Frankfurter Kränzchen

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 150g weiche Butter
• 120g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• eine Prise Salz
• 180g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 50g Haselnusskrokant
• 60g Crème fraîche

Creme:
• 250ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 20g Vanillepuddingpulver
• 250g Butter
• 80g Puderzucker

Außerdem:
• 180g Himbeermarmelade
• 30g Haselnusskrokant

So wir´s gemacht

Backofen auf 180°C vorheizen. Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelbe mit dem Rührgerät ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben und unterrühren. Eiweiß, Haselnusskrokant und Crème fraîche mit einem Schneebesen unterheben. Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Cupcakes noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel jeweils ein Loch aushöhlen und mit Himbeermarmelade füllen. Für die Creme Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver zugeben und 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, 80g Butter in Würfel schneiden und unter den heißen Puding rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Pudding mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Restliche weiche Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Den Pudding esslöffelweise hinzufügen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen und einen dicken Ring um die Himbeeren spritzen. Die Creme mit Haselnusskrokant bestreuen.In die Mitte noch etwas Himbeermarmelade geben.