Frühlings-Cupcakes mit Himbeeren

Zutaten für 12 Cupcakes

Teig:
• 115g weiche Butter
• 130g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Vanilleschote
• Abrieb von einer Zitrone
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 30ml Milch
• 24 Himbeeren

Topping:
• 400ml Sahne

Deko:
• essbare Papierblüten
• Zuckerschmetterlinge

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier einzelnd nach und nach gründlich unterrühren. Die Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit dem Abrieb einer Zitrone zum Teig geben. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren bis sich alles gut vermischt hat. Die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Etwas Teig in die Förmchen geben und jeweils zwei Himbeeren leicht in den Teig drücken. Nun die Förmchen mit dem restlichen Teig auffüllen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Die Sahne spiralförmig auf die Cupcakes auftragen und mit einer Papierblüte und den Schmetterlingen dekorieren. Bis zum servieren kalt stellen.

Blechkuchen mit wilden Gartenfrüchten und Mandelkrümeln aus der Lecker Bakery Nr. 3/2015

Zutaten für ca. 20 Stücke

50g weiche + etwas + 200g weiche Butter
4 EL + 200g Zucker
100g gemahlene Mandeln
1kg verschiedene Beeren
etwas + 400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
300g Vollmilchjoghurt
eventuell Backpapier

So wird´s gemacht

Die Beeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Für die Mandelkrümel 50g weiche Butter mit 4 EL Zucker und den Mandeln mischen und mit den Händen zu Krümeln verarbeiten. Ein Backblech entweder mit Butter fetten und Mehl bestäuben oder mit Packpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Teig 400g Mehl abwiegen mit dem Backpulver vermischen. Die Eier mit 200g Zucker, dem Vanillezucker, der 200g weichen Butter und dem Joghurt verrühren. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Die Beeren darauf verteilen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Danach Herausnehmen und die Krümel darauf verteilen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und zum Servieren in 20 gleichgroße Stücke schneiden.

Himbeer-Kokos-Kuchen aus der Lecker Bakery Nr. 3/2015

Zutaten für ca. 12 Stücke

etwas + 75g weiche Butter
300g + 50g Kokosflocken
250g getrocknete Datteln ohne Stein
400g saure Sahne
4 Eier (Größe M)
2 EL Speisestärke
100g Zucker
300g Himbeeren

So wird´s gemacht

Eine Springform mit 26cm Durchmesser fetten. Für den Boden 300g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen. Die Datteln klein schneiden und ebenfalls im Universalzerkleinerer fein hacken. Kokos, die Datteln und 75g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2/3 vom Teig in der Form zu einem glatten Boden andrücken und dabei einen ca. 1cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für die Füllung die saure Sahne mit den Eiern, der Stärke und dem Zucker verrühren. Die Masse auf den Teigboden gießen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Währenddessen die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig abtrocknen. Den restlichen Teig mit 50g Kokosraspel zu groben Streuseln kneten. Nun erst die Beeren, dann die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Himbeer-Kuppeltorte aus der Sweet Dreams April/Mai 2015

Dieses Rezept habe ich aus der aktuellen Sweet Dreams, aber wie immer für mich etwas abgewandelt =)

Zutaten für ca. 10 Stücke

Teig:
1 Bio-Orange
250g Butter
150g Mehl
150g Speisestärke
2 TL Backpulver
4 Eier
200g Zucker

Belag und Baiser:
400g Himbeeren
5 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
250g Puderzucker

Außerdem:
Semmelbrösel
etwas Butter

So wird´s gemacht

Eine Springform mit 20cm Durchmesser mit der Butter fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Biskuit die Butter in der Mikrowelle zerlassen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Die Eier mit dem Zucker für ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen und den Orangensaft und die -schale untermischen. Nun abwechselnd die flüssige Butter und die Mehlmischung unter die Eier-Zucker-Masse rühren, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist. In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene in ca. 60 Minuten goldbraun backen. Falls der Biskuit zu braun wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiter backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Danach den Kuchen aus der Form lösen und wenn er ganz ausgekühlt ist zweimal waagerecht halbieren. Von den Himbeeren 100g zur Seite legen zum Dekorieren. Die restlichen Himbeeren verlesen, waschen und zerdrücken. Von dem dabei entstandenem Saft 2 EL abnehmen. Für den Baiser das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft steif schlagen, dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee in 2 Portionen aufteilen und unter einer Portion vorsichtig die zerdrückten Himbeeren heben. Den unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit dem Himbeer-Eischnee bestreichen. Die mittlere Tortenhälfte darauf setzen und diese wieder mit dem Himbeer-Eischnee bestreichen. Nun die 3. Tortenhälfte darauf setzen und den Eischnee ohne zerdrückte Himbeeren darauf verteilen. Die übrigen Himbeeren waschen, gut trocken tupfen und darauf verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Himbeer-Cupcakes mit Give away für 700 & 800 Facebook-Däumchen

Hallo ihr Lieben, es ist mal wieder an der Zeit mich bei euch mit einem Give away zu bedanken! Am 12. Januar hatte meine Facebookseite Fräulein Peter in der Küche 700 Likes erreicht. Zwei Tage später dann sogar noch die 800 Likes. Ein riesengroßes Dankeschön an euch! Ich freu mich das euch mein Blog und meine Seite so gut gefällt. Zwischen durch war es mal etwas ruhiger geworden, aber man braucht ja auch mal eine Pause. 2015 möchte ich mich auch wieder etwas mehr um meinen Blog kümmern, solange es meine freie Zeit zulässt und habe schon einige tolles Sachen geplant die ich backen werde. Mit dabei wird bestimmt auch das ein oder andere Give away sein ;) Bevor ich euch mehr erkläre zum aktuellen Give away, kommen wir erstmal zu den Cupcakes die ich gebacken habe. Mal etwas fruchtiges denn ich freue mich schon so sehr auf die Zeit wenn endlich wieder alles blüht und man Beeren kaufen kann die auch nach etwas schmecken. Wollen wir hoffen das es bald wärmer wird und der Frühling kommt. Um darauf einzustimmen habe ich schon mal diese Himbeer-Cupcakes gebacken. Übrigens habe ich die hübschen Fähnchen mit denen ich die Cupcakes dekoriert habe bei der lieben Jacqueline und ihrem Shop La belle vie bestellt :)

Zutaten für 12 Stück

Teig:
36 Himbeeren
100g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (Größe M)
120g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100ml Milch

Topping:
300ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker

Deko:
12 Himbeeren
etwas Krokant

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier hinzu geben und gründlich unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die Milch abmessen und abwechselnd mit den trockenen Zutaten zu der Butter-Zucker-Eier-Masse geben und gut verrühren. In jedes Förmchen soviel Teig geben bis der Boden bedeckt ist. In jedes Förmchen 3 Himbeeren geben und etwas andrücken. Nun mit dem restlichen Teig auffüllen. Die Cupcakes im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben. Spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Die Cupcakes mit dem Krokant bestreuen und mit jeweils einer Himbeere dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

 

 

Kommen wir nun zum Give away...

Da ich ja einmal 700 und einmal 800 Däumchen feiern durfte, gibt es für euch auch gleich zwei Gewinne :)

 

Was müsst ihr tun? Hinterlasst mir einfach einen lieben Kommentar unter diesem Post und schreibt noch dazu welchen der beiden Gewinne ihr gerne hättet! Zeit dazu habt ihr ab heute, Sonntag den 08. Februar, bis nächsten Sonntag, den 15. Februar um 24 Uhr. Danach werde ich mich beeilen und für jeden Gewinn einen Gewinner ziehen und die beiden auf meiner Facebookseite bekannt geben.

 

Was könnt ihr gewinnen?

 

Gewinn Nr. 1

 

- Buch Make, Bake, Cupcake

- Cupcake-Backset mit 48 Papierbackförmchen und 48 Fähnchen
- essbaren Streuglitzer in rot

- 1 Fotohalter Cupcake

 

 

 

Gewinn Nr. 2

 

- Buch Make, Bake, Cookies

- Cookie-Stempelset mit einem Stempel und 2 weiteren verschiedenen Aufsetzen
- essbaren Streuglitzer in blau

- 1 Fotohalter Cupcake

 

 

 

Ihr möchtet noch weitere Extralose? Wer dieses Give away von meiner Facebookseite teilt, bei Twitter retwittet, bei Google+ teilt oder das Bild dazu bei Instagram herzt, bekommt für jeweils eine Aktion ein weiteres Los. somit könnt ihr mit Kommentar plus die weiteren 4 Aktionen bis zu 5 Lose sammeln. Bitte schreibt mir dies mit in euren Kommentar damit ich es nach vollziehen kann!

 

Was müsst ihr noch beachten? Teilnehmen können alle mit oder auch ohne Blog. Ihr dürft aus Deutschland, Österreich und der Schweiz kommen. Anonyme Teilnehmer sollten ihren Namen angeben, sonst gilt die Teilnahme nicht! Ihr solltet über 18 Jahre sein und der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

 

 

Nun dürft ihr fleißig kommentieren und ich wünsche euch allen viel Glück!

 

- Beendet -



Kokosmakronen mit Himbeerkonfitüre

Zutaten für ca. 20 Stück

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 150g Kokosflocken
• 100g Himbeerkonfitüre

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. Auf ein Backblech 20 Papierförmchen in doppelter Lage setzen. Die Eiweiße und das Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Zuletzt die Kokosflocken unter die Masse heben. Die Kokosmasse in die Papierförmchen füllen. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und jeweils etwas von der Konfitüre hineingeben. Die Makronen auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Frankfurter Kränzchen

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 150g weiche Butter
• 120g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• eine Prise Salz
• 180g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 50g Haselnusskrokant
• 60g Crème fraîche

Creme:
• 250ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 20g Vanillepuddingpulver
• 250g Butter
• 80g Puderzucker

Außerdem:
• 180g Himbeermarmelade
• 30g Haselnusskrokant

So wir´s gemacht

Backofen auf 180°C vorheizen. Weiche Butter, 60g Zucker, Vanillezucker und Eigelbe mit dem Rührgerät ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben und unterrühren. Eiweiß, Haselnusskrokant und Crème fraîche mit einem Schneebesen unterheben. Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Cupcakes noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel jeweils ein Loch aushöhlen und mit Himbeermarmelade füllen. Für die Creme Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver zugeben und 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, 80g Butter in Würfel schneiden und unter den heißen Puding rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Pudding mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Restliche weiche Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Den Pudding esslöffelweise hinzufügen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen und einen dicken Ring um die Himbeeren spritzen. Die Creme mit Haselnusskrokant bestreuen.In die Mitte noch etwas Himbeermarmelade geben.

Himbeer-Macarons

Bei little red temptations gibt es einen Blogevent mit dem Motto: Versuchungen in Rot. Das heißt man backt etwas rotes, süßes und verführerisches. Um auch daran teilzunehmen, habe ich diese Macarons gebacken.

Zum Event geht es hier entlang: Versuchung in Rot-Event

Zutaten für ca. 20 Stück

Macarons:

• 200g Puderzucker

• 100g gemahlene Mandeln

• 3 Eier

• eine Prise Salz

• 50g Zucker

• pinke Lebensmittelfarbe

Füllung:

• 60g weiße Kuvertüre

• 20g Schlagsahne

• 60g (frische oder TK) Himbeeren

• pinke Lebensmittelfarbe

So wird´s gemacht

Für die Macarons Puderzucker und gemahlene Mandeln miteinander vermischen. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Salz hinzufügen und mit einem Rührgerät steif schlagen. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen und den Zucker löffelweise hinzufügen. Die Mischung sollte dick, weiß und glänzend werden. Lebensmittelfarbe, in einer winzigen Menge Wasser angerührt, hinzufügen und gut mischen, bis alles eine gleichmäßige Farbe angenommen hat. Die Puderzucker-Mandel-Mischung unter die Masse heben und glatt rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser auf zwei Bleche mit Backpapier spritzen. 60 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Schalen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Für die Füllung Kuvertüre mit Sahne im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Etwas Lebensmittelfarbe hinzugeben und Mischung gut verrühren. Kalt stellen, bis sie fest geworden ist. Himbeeren durch ein Sieb streichen und etwa 30g von der Fruchtmasse abwiegen. Kuvertüremasse mit dem Rührgerät aufschlagen und die Fruchtmasse unterrühren.

Zum Zusammensetzen eine dünne Schicht Füllung auf die Hälfte der Schalen streichen oder die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und auf die Schalen spritzen. Die restlichen Schalen darauflegen und die Macarons vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.

Cheesecake-Brownies mit Himbeeren aus der Lecker Bakery Nr.3/2013

Zutaten für ca. 25 Stücke

• etwas + 150g + 100g weiche Butter
• etwas + 130g Mehl
• 250g Himbeeren
• 200g Zartbitterschokolade
• 7 Eier (Größe M)
• 200g + 130g Zucker
• Salz
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 600g Doppelrahmfrischkäse
• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke
• Alufolie

So wird´s gemacht

Quadratische Springform (24x24cm, ersatzweise rund, 26cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Himbeeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen.
Für den Brownieteig Schokolade hacken. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C). 3 Eier, 200g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig rühren. Sirup zufügen. 130g Mehl und Backpulver mischen. Erst Schoko-Butter-Mischung unter die Eimasse, dann Mehlmischung kurz unterrühren. In die Form füllen.
Für die Käsemasse 100g Butter und 130g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Erst den Frischkäse portionsweise und dann Stärke unterrühren.
Käsemasse und Hälfte Himbeeren auf dem Brownieteig verteilen. Mit einer Gabel leicht unter den Teig ziehen. Rest Beeren daraufgeben. Im heißen Ofen 60-70 Minuten backen. Evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Beerenschnitten mit Cassis-Sahne aus der Lust auf Genuss Nr. 8/2013

Ich habe von einigen gehört das sie sich nicht so richtig sicher waren, ob sie sich die neue Lust auf Genuss holen sollte. Ich stelle euch heute mal ein Rezept daraus vor.

  

Zutaten für 1 Blech

• 600g Schlagsahne

• 200g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio)

• 5 Eier (Größe M)

• 357g Mehl

• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver

• 300g Beeren (ich habe Himbeeren und Johannisbeeren genommen)

• 3-4 El Crème de Cassis (Likör, ersatzweise Cassis-Sirup)

So wird´s gemacht

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. 400g Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe in den Sahne-Mix rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen, mit Eischnee abwechselnd unterheben. Beeren verlesen, unterheben.
Blech mit Backpapier belegen, Teig darauf glatt streichen. Kuchen im Ofen ca. 40 Minuten backen. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt das Holz beim Herausziehen sauber, ist der Kuchen gar. Und sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Fertigen Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Zum Servieren übrige Sahne (200g) aufschlagen, Likör unterziehen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Cassis-Sahne garnieren.

Himbeer-Käsesahnetorte

Zutaten für eine 26cm Durchmesser Backform

Teig
• 4 Eier
• 160g Zucker
• 140g Mehl
• 140g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Füllung
• 300g tiefgekühlte Himbeeren
• 6 Blatt Gelatine
• 750g Magerquark
• 160g Zucker
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
• 500g Sahne

Belag
• 200g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 20g Puderzucker
• 50g Himbeeren
• 1 Päckchen Schokosplitter

So wird´s gemacht

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Für den Teig die Eier in einem Topf über dem Wasserbad mit dem Zucker lauwarm aufschlagen und dann mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Springform mit Butter einfetten. Den Teig in die Form füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Den Boden auskühlen lassen, aus der Form lösen und mitig mit einem langen Messer horizontal durchschneiden. Den unteren Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen.
Für die Füllung die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren leicht antauen lassen. Quark, Zucker, Orangenschale und Orangensaft in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auflösen, unter den Quark ziehen und die Creme kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme fest wird, Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Himbeeren auf dem Biskuitboden verteilen und leicht andrücken. Die Creme darüber füllen und auf dem Boden verteilen. Den zweiten Biskuitboden mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und leicht andrücken. Die Torte 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Belag die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Den Tortenring von der Torte abnehmen. Die Torte mit Sahne bestreichen und mit den Himbeeren belegen. Einige Schokosplitter auf die Tortenmitte streuen. Den Tortenrand mit weiteren Schokosplitter dekorieren.

Mousse au Chocolat

Zutaten für 10 Portionen

• 200g Zartbitterkuvertüre
• 300g Schlagsahne
• 1 frisches Ei
• 2 Eigelb
• 25g Zucker
• frische Himbeeren
• 1 TL Kakao

So wird´s gemacht

Kuvertüre fein hacken, in eine Metallschüssel geben. Über dem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Sahne steif schlagen. Ei, Eigelbe mit Zucker ebenfalls in eine MEtallschüssel geben und über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Dabei ständig rühren. Vorsicht: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein. Geschmolzene Kuvertüre in die Ei-Masse rühren und ein Viertel der Sahne zügig einrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Masse 2 Stunden kalt stellen. Zum servieren Mousse mit einem Eislöffel auf einen Teller portionieren und mit Himbeeren dekorieren. Etwas Kakao darüber sieben.

Zitronen Gugelchen aus der Lecker Bakery Nr. 1/2013

Meine ersten Gugelchen und dann auch noch mit einem Rezept aus der Lecker Bakery, das muss doch einfach gut werden =) In der Zeitschrift wird für die Gugelchenfüllung Kirschkonfitüre benutzt, ich allerdings habe Himbeerkonfitüre genommen da ich Kirsch nicht esse und ich möchte doch meine eigene Gugelchen gerne auch kosten wollen. Also hier nun das Ergebnis!

 

Zutaten für 12 Stück

• etwas + 200g Butter
• etwas + 225g Mehl
• 1 Bio-Zitrone
• 100g Zucker
• Salz
• 3 Eier (Größe M)
• 50g Speisestärke
• 3 TL Backpulver
• 3 EL Milch
• 250g Puderzucker
• 100g Mascarpone
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL (30g) Himbeerkonfitüre

So wird´s gemacht

Die Mulden eines Gugelhupfbackblechs (6 Mulden, à ca. 200ml Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 175° Grad/Umluft: 150° Grad).

Für den Teig Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren. Hälfte auspressen und 3 EL abmessen. 200g Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die Zitronenschale mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 225g Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Mit Milch unter die Eier-Zucker-Masse rühren und zum Schluss 1 EL Zitronensaft unterrühren.

Teig in die Mulden verteilen. Im heißen Backofen 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Gugelchen vorsichtig aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker, 4 EL Wasser und 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Gugelhupfe mit dem Guss überziehen, dabei jeweils die mittlere Vertiefung auslassen. Ca. 1 Stunde trocknen lassen.

Mascarpone und Vanillezucker glatt rühren. Himbeerkonfitüre schlierenartig einrühren. Kurz vor dem Servieren in die Gugelvertiefung füllen.

Heiße Liebe

Am 14. Februar ist es mal wieder soweit. Valentinstag! Bei Küchenplausch gibt es mal wieder ein Event mit dem Thema: Liebe geht durch den Magen. Ich finde was an so einem Tag überhaupt nicht fehlen darf ist die "Heiße Liebe"...

 

Zutaten für 2 Portionen

Vanilleeis

• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 500gSahne
• 100g Zucker

Himbeersoße

• 250g Tiefkühlhimbeeren
• 4 EL Himbeerkonfitüre

Deko

• 100g Sahne
• bunte Zuckerherzchen

So wird´s gemacht

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark vorsichtig herauskratzen. Das Mark mit dem Gelb, drei Esslöffeln Schlagsahne (von den 500 g Sahne) und den Zucker in einem Topf verrühren. Danach alles in einem Wasserbad unter Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht kochen! Wenn die Masse cremig aufgeschlagen ist, kommt der Topf in ein kaltes Wasserbad. Mit dem Schneebesen alles so lange verrühren, bis die Masse erkaltet ist. Die restliche Sahne steif schlagen. Sie wird danach vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben. Nun alles in eine Schüssel füllen und für mindestens drei Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen. Für die Himbeersoße die Himbeeren in einen Topf mit der Himbeerkonfitüre geben und alles kurz erhitzen, nicht kochen. Topf vom Herd nehmen. Die Schlagsahne steig schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Nun das Vanilleeis in die Gläser portionieren und darauf die Himbeeren geben. Mit dem Spritzbeutel die Sahne darauf geben und zum Schluss noch mit Zuckerherzchen dekorieren.

 

 

Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen!

• Dalai Lama •

Zitronen-Himbeer-Cupcakes

Zutaten

Teig:

• 200g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 Prise Salz
• fein geriebene Schale von 2 Zitronen
• 4 mittlere Eier
• 200g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• eine Schale frische Himbeeren oder eine Packung Tiefkühlhimbeeren

Creme:

• 200g Frischkäse mit Doppelrahmstufe
• 200g weiche Butter
• 500g Puderzucker
• 2 TL Zitronensaft
• bunte Zuckerstreusel zum dekorieren

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen. Eine Muffinform vorbereiten, indem Papierförmchen in die Löcher gelegt werden. Die Tiefkühlhimbeeren in einem Wasserbad auftauen oder frische Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Für den Teig die Butter, den Zucker, das Salz und die geriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät cremig rühren, bis die Masse hell und lustig ist. In einer anderen Schüssel die Eier leicht vermischen und langsam in die Buttermischung einrühren. Dabei schnell rühren. Falls die Mischung beginnt sich zu teilen oder zu gerinnen, mit der Zugabe der Eier stoppen und 2 - 3 Esslöffel des Mehls unterschlagen. Dies wird den Teig erneut binden. Wenn das Ei in die Buttermischung aufgenommen wurde, das Mehl und das Backpulver sieben und mit unterrühren, bis der Teig gerade vermengt ist. Dies gewährleistet, dass die Cupcakes leicht und lufitg bleiben. Mit 2 Esslöffel den Teig in die Cupcakeförmchen geben, bis diese zu zwei Drittel gefüllt sind. 2 oder 3 Himbeeren in jeden Cupcake drücken und nochmal mit etwas Teig bedecken.

Die Cupcakes ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und nach dem Berühren zurückfedert. Bei Zweifel einfach die Holzspießprobe machen. Die fertigen Cupcakes auskühlen lassen. Währenddessen für die Creme den Frischkäse in eine Schüssel geben und gut schlagen, bis er glatt und cremig ist. Den Zitronensaft dazu geben und alles verrühren. Den Puderzucker sieben und mit der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät cremig rühren, bis die Masse sehr hell und schaumig ist. Den Frischkäse schrittweise zur Butter-Puderzucker-Mischung hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit rühren, bis die Creme vermengt ist. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit das Topping auf die Cupcakes geben. Mit den Zuckerstreusel dekorieren.

Knuspersterne mit Himbeerfüllung

Zutaten für ca. 60 Stück

• 375g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g gemahlene Haselnusskerne
• 250g Butter
• 1 Ei
• 1 Glas Himbeermarmelade (am besten ohne Stücke und Kerne)
• Ausstechförmchen Stern und Kreis

So wird´s gemacht

Das Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Haselnüssen in einer Schüssel mischen. Das Ei und die Butter in Flöckchen dazu geben. Alles rasch zu einem glaten Teig verkneten und in einer Folie ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig portionsweise ca. 4 mm dick ausrollen. Die Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne mittig einen kleinen Kreis ausstechen. Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und ca. 12 Minuten goldgelb backen. Danach die gebackenen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Währenddessen die Marmelade in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen. Mit einem Löffel mittig auf die Sternchen ohne Loch die Marmelade geben. Sterne mit Loch darauf setzen.

Linzer Torte mit Himbeeren

Zutaten für 12 Stücke (Backformdurchmesser 26 Zentimeter)

• 150g Mehl
• 120g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200g gemahlene Haselnusskerne
• 1 Ei
• 240g Butter
• 1 große runde Backoblate
• 1 Eigelb
• 300g Himbeermarmelade
• 1 Päckchen Mandelblättchen
• Puderzucker

So wird´s gemacht

Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker, Salz und den gemahlenen Haselnüssen mischen. Auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig noch zu sehr an den Händen klebt einfach ein wenig Mehl mehr dazu geben bis man aus dem Teig einfach eine Kugel formen kann. Die Kugel in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf dem Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Mit einem Tortenring einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und zur kleinen Teigrolle formen. Den Teig mit der Oblate belegen und den Teigrand mit etwas Eigelb bestreichen. Aus der Teigrolle einen Rand formen und in die Form drücken. Die Himbeermarmelade glatt rühren und auf die Oblate streichen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Sternchen ausstechen und auf den Kuchen legen. Am Teigrand andrücken. Den Rand mit Mandelblättchen verziehen. Kuchen mit restlichem Eigelb bestreichen und ca. 60 Minuten goldbraun backen.Danach herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen und in Stücke schneiden.