100g zerlassene Butter
• 200g Magerquark
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Aus der Butter, dem Zucker, dem Kakaopulver, dem Mehl und dem Backpulver einen Mürbeteig kneten. Zwei Drittel es Teiges gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und am Boden andrücken. Das andere Drittel beiseite stellen.

Die Eier schaumig schlagen. Den Zucker und die Butter dazugeben, zuletzt den Magerquark und das Vanillepuddingpulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Den restlichen Mürbeteig in Stücke zupfen und auf die Quarkmassen der Cupcakes verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.


Sonntag, 16. Dezember 2012

Knuspersterne mit Himbeerfüllung

Zutaten für ca. 60 Stück

• 375g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g gemahlene Haselnusskerne
• 250g Butter
• 1 Ei
• 1 Glas Himbeermarmelade (am besten ohne Stücke und Kerne)
• Ausstechförmchen Stern und Kreis

So wird´s gemacht

Das Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Haselnüssen in einer Schüssel mischen. Das Ei und die Butter in Flöckchen dazu geben. Alles rasch zu einem glaten Teig verkneten und in einer Folie ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig portionsweise ca. 4 mm dick ausrollen. Die Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne mittig einen kleinen Kreis ausstechen. Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und ca. 12 Minuten goldgelb backen. Danach die gebackenen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Währenddessen die Marmelade in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen. Mit einem Löffel mittig auf die Sternchen ohne Loch die Marmelade geben. Sterne mit Loch darauf setzen.



Süßer Baumschmuck aus der Backstube

Plätzchen aus Mürbeteig

 






Zutaten für 36 Stück

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 125g Butter
• 60g Zucker
• 1 Prise Salz
• ein halbes Fläschchen Zitronen- oder Orangenaroma
• Ausstechförmchen

Zutaten für die Deko

• 100g Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre
• Geschenkband
• Mandelblättchen
• gehackte Haselnusskerne
• Zuckerperlen usw.

... Ihr könnt einfach alles verwenden was euch einfällt. Der Dekoration sind keine Grenzen gesetzt!

So wird´s gemacht

 Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine kleine Mulde formen und das Ei hinein geben. Zucker und Salz dazu geben und das Arome darüber träufeln. Butter in Flöckchen darauf setzen. Mit bemehlten Händen das ganze zu einem glatten Teig verkneten, danach zu einer Kugel formen und in einer Folie ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Der Teig lässt sich dadurch hinterher besser weiterverarbeiten. Backofen auf 200° Grad vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen, ausstechen und die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Achtung! Vergesst das kleine Loch für die Aufhängung nicht :) Das ganze ca. 10 Minuten backen. Nach dem backen ca. 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Währenddessen die Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Jedes Plätzchen mit der Kuvertüre bestreichen und unterschiedlich dekorieren. Danach gut auskühlen lassen. Wenn alles gut getrocknet ist die Plätzchen noch mit dem Geschenkband zum aufhängen versehen.


 Und natürlich habe ich auch meine Lieblingstiere gebacken!


Rucola-Walnuss Pesto mit Bergkäse

Zutaten für 1 Glas

• 60g Walnüsse
• 125g Rucola
• 120g Bergkäse
• Salz, Pfeffer
• 40ml Sonnenblumenöl

So wird´s gemacht

Backofen auf 200° Grad vorheizen. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Danach Nüsse abkühlen lassen.
Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
Den Käse in kleine Stücke schneiden. Walnüsse, Käse und den Rucola in ein hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Sonnenblumenöls unterrühren. Pesto in ein Glas füllen und mit dem restlichen Öl komplett bedecken. Dazu passt Pasta oder Brot.


Samstag, 15. Dezember 2012

Tomaten-Lebkuchen-Chutney

Zutaten für 2 Gläser

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 50g Zucker
• 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 250g Kirschtomaten
• 2 Kartoffeln

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und klein würfeln. Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne zerlassen, den Zucker dazu geben und karamellisieren. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und im Karamell wenden. Die Dosentomaten dazu geben und alles 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und dem Lebkuchengewürz abschmecken. Die Kirschtomaten waschen und mit unterrühren. Alles 2 Minuten köcheln lassen. Das fertige Chutney in die Gläser füllen und luftdicht verschließen. Hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen.


Man kann das Chutney nach dem Kochen auch gleich servieren mit Kartoffeln, Pasta oder Reis.


 

Dienstag, 11. Dezember 2012

Kokos-Candy Cupcakes mit Zitronencreme

 

Winter? ... Bei mir ist schon wieder Frühling :)


Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 125g Butter
• 165g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 125g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100g Kokosraspel
• 2 EL Joghurt
• 1/2 Fläschchen Zitronenaroma

Topping:
• 400ml Sahne
• 1/2 Fläschchen Zitronenaroma
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker

Deko:
• rosa Zuckerstreusel
• Blüten aus Esspapier von Dr. Oetker

So wird´s gemacht

Ofen auf 180° Grad vorheizen. Butter, 100g Zucker und Salz cremig schlagen. 2 Eier trennen. Eigelbe und 1 Ei unterrühren. Zitronenaroma hinzugeben. Mehl, Backpulver, Kokosraspel mischen und im Wechsel mit dem Joghurt unterrühren. Eiweiß mit 65g Zucker steif schlagen und unterziehen. Teig in ein mit Papierbackförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sahnesteif, Vanillezucker, Rest Zitronenaroma und die Sahne in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät steif schlagen. Feste Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cupcakes verteilen. Mit einem Löffel die rosa Zuckerstreusel auf die einzelnen Cupcakes streuen und mit einer Blüte krönen.


Sonntag, 9. Dezember 2012

Spekulatius Schokolade

Zutaten für 4 Stück

• 100g Vollmilchkuvertüre
• 100g Zartbitterkuvertüre
• 20g Kokosfett
• 50g Spekulatius
• Kastenform Länge 30cm

 

So wird´s gemacht

Beide Kuvertüren grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett in einen Topf geben. Alles über einem heißen Wasserbad bei kleinster Hitze langsam schmelzen lassen.

Kekse zerbröseln und in der Kastenform verteilen. Schokomasse etwas abkühlen lassen, über die Kekse in die Form gießen. Alles im Kühlschrank in ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Schokolade in 4 Stücke schneiden.

Bratapfel Cookies

Zutaten für ca. 20 Stück

• 2 rotschalige Äpfel
• 1 EL Butter
• 100g Butter
• 150g brauner Zucker
• 1 Ei
• 150g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 2 TL gemahlene Gewürznelken
• 1 Päckchen Vanillezucker

So wird´s gemacht

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln, in 1 EL Butter ca. 2 Minuten anbraten und mehrmals wenden. Abkühlen lassen. Einen kleinen Topf auf die warme Herdplatte stellen, 100g Butter darin zerlassen. Zucker einrühren und schmelzen. Ofen auf 200° Grad vorheizen.

Ei schaumig schlagen, Butter-Zucker-Gemisch unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Gewürznelken und Vanillezucker mischen, nach und nach zufügen und verrühren. Angebratene Äpfel unterheben.

Teig in walnussgroßen Häufchen auf ein mit Baclpapier belegtes Blech setzen. Die Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Nach dem backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.




Samstag, 8. Dezember 2012

Linzer Torte mit Himbeeren

Zutaten für 12 Stücke (Backformdurchmesser 26 Zentimeter)

• 150g Mehl
• 120g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200g gemahlene Haselnusskerne
• 1 Ei
• 240g Butter
• 1 große runde Backoblate
• 1 Eigelb
• 300g Himbeermarmelade
• 1 Päckchen Mandelblättchen
• Puderzucker

So wird´s gemacht

Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker, Salz und den gemahlenen Haselnüssen mischen. Auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig noch zu sehr an den Händen klebt einfach ein wenig Mehl mehr dazu geben bis man aus dem Teig einfach eine Kugel formen kann. Die Kugel in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf dem Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Mit einem Tortenring einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und zur kleinen Teigrolle formen. Den Teig mit der Oblate belegen und den Teigrand mit etwas Eigelb bestreichen. Aus der Teigrolle einen Rand formen und in die Form drücken. Die Himbeermarmelade glatt rühren und auf die Oblate streichen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Sternchen ausstechen und auf den Kuchen legen. Am Teigrand andrücken. Den Rand mit Mandelblättchen verziehen. Kuchen mit restlichem Eigelb bestreichen und ca. 60 Minuten goldbraun backen.Danach herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen und in Stücke schneiden.


Freitag, 7. Dezember 2012

Schokomänner im Kokosmantel

Zutaten für ca. 40 Stück

• 200g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 25g Kakaopulver
• 100g Butter
• 200g Weiße Kuvertüre
• 100g Kokosraspel

 

So wird´s gemacht

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken.
Das Ei in die Mulde geben. Den Zucker, den Vanillezucker und das Kakaopulver darüber streuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glaten Teig kneten.
Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher kleine Männer ausstechen.
Die Männer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180° Grad vorgeheizten BAckofen 10 Minuten backen.
Die fertigen Plätzchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen. Die Kokosraspel in eine Schüssel geben und bereit stellen.
Die Männlein bis zum Hals mit der flüssigen Glasur bestreichen und anschließend gleich mit Kokosraspel bestreuen. Überflüssige Raspel wieder zurück in die Schüssel schütteln.
Die Männlein danach auf dem Kuchengitter vollständig trocknen lassen.


Sonntag, 2. Dezember 2012

Kränzchen mit Schokoüberzug

Zutaten für ca. 35 Stück

• 200g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g Butter
• 100g Zartbitter-Kuvertüre
• Silberperlen

So wird´s gemacht

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken.
Das Ei in die Mulde geben. Den Zucker und den Vanillezucker darüberstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Kränchen ausstechen.



Die Kränzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180° Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Kränchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Die Glasur im Wasserbad schmelzen.
Die Kränzchen zur Hälfte in die dunkle Glasur tauchen. Danach auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
Die Silberperlen mit etwas Glasur auf die Kränzchen kleben und antrocknen lassen.
Die Schokokränchen vollständig abtrocknen lassen und bis zum Verzehr in einer Plätzchendose kühl und dunkel aufbewahren.


Kandierte Äpfel

Zutaten für 10 Äpfel

• 500g Zartbitter-Kuvertüre
• Äpfel
• bunte Dekostreusel

So wird´s gemacht

Die Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Äpfel waschen. Den Topf mit der Kuvertüre vom Wasserbad nehmen und einen Apfel auf dem Kopf stehend in die Schokolade tauchen. Mit Hilfe eines Löffel die flüssige Kovertüre über den Apfel gießen. Danach den Apfel auf die Unterseite drehen und wieder mit Schokolade übergießen. Wenn der Apfel ganz mit Schokolade überzogen ist am Stiel heraus heben und zum abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Die Schokolade etwas antrocknen lassen und den Apfel mit bunten Dekostreusel bestreuen. Ganz auskühlen lassen.


Samstag, 1. Dezember 2012

Herzhafter Tomaten-Rucola Eierkuchen mit Mini-Frikadellen und Ciabatta-Brot

 

  

Mein Beitrag zum Küchenplausch Event mit dem Motto: "Cocktailparty, leckere Cocktails und edles Fingerfood"

Ciabatta

Zutaten für 2 Brote

• 100g & 400g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 75 ml & 325 ml kaltes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier

So wird´s gemacht

100g Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe, Zucker und das Salz dazu mischen. 75 ml kaltes Wasser zufügen und glatt rühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Nach dem Ruhen 400g Mehl und 325 ml Wasser zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Fertigen Teig mit Öl beträufeln und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag sollte der Teig gut aufgegangen sein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200° Grad vorheizen. Die Arbeitsfläche dick mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teiges darauf geben und vorsichtig zu einem Rechteck drücken. Beide Längsseiten mithilfe einer Teigkarte zur Mitte umklappen und das Brot vorsichtig auf das Backblech legen. Die Zweite Teighälfte ebenso formen und mit auf das Backblech legen. Im Ofen bei 200° Grad 20 - 25 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.


Mini-Frikadellen

Zutaten für 16 Stück

• 500g gemischtes Hackfleisch
• 4 Scheiben Weißbrot
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Öl

So wird´s gemacht

2 Scheiben Weißbrot im Wasser und der Milch 15 Minuten einweichen. Lauchzwiebel in Ringe schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Petersilie abzupfen und hacken. Öl in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten und die Patersilie dazu geben. Hack in eine Schüssel geben. Das Brot aus dem Wasser-Milch-Gemisch heraus nehmen und gut zwischen den Händen ausdrücken. Zu dem Hack geben. Die 2 trockenen Scheiben Weißbrot darüber zerbröseln. Mit einem Ei, den gedünsteten Zwiebeln und der Petersilie gut mit den Händen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 16 gleichgroße Mini-Frikadellen formen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach im Ofen bei 200° Grad auf der untersten Schiene in 10 Minuten fertig garen. Während die Frikadellen im Ofen sind die Eierkuchen vorbereiten.

Rucola-Tomaten Eierkuchen

Zutaten für 8 Stück

• 800g Mehl
• 800 ml Milch
• 4 Eier
• 8 Rispentomaten
• 100g Rucola
• Salz und Pfeffer
• Öl

So wird´s gemacht

Mehl, Milch und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola und die Tomaten waschen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils eine handvoll Rucola und Scheibchen von 2 Tomaten in die Pfanne geben. Darüber mit einer Kelle den Teig verteilen und goldbraun anbraten lassen. Danach wenden und die andere Seite goldbraun anbraten lassen. Wenn die Eierkuchen fertig sein jeweils mit 2 Mini-Frikadellen auf einem Teller servieren. Mit übrigem Rucola oder Tomaten noch garnieren. Dazu das Ciabatta reichen.