weihnachtliche Cupcakes mit Mandeln und Zimt

Zutaten für 8 Cupcakes

Teig:
• 150g weiche Butter
• 150g brauner Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 150g Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 150ml Milch

Topping:
• 400ml Schlagsahne
• 1 TL Puderzucker
• 1 TL Zimt

Deko:
• weihnachtliche Zuckerperlen

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier einzelnd unterrühren. Das Mehl und die Mandeln abwiegen und mit dem Salz, dem Backpulver und dem Zimt vermischen. Die Milch abmessen und nun abwechselnd mit den trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Eier-Masse geben und gründlich unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne mit dem Puderzucker und dem Zimt steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Nun noch mit den Zuckerperlen dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Schwedische Mandeltarta aus der Lecker Bakery Nr. 1/2014

Zutaten für ca. 16 Stück

• 8 Eier (Größe M)
• 200g Schlagsahne
• 200g + 200g Zucker
• 200g gemahlene Mandeln (mit Haut)
• 75g Mandelblättchen
• 150g weiche Butter

So wird´s gemacht

Für die Creme Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Sahne und 200g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1/3 heiße Sahne mit dem Schneebesen im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren (Achtung: gerinnt schnell!) Eigelbsahne in den Topf zur heißen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam am Tpfboden entlangrühren ("zur Rose abziehen"). Creme umfüllen. Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Inzwischen den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200°C vorheizen. Für einen Boden Hälfte Eiweiß steif schlagen und dabei 100g Zucker einrieseln lassen. 100g gemahlene Mandeln unterheben. Masse in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 18-20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnhmen und auskühlen lassen. Weiche Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 8-10 Minuten cremig rühren. Sahnecreme esslöffelweise unterrühren. Hälfte Creme auf einem Boden verstreichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Mit Rest Creme bestreichen. Torte mit Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Post aus meiner Küche: Gebrannte Zuckermandeln

Zutaten für 2 Tütchen

• 200g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 EL gemahlener Zimt

• 100ml Wasser

• 200g ungeschälte Mandeln

So wird’s gemacht

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und 100ml Wasser in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringe . Dann die Mandeln zugeben und bei großer Hitze unter ständigem Rühren weiter kochen. Wenn der Zucker zu trocknen anfängt, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Den Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Sind die Mandeln goldbraun von Krokant umschlossen, auf das Backblech geben. Die Mandeln sofort voneinander trennen und komplett abkühlen lassen. In Einmachgläsern aufbewahren und zum Verschenken in kleine Tütchen füllen.