[Werbung] Eierlikörtorte und Produkttest Original Eierlikör von Verpoorten

 Ei, ei, ei... VERPOORTEN 🍸

Ich darf den Eierlikör von Verpoorten testen und mit dem Likör etwas leckeres Backen. Vielen lieben Dank dafür nochmal an Konsumgöttinnen 💜

Ich habe mich dazu entschiedene eine Eierlikörtorte zu backen und hier bekommt ihr nun das Rezept dazu:

Zutaten für eine Torte mit 26cm Durchmesser

Teig:

• 200g Zartbitterschokolade
• 4 Eier
• 80g Zucker
• 50g weiche Butter
• 200g gemahlenen Haselnusskerne
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• eine Prise Salz

Topping:

• 500g Sahne
• 1 EL Zucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 200g Verpoorten Eierlikör

• 2 Blatt weisse Gelatine
• 1/2 Packung Schokoraspel zur Dekoration

Schriftzug:

• 50g Zartbitterschokolade

So wird´s gemacht

Wir fangen mit dem Schriftzug an. Dafür die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Am besten schreibt ihr den Schriftzug auf ein Blatt Papier schon mal vor und legt es dann unter ein Stück Backpapier. Damit das Papier nicht verrutscht, könnt ihr es auch ankleben. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gebt ihr sie in einen Spritzbeutel an dem ihr die Spitze etwas abschneidet. Nun zeichnet ihr mit der Schokolade den Schriftzug nach. Gebt ihn dann zum Kühlen am besten in den Gefrierschrank.
Jetzt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Durchmesser Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter fetten. Für den Teig die Zartbitterschokolade teilen und 100g mit einer Reibe klein raspeln. Die anderen 100g im Wasserbad schmelzen. Nun die 4 Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Das Eiweiß wird später untergehoben. Die Eigelb mit dem Zucker mindestens 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät aufschlagen. Dann die weiche Butter in Flöckchen dazu geben und alles gut verrühren. Die Haselnusskerne mit der geriebenen Schokolade, dem Backpulver und der geschmolzenen Schokolde mischen. Diese Mischung zu der Eigelbmischung geben und gut verrühren. Jetzt ist der Teig sehr fest. Nun hebt vorsichtig den Eischnee unter. Dadurch wird der Teig wieder schön fluffig und flüssiger. Gebt ihn dann in die vorbereitete Backform und backt die Torte auf der mittleren Schiene für 30 Minuten. Danach die Torte sofort aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Wenn die Torte abgekühlt ist, die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen, bis sie richtig fest ist. Bereitet einen Spritzbeutel mit Sternentülle vor. Ca. 4 Esslöffel von der Sahne in den Spritzbeutel geben und beiseite stellen. Die restliche Sahne auf der Torte verteilen, den Rand bestreichen und alles gut glatt streichen. Nun die Sahne aus dem Spritzbeutel rund herum auf den Rand der Torte als kleine Tuffs auftragen. Den Rand und die Sahnetuffs mit den Schokostreuseln bestreuen. Nun die Torte schon mal kalt stellen. Währendessen die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen und in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine darf nicht kochen! Nun etwas vom Eierlikör hinzu geben und verrühren. Nach und nach den restlichen Eierlikör hinzu geben und alles gut verrühren. Die Gelatine-Eierlikör-Mischung vorsichtig mit einem Löffel auf die Mitte der Torte geben und wieder kalt stellen. Nochmal ca. 30 Minuten durchkühlen lassen und nun nur noch den Schriftzug auf die Torte geben. Bis zum Servieren die Torte wieder kalt stellen.

Himbeer-Kokos-Kuchen aus der Lecker Bakery Nr. 3/2015

Zutaten für ca. 12 Stücke

etwas + 75g weiche Butter
300g + 50g Kokosflocken
250g getrocknete Datteln ohne Stein
400g saure Sahne
4 Eier (Größe M)
2 EL Speisestärke
100g Zucker
300g Himbeeren

So wird´s gemacht

Eine Springform mit 26cm Durchmesser fetten. Für den Boden 300g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen. Die Datteln klein schneiden und ebenfalls im Universalzerkleinerer fein hacken. Kokos, die Datteln und 75g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2/3 vom Teig in der Form zu einem glatten Boden andrücken und dabei einen ca. 1cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für die Füllung die saure Sahne mit den Eiern, der Stärke und dem Zucker verrühren. Die Masse auf den Teigboden gießen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Währenddessen die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig abtrocknen. Den restlichen Teig mit 50g Kokosraspel zu groben Streuseln kneten. Nun erst die Beeren, dann die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Himbeer-Kuppeltorte aus der Sweet Dreams April/Mai 2015

Dieses Rezept habe ich aus der aktuellen Sweet Dreams, aber wie immer für mich etwas abgewandelt =)

Zutaten für ca. 10 Stücke

Teig:
1 Bio-Orange
250g Butter
150g Mehl
150g Speisestärke
2 TL Backpulver
4 Eier
200g Zucker

Belag und Baiser:
400g Himbeeren
5 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
250g Puderzucker

Außerdem:
Semmelbrösel
etwas Butter

So wird´s gemacht

Eine Springform mit 20cm Durchmesser mit der Butter fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Biskuit die Butter in der Mikrowelle zerlassen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Die Eier mit dem Zucker für ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen und den Orangensaft und die -schale untermischen. Nun abwechselnd die flüssige Butter und die Mehlmischung unter die Eier-Zucker-Masse rühren, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist. In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene in ca. 60 Minuten goldbraun backen. Falls der Biskuit zu braun wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiter backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Danach den Kuchen aus der Form lösen und wenn er ganz ausgekühlt ist zweimal waagerecht halbieren. Von den Himbeeren 100g zur Seite legen zum Dekorieren. Die restlichen Himbeeren verlesen, waschen und zerdrücken. Von dem dabei entstandenem Saft 2 EL abnehmen. Für den Baiser das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft steif schlagen, dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee in 2 Portionen aufteilen und unter einer Portion vorsichtig die zerdrückten Himbeeren heben. Den unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit dem Himbeer-Eischnee bestreichen. Die mittlere Tortenhälfte darauf setzen und diese wieder mit dem Himbeer-Eischnee bestreichen. Nun die 3. Tortenhälfte darauf setzen und den Eischnee ohne zerdrückte Himbeeren darauf verteilen. Die übrigen Himbeeren waschen, gut trocken tupfen und darauf verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Schwedische Mandeltarta aus der Lecker Bakery Nr. 1/2014

Zutaten für ca. 16 Stück

• 8 Eier (Größe M)
• 200g Schlagsahne
• 200g + 200g Zucker
• 200g gemahlene Mandeln (mit Haut)
• 75g Mandelblättchen
• 150g weiche Butter

So wird´s gemacht

Für die Creme Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Sahne und 200g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1/3 heiße Sahne mit dem Schneebesen im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren (Achtung: gerinnt schnell!) Eigelbsahne in den Topf zur heißen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam am Tpfboden entlangrühren ("zur Rose abziehen"). Creme umfüllen. Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Inzwischen den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Für einen Boden Hälfte Eiweiß steif schlagen und dabei 100g Zucker einrieseln lassen. 100g gemahlene Mandeln unterheben. Masse in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 18-20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnhmen und auskühlen lassen. Weiche Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 8-10 Minuten cremig rühren. Sahnecreme esslöffelweise unterrühren. Hälfte Creme auf einem Boden verstreichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Mit Rest Creme bestreichen. Torte mit Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Käsesahnetörtchen aus dem Glas aus der Lecker Bakery-Special 2014

Zutaten für 6 Gläser (à ca. 300ml)

• 2 Eier (Größe M)
• 60g + 100g Zucker
• 60g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 125g Johannisbeeren + ein paar zur Dekoration
• 500g Speisequark
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300g Schlagsahne

So wird´s gemacht

Den Backofen vorheizen auf 175°C. Ein Backblech mit Backpapier Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, dabei 60g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl und Backpulver mischen, über die MAsse sieben und unterheben. Die Masse auf 2/3 des Blechs verstreichen. Im heißen Ofen ca. 6 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Johannisbeeren verlesen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Quark, Vanillezucker und 100g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Aus dem Biskuit 12 Kreise in Glasgröße (ca. 7cm Durchmesser) ausstechen. In jedes Glas 1 Kreis als Boden geben. Jeweils mit 1-2 EL Püree bestreichen. Von der Quarkcreme ca. 6 TL abnehmen. Rest Creme und Püree im Wechsel in die Gläser füllen, dabei leicht miteinander verziehen. Übrige 6 Biskuitkreise auf die gestrudelte Quarkcreme setzen. Rest Quarkcreme mittig auf die Biskuits geben. Je 1 Beerenreebe daraufsetzen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Weiße Schokoladen-Torte mit Erdbeeren

Zutaten für 10 Stücke bzw. eine Springform mit 20cm Durchmesser

Mürbeteig:
• 90g Mehl
• 60g Butter
• 30g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL kaltes Wasser

Biskuit:
• 2 Eier
• 60g Zucker
• 20g Mehl
• 20g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver

Mousse und Verzierung:
• 3 Blatt Gelatine
• 225g weiße Schokolade
• 2 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 625g Sahne
• 350g Erdbeeren
• 1 EL Orangenlikör
• 2 EL Erdbeerkonfitüre
• 2 Packungen Knusperröllchen

So wird´s gemacht

Die Zutaten für den Mürbeteig mit dem Wasser verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten unter die Zucker-Ei-Masse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und herauslösen.
Den Mürbeteig durchkneten und in Springformgröße (20cm Durchmesser) ausrollen, mit dem Springformrand ausstechen und auf dem mit Backpapier belegten Springformboden legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180°C ca. 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und herauslösen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Mousse 125g Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Mit dem Eigelb und 1 EL Zucker über dem heißen Wasserbad cremig rühren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und unter rühren darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. 500g Sahne steif schlagen und darunter heben. 125g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem Likör und 1 EL Zucker pürieren. Das restliche Blatt Gelatine ausdrücken, über dem heißen Wasserbad auflösen und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Kalt stellen.
Den Biskuit einmal halbieren. Den Mürbeteigboden mit der Konfitüre bestreichen und eine Biskuithälfte auflegen. Mit einem Tortenring umstellen. Nun je eine Hälfte Mousse und eine Hälfte Püree darauf verteilen. Die zweite Biskuithälfte darauf legen. Das übrige Mousse und Erdbeerpüree aufstreichen. Torte ca. 5 Stunden durchkühlen lassen.
Die Torte aus dem Ring lösen. Übrige Sahne steig schlagen und den Tortenrand damit einstreichen. Den Rand mit den Knusperröllchen umstellen. Restlichen Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und damit die Torte verzieren.

Petit Fours

Zutaten für eine quatratische Form 20x20 cm

Teig:
• 175g weiche Butter
• 175g Zucker
• 3 Eier (Größe L)
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 175g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Füllung:
• 50g Himbeerkonfitüre
• Buttercreme ---> dafür braucht man 75g weiche Butter und 150g Puderzucker

Glasur:
• Saft von einer halben Zitrone
• 50ml heißes Wasser
• 450g Puderzucker
• 1-2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Deko:
• rosa-weiße Zuckerperlen

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier mit dem Vanillezucker in einer zweiten Schüssel leicht aufschlagen. Das Mehl abwiegen. Etwa 1/4 der Eiermischung und 1 EL vom Mehl zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles gründlich verrühren. Nach und nach unter Rühren die restliche Eiermischung hinzufügen. Anschließend das restliche Mehl, das Backpulver und die Milch behutsam unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und mit der Oberseite nach unten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Backpapier abziehen. Für die Buttercreme die Butter mit dem Puderzucker glatt rühren. Den Kuchen mit einem Sägemesser quer halbieren. Eine Hälfte auf der Schnittfläche mit Konfitüre, die andere mit der Buttercreme bestreichen. Beide Hälften zusammenklappen und mit einem Messer in 16 gleich große Quadrate schneiden. Für die Glasur den Zitronensaft in einen Messbecher geben. Mit dem heißen Wasser auffüllen. Nach und nach unter Rühren zum Puderzucker geben, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Falls nötig, noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Zum Schluss die Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Törtchen auf ein Kuchengitter heben, das auf einem Brett oder Teller steht, um abtropfende Glasur aufzufangen. Die Törtchen so mit der Glasur beträufeln, dass sie an den Seiten herunterläuft und die Biskuitschichten sichtbar bleiben. Die Fours mit den Zuckerperlen bestreuen und 15 Minuten trocknen lassen. Anschließend mithilfe einer Tortenpalette vorsichtig in Papierförmchen setzen.

Schokoladen-Cheesecake

Zutaten für einen Kuchen mit 20cm Durchmesser

Kuchen:
• 200g Vollkornkekse
• 50g Butter
• 3 Blatt Gelatine
• 200g Zartbitterschokolade
• 400g Frischkäse
• 85g Zucker
• Saft von einer Orange
• 200g Sahne

Deko:
• 100g Sahne
• Schokoladenraspel
• Schoko-Knusperperlen

So wird´s gemacht

Ein Stück Backpapier mit 20cm Durchmesser zuschneiden und auf den Boden einer kleinen Springform mit dem gleichen Durchmesser legen. Die Butter schmelzen. Die Vollkornkekse zerkleinern. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel, indem man mehrmals mit einem Nudelholz darüber rollt. Die Krümel in eine Schüssel geben und die Butter hinzu geben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und auf den Boden der Form füllen. Die Krümel gut andrücken. Den Boden im Kühlschrank kalt stellen. Für die Füllung die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Währenddessen den Frischkäse und den Zucker mit einem Rührgerät verrühren. Die geschmolzene Schokolade hinzu geben und gründlich unterrühren. Den Orangensaft in einen Topf geben. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und zusammen mit dem Orangensaft langsam erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Diese Mischung unter die Frischkäse-Schokoladen-Masse rühren. Die 200g Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladen-Masse heben. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung darauf verteilen. Den Cheesecake im Kühlschrank 4 Stunden durchkühlen lassen. Für die Dekoration den Springformrand lösen. Mit den Schokoladenraspel die Seite des Cheesecake dekorieren. Die 100g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Kleine Sahnetuffs mit ca. 1 cm Abstand auf den Kuchen spritzen. Die Tuffs mit jeweils einer Knusperperle dekorieren. Bis zum Servieren kühl lagern.

Guinness Kuchen

Zutaten für einen Kuchen mit 26cm Durchmesser

Teig:
• 250ml Guinness
• 250g Butter
• 80g Kakao
• 380g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 140ml Buttermilch
• 280g Mehl
• 2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver

Creme:
• 50g zimmerwarme Butter
• 300g Puderzucker
• 125g Frischkäse
• etwas Kakao zum Bestäuben

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen und bei Seite stellen. In einem Topf das Guinness zusammen mit der Butter erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen. Den Kakao, Zucker und Vanillezucker hineingeben und mit einem Schneebesen alles gut unterrühren. Die Buttermilch abmessen und die Eier darin gut verquirlen. Diese Mischung in den Topf geben und unterrühren. Das Mehl, Natron und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. Nach und nach die Guinness-Mischung hinzugeben und mit dem Rührgerät vorsichtig verrühren. Den Teig in die Springform füllen und ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Stäbchenprobe! Den Kuchen 5 Minuten auskühlen lassen, aus dem Ring lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.
Für die Creme die Butter mit dem Rührgerät kurz aufschlagen. Den Puderzucker darüber sieben und mit der Butter verrühren. Den Frischkäse hinzugeben und alles ordentlich verrühren. Die Creme auf den erkalteten Kuchen auftragen und mit etwas Kakaopulver bestäuben.

1. deutschlandweiter Backtag: Zwetschgenkuchen mit Orange und Haselnüssen

Deutschland backt zusammen! Heute ist 1. deutschlandweiter Backtag, d.h. jeder der in Deutschland wohnt kann heute alleine oder zusammen mit Freunden backen und wissen damit auch, das viele andere in Deutschland mitbacken. Die Idee dazu hatte prinCi. Ich finde die Idee total super und ich hoffe wir können diesen Tag jetzt jedes Jahr wiederholen. Alle Beiträge werden außerdem auf einem Pinterest-Board (http://www.pinterest.com/princibackwahn/deutschland-backt-zusammen/) gesammelt und somit kann auch jeder bestaunen was die anderen gebacken haben.

Ich liebe ja, wie man in meiner Heimat sagt, Pflaumen. Hier in Rheinland-Pfalz sagt man Zwetschgen. Und ich liebe Pflaumenkuchen, habe aber bisher noch nie selber einen gebacken. Das hat sich aber heute geändert =)

Zutaten für 12 Stücke

• 500 g Zwetschgen
• 1 Bioorange
• 1 Vanilleschote
• 150 g Haselnusskerne
• 250 g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 200 g weiche Butter
• 175 g feiner Zucker
• Salz
• 4 Eier (Größe M)

 So wird´s gemacht

Den Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Orangenschale in eine Schüssel fein abreiben. Den Saft auspressen und davon 50 ml Saft abmessen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und zu der Orangenschale geben. Die Hälfte der Nüsse grob hacken, den Rest fein mahlen. Das Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mit den gemahlenen Haselnusskernen mischen. Die Butter, den Zucker und 2 Prisen Salz mit Vanillemark und Orangenschale schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren, dann abwechselnd den Orangensaft und die Mehl-Nuss-Mischung zufügen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 60 Minuten auf der unteren Schiene des Ofens backen (sollte er zu stark bräunen, die Temperatur auf 150°C reduzieren). Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Maulwurfkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten (für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Teig:
• 125g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g Butter
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 150g Zartbitterschokolade
• 150g gemahlene Haselnüsse
• 100g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Kakao

Füllung:
• 500g Johannisbeeren
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 400ml Sahne

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier trennen und das Eigelb dazu geben. Alles gut verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steig schlagen und kalt stellen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Danach unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Die Nüsse mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Kakao mischen. Zusammen mit dem Eischnee unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben und glatt streichen. Im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Danach den Kuchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Nun mit einem Teelöffel den Kuchen aushöhlern und dabei einen 1cm dicken Rand lassen. Die Kuchenkrümel in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Johannisbeeren verlesen und waschen. Den Boden damit belegen, bis er gerade so bedeckt ist. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Die restlichen Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Sahne auf dem Boden verteilen und mit den beiseite gestellten Kuchenkrümel bedecken.

Marzipan-Tartelette mit Aprikosen

Zutaten für 6 Tartelettes (10 cm Durchmesser)

Teig
• 50g gemahlene Mandeln
• 60g Butter + etwas für die Förmchen
• 50g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 125g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche und die Förmchen
• 1-2 EL kaltes Wasser

Füllung
• 100g Marzipan-Rohmasse
• 100g Schlagsahne
• 2-3 Tropfen Mandelaroma
• 1 Ei

Deko
• 12 Aprikosen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL flüssiger Honig
• 2-3 EL Wasser

Außerdem
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

So wird´s gemacht

Die Mandeln, die Butter, den Puderzucker, das Eigelb, das Mehl und das Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Tartelettes-Förmchen fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 6 Kreise mit je ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Die gefetteten Förmchen damit auslegen und den Teig leicht andrücken. Mit einer Gabel mehrmals auf den Böden der Tartelettes kleine Löcher einstechen. Mit etwas Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Tartelettes im Ofen ca. 12 Minuten backen. Danach das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen. Tartelettes vorsichtig herauslösen und abkühlen lassen. Währenddessen das Marzipan fein reiben. Mit Sahne, Ei und dem Mandelaroma verrühren. Tartelettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Marzipansahne in die Tartelettes gießen und alles ca. 15 Minuten backen. Danach Abkühlen lassen. Währenddessen die Aprikosen waschen, entsteinen und achteln. In einem Topf mit Zitronensaft, Honig und dem Wasser ca. 2 Minuten erhitzen und kalt stellen. Zum Servieren die Tartelettes mit Früchten belegen.

Himbeer-Käsesahnetorte

Zutaten für eine 26cm Durchmesser Backform

Teig
• 4 Eier
• 160g Zucker
• 140g Mehl
• 140g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Füllung
• 300g tiefgekühlte Himbeeren
• 6 Blatt Gelatine
• 750g Magerquark
• 160g Zucker
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
• 500g Sahne

Belag
• 200g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 20g Puderzucker
• 50g Himbeeren
• 1 Päckchen Schokosplitter

So wird´s gemacht

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Für den Teig die Eier in einem Topf über dem Wasserbad mit dem Zucker lauwarm aufschlagen und dann mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Springform mit Butter einfetten. Den Teig in die Form füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Den Boden auskühlen lassen, aus der Form lösen und mitig mit einem langen Messer horizontal durchschneiden. Den unteren Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen.
Für die Füllung die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren leicht antauen lassen. Quark, Zucker, Orangenschale und Orangensaft in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auflösen, unter den Quark ziehen und die Creme kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme fest wird, Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Himbeeren auf dem Biskuitboden verteilen und leicht andrücken. Die Creme darüber füllen und auf dem Boden verteilen. Den zweiten Biskuitboden mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und leicht andrücken. Die Torte 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Belag die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Den Tortenring von der Torte abnehmen. Die Torte mit Sahne bestreichen und mit den Himbeeren belegen. Einige Schokosplitter auf die Tortenmitte streuen. Den Tortenrand mit weiteren Schokosplitter dekorieren.

Schokoladenkuchen

Zutaten für eine Backform mit 20cm Durchmesser

Teig:
• 200g Edelbitter-Schokolade
• 175g Butter
• 125g Weizenmehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 225g Zucker
• 3 Eier (Größe L)

Guss:
• 200g Edelbitter-Schokolade
• 30g Schlagsahne
• 30g Butter
• etwas Kakaopulver zum Bestäuben

So wird´s gemacht

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Den Springformrand mit einem Streifen Backpapier auslegen und bis zum Einfüllen des Teiges mit einer Büroklammer feststecken.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 160° Grad.
Für den Teig Schokolade in Stücke brechen, mit Butter in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mehl mit Backpulver und Salz gut vermischen. Zucker und Eier in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Schokolade hinzugeben und gleichmäßig mit einem Teigschaber untermischen. Das Mehlgemisch mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Büroklammer entfernen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen 35-40 Minuten backen.
Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 2 Stunden in der Form abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte legen.
Für den Guss Schokolade in STücke brechen, mit der Sahne und der Butter in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche dick mit der Schokolade bestreichen, sodass "Nasen" herunterlaufen. Schokolade fest werden lassen.
Den Kuchen dick mit Kakao bestäuben und in Stücke schneiden.

Erdbeeren-Baiser-Torte

Zutaten für 12 Stücke (26cm Durchmesser Backform)

• 105g weiche Butter
• 210g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 3 Eier
• 100g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 6 EL Kokosraspel
• 2-3 EL Wasser
• 600g Erdbeeren

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. 100g Butter mit 100g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unterrühren. Das Eiweiß beiseite stellen. Das Mehl mit Backpulver und Kokosraspel mischen, nach und nach mit Wasser unterrühren. Eine Springform mit der restlichen Butter fetten, Teig einfüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, nach und nach den restlichen Zucker unterschlagen.
Die Erdbeeren auf den fertig gebackenen Tortenboden setzen. Den Eischnee vorsichtig wellenförmig mit einem Löffelrücken darauf verstreichen, dabei kleine Spitzen vom Eischnee hochziehen. Den Kuchen weitere 5-8 Minuten backen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind. Abkühlen lassen und servieren.

Mandarinen Cheesecake

Zutaten für 16 Stücke (Backform 26cm Durchmesser)

• 200ml kaltes Wasser
• 1 Beutel aus 1 Päckchen Götterspeise Zitronen-Geschmack
• 200g Doppelrahm-Frischkäse
• 150g Zucker
• 200g Löffelbiskuits
• 120g Butter
• 400g Schlagsahne
• Saft von 2 Zitronen
• 480g Mandarinen aus der Dose (gut abgetropft)

So wird´s gemacht

Für die Frischkäsemasse Wasser in einen Topf gießen. Die Götterspeise unter Rühren einstreuen. 2 Minuten beiseitestellen und quellen lassen. Die Götterspeise bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen).
Den Frischkäse und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Teigschaber glatt rühren. Die erhitzte, aufgelöste Götterspeise portionsweise mit einem Schneebesen unter den Frischkäse rühren. Die Frischkäsecreme in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt zu gelieren.
Für den Boden in der Zwischenzeit die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in einer Springform (Boden gefettet) verteilen und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken.
Sahne steif schlagen. Die gelierende Frischkäsecreme mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Zitronensaft unterrühren. Nochmals 2-3 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die geschlagene Sahne portionsweise unter die Frischkäsecreme heben. Anschließend Mandarinen ebenfalls unterheben.
Die Zitronen-Mandarinen-Creme auf dem Bröselboden verteilen. Cheesecake mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Russischer Zupfkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke (Backform mit 26cm Durchmesser)

Mürbeteig:
• 375g Mehl
• 40g Kakaopulver
• 3 gestrichene TL Backpulver
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 200g weiche Butter

Füllung:
• 500g Magerquark
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 250g flüssige Butter

So wird´s gemacht

Für den Mürbeteig Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Etwa die Hälfte des Teigs auf dem Springformboden ausrollen. Vom übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer ca. 26cm langen Rolle formen und zu einer Schnecke aufrollen. Die Teigschnecke innen am Rand der Springform entlang rollen und mit den Fingern andrücken, sodass ein ca. 2cm hoher Rand entsteht. Den restlichen Teig bis zur Fertigstellung wieder kalt stellen.
Für die Füllung sämtliche Zutaten mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Die Quarkmasse in die Springform füllen und glatt streichen. Restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen, in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen, danach in der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Schmandtorte

Letztes Wochenende habe ich mir die Ruth ins Haus geholt und nun musste ich natürlich auch direkt etwas daraus backen. Ende des Jahres kommt sie ja auch als Wanderbuch zu mir aber bis dahin ist noch viel zu viel Zeit.

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 75g kalte Butter
• 150g Mehl
• 75g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Füllung:
• 1/2 L Milch
• 200g Zucker
• 2 Päckchen Vanillepudding
• 600g Schmand (3 Becher)

Topping:
• 2 Gläser Blaubeeren
• 1 Päckchen Tortengusspulver

So wird´s gemacht

Die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Salz und Ei rasch zu einem glatten teig verkneten.
Ein Blatt Backpapier auf den SPrngformboden legen und mit dem Rand einklemmen. Für diesen Kuchen reicht es, wenn nur der Boden bedeckt ist.
Den Teig in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese so in der Form verteilen, dass ein gleichmäßiger Boden und ein 2-3 fingerdicker Rand entsteht. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen, damit sich der Teig später beim Backen nicht aufplustern kann.
Für die Füllung etwas mehr als 1/4 Liter Milch mit dem Zucker aufkochen. Puddingpulver mit der restlichen kalten Milch verrühren, dann erst in die heiße Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Schmand in die Puddingmasse rühren. Die noch heiße Masse vorsichtig in die Springform füllen und die Form sofort in den Ofen schieben. Nach Ende der Backzeit die Form herausnehmen, die Torte aus der Form lösen, auf einen Kuchenteller geben und abkühlen lassen.
Für das Topping das Obst über einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft in einer Schüsel auffangen. Den Obstsaft mit dem Tortengusspulver laut Packungsanweisung verrühren und kurz aufkochen lassen. Sollte es zu wenig Flüssigkeit sein, etwas Wasser zugeben.
Den Springformrand als Rahmen wieder um den Kuchen stellen. Dann die Früchte auf dem Kuchen verteilen und den Guss vorsichtig darübergießen.
Wenn das Topping fest ist, den Springformrand abnehmen - dann ist die Torte endlich zum Vernaschen bereit!

Schokocremetorte

Zutaten

zum Vorbereiten

• 500g Schlagsahne
• 300g Zartbitterschokolade
• 75g Butter

für den Biskuitteig

• 100g Butter
• 6 Eier (Größe M)
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150g Weizenmehl
• 100g Speisestärke
• 50g gesiebtes Kakaopulver

zum Garnieren

• 200g Zartbitterkuvertüre
• 50g weißes Fondant

So wird´s gemacht

Zum Vorbereiten die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen, hinzugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Schoko-Sahne-Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Butter in die abgekühlte, aber noch nicht fest gewordene Schoko-Sahne-Masse rühren, zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180° Grad, Umluft: 160° Grad).
Für den Teig die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eier mit dem Handrührgerät in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen und 2 Minuten schlagen.
Mehl mit Speisestärke und Kakao mischen, portionsweise auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die abgekühlte Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden 35-40 Minten backen (Stäbchenprobe).
Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Die kalt gestellte Schoko-Sahne-Masse mit dem Handrührgerät zu einer Creme aufschlagen. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit knapp einem Drittel der Schokoladencreme bestreichen. Den mittleren Boden auflegen, etwas andrücken und knapp die Hälfte der restlichen Schokoladencreme daraufstreichen. Mit dem oberen Boden belegen, leicht andrücken. Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.

Zum Garnieren die Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Restliche Kuvertüre fein hacken und in die geschmolzene Kuvertüre rühren, bis sie ebensfalls geschmolzen ist.
Die Kuvertüre nochmals kurz erwärmen, auf ein Stück Backpapier (Durchmesser ca. 35 cm) geben und verstreichen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Kuvertüre leicht fest werden lassen, dann noch weich, mit dem Backpapier nach oben, auf die Torte legen. Das Backpapier am Rand in lockere Falten legen und leicht andrücken.Torte 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist. Währenddessen das weiße Fondant kneten und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Mit Ausstechern Blumen und Schmetterlinge ausstechen und bei Seite legen. Das Backpapier von der Torte abziehen und mit dem Fondant dekorieren.

Linzer Torte mit Himbeeren

Zutaten für 12 Stücke (Backformdurchmesser 26 Zentimeter)

• 150g Mehl
• 120g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200g gemahlene Haselnusskerne
• 1 Ei
• 240g Butter
• 1 große runde Backoblate
• 1 Eigelb
• 300g Himbeermarmelade
• 1 Päckchen Mandelblättchen
• Puderzucker

So wird´s gemacht

Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker, Salz und den gemahlenen Haselnüssen mischen. Auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig noch zu sehr an den Händen klebt einfach ein wenig Mehl mehr dazu geben bis man aus dem Teig einfach eine Kugel formen kann. Die Kugel in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf dem Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Mit einem Tortenring einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und zur kleinen Teigrolle formen. Den Teig mit der Oblate belegen und den Teigrand mit etwas Eigelb bestreichen. Aus der Teigrolle einen Rand formen und in die Form drücken. Die Himbeermarmelade glatt rühren und auf die Oblate streichen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Sternchen ausstechen und auf den Kuchen legen. Am Teigrand andrücken. Den Rand mit Mandelblättchen verziehen. Kuchen mit restlichem Eigelb bestreichen und ca. 60 Minuten goldbraun backen.Danach herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen und in Stücke schneiden.