Russischer Zupfkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke (Backform mit 26cm Durchmesser)

Mürbeteig:
• 375g Mehl
• 40g Kakaopulver
• 3 gestrichene TL Backpulver
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 200g weiche Butter

Füllung:
• 500g Magerquark
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 250g flüssige Butter

So wird´s gemacht

Für den Mürbeteig Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Etwa die Hälfte des Teigs auf dem Springformboden ausrollen. Vom übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer ca. 26cm langen Rolle formen und zu einer Schnecke aufrollen. Die Teigschnecke innen am Rand der Springform entlang rollen und mit den Fingern andrücken, sodass ein ca. 2cm hoher Rand entsteht. Den restlichen Teig bis zur Fertigstellung wieder kalt stellen.
Für die Füllung sämtliche Zutaten mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Die Quarkmasse in die Springform füllen und glatt streichen. Restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen, in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen, danach in der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen.