Käsekuchen mit Heidelbeerfüllung

Zutaten für ca. 12 Stücke

Heidelbeerfüllung:
1 Glas Heidelbeeren
30g Speisestärke

Teig:
250g Mehl
1 TL Backpulver
75g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
125g Butter

Belag:
3 Eier
1 Prise Salz
200g Schlagsahne
200g Schmand
400g Magerquark
125g Zucker
1 EL Zitronensaft
30g Speisestärke

So wird´s gemacht

Für die Heidelbeerfüllung die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und davon 250ml abmessen. Etwa 3 EL von dem Saft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdstelle nehmen und die angerührte Speisestärke in den Saft rühren. Unter Rühren aufkochen lassen und die Heidelbeeren unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die restlichen Zutaten hinzu geben und alles mit etwas bemehlten Händen zu einer glatten Teigkugel verkneten. Die Kugel in Folie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durch kühlen lassen. Den Boden einer Springform mit 26cm Durchmesser einfetten. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Diesen in die Springform legen, den Springformrand anbringen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Den Boden etwas auskühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form andrücken, dass ein ca. 4cm hoher Rand entsteht. Für den Belag die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steig schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt darin sichtbar bleiben würde. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Schmand, den Quark, den Zucker, das über gebliebene Eigelb, den Zitronensaft und die Speisestärke zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nun vorsichtig erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Zunächst die Heidelbeerfüllung, danach die Schmand-Sahne-Creme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen bei weiterhin 180°C in ca. 55 Minuten fertig backen. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen noch ca. 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Danach den Kuchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Nun aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen.

Blueberry-Cheesecake-Brownie aus der Lecker Bakery Special 2014

Zutaten für ca. 25 Stücke

• etwas + 250g Butter
• 300g Zartbitterschokolade
• 6 Eier (Größe M)
• 250g brauner Zucker
• Salz
• 200g Mehl
• 50g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 125g Blaubeeren
• 400g Doppelrahmfrischkäse
• 250g Schmand
• 50g Zucker
• 1 EL Speisestärke

So wird´s gemacht

Die Blaubeeren verlesen und waschen (eventuell tiefgefrorene Beeren antauen lassen). Den Frischkäse, den Schmand, den Zucker, die Eier und die Stärke glatt rühren. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische Springform (24x24cm, ersatzweise eine runde mit 26cm Durchmesser) fetten. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen. Mit 250g Butter in Stücken in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Eier, den Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Die Schokoladenbutter vom Herd nehmen und sofort in die Eiermasse rühren. Das Mehl, den Kakao und das Backpulver mischen. Zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse rühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Beeren unter die Frischkäsemasse heben. Vorsichtig auf den Brownieteig verteilen. Im heißen Backofen 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen und in ca. 4x4cm große Stücke schneiden.

Blaubeer-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 150g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 100g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 100ml Milch
• 48 Blaubeeren

Topping:
• 250g Mascarpone
• 200ml Schlagsahne
• 50g Puderzucker
• 100g Blaubeeren

Deko:
• 12 Blaubeeren
• ein paar Kokosflocken

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Blaubeeren waschen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Butter und den Vanillezucker hinzu geben und unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Zucker-Eigelb-Butter-Masse rühren. Nun vorsichtig den Eischnee unter heben. Den Teig auf die Förmchen verteilen, sodass der Böden bedeckt sind. Jeweils 4 Blaubeeren in jedes Förmchen geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne steig schlagen. Die Blaubeeren waschen und zusammen mit dem Puderzucker pürieren. Die Mascarpone aufschlagen und nach und nach den Blaubeerenbrei hinzu geben. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Mit jeweils einer Blaubeere dekorieren und mit ein paar Kokosflocken bestreuen.

Blaubeer-Macarons

Zutaten für ca. 20 Stück

Grundrezept:
• 200g Puderzucker
• 100g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• eine Prise Salz
• 50g Zucker
• violette Lebensmittelfarbe

Füllung:
• 100g weiße Schokolade
• 100g Sahne
• 30g frische Blaubeeren

So wird´s gemacht

Für die Macaron-Schalen Puderzucker und gemahlene Mandeln miteinander vermischen. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Salz hinzufügen und mit einem Rührgerät steif schlagen. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen und den Zucker löffelweise hinzufügen. Die Mischung sollte dick, weiß und glänzend werden. Lebensmittelfarbe, in einer winzigen Menge Wasser angerührt, hinzufügen und gut mischen, bis alles eine gleichmäßige Farbe angenommen hat. Die Puderzucker-Mandel-Mischung unter die Masse heben und glatt rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser auf zwei Bleche mit Backpapier spritzen. 60 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Schalen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Für die Füllung die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die Schokolade gießen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Blaubeeren zerdrücken und in die Masse einrühren. Die Creme im kalten Wasserbad abkühlen und dann im Kühlschrank kalt stellen, am besten über Nacht. Herausnehmen und sofort mit einem Rührgerät zu einer lockeren Masse schlagen. Sie muss beim Schlagen kühlschrankkalt sein, sonst besteht das Risiko, dass sie körnig wird und sich nicht schlagen lässt.
Zum Zusammensetzen eine dünne Schicht Füllung auf die Hälfte der Schalen streichen. Die restlichen Schalen darauflegen und die Macarons vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.

Heidelbeer-Vanille-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Cupcakes:
• 225g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 110g feinster Zucker
• 2 Eier
• 100ml Sonnenblumenöl
• 225ml Milch
• 100g Heidelbeeren

Topping:
• 300ml Sahne
• 3 EL Puderzucker
• 1 TL Bourbon-Vanillearoma

Außerdem:
• lila Zuckerstreusel
• ein paar Heidelbeeren zum dekorieren

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen in doppelter Lage auslegen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Das Öl abmessen, die Eier dazu geben und mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Langsam die Milch dazu geben und alles verrühren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Heidelbeeren dazu geben und kurz unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne mit dem Puderzucker und dem Aroma steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Das Topping mit je einer Heidelbeere dekorieren und die Zuckerstreusel darüber streuen.

Heidelbeersorbet

Zutaten für 3-4 Portionen

• 150g Zucker
• 250ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 250g Heidelbeeren
• 2 Eiweiß

So wird´s gemacht

Zucker und Wasser in einem Topf kochen lasen, bis die Masse etwas dickflüssiger wird. Vollständig abkühlen lassen.
Zuckersirup, Zitronensaft und Heidelbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Das Eiweiß steif schlagen und in die Masse rühren.
Die Sorbetmasse in einen Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. Die Masse alle 15-20 Minuten mit dem Handmixer oder Schneebesen kräftig durchrühren. Diesen Vorgang 4-6 mal wiederholen. Das Sorbet sollte eine cremige Konsistenz bekommen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.

Fruchteis am Stiel

Zutaten für 10 Stück

• 150ml Wasser
• 100g Zucker
• 4 EL Limettensaft
• 150g Ananasfruchtfleisch
• 150g Kiwifruchtfleisch
• 150g Erdbeeren
• 150g Blaubeeren
• 10 Gefrier-Plastikförmchen

So wird´s gemacht

Das Wasser mit dem Zucker und dem Limettensaft zu Sirup aufkochen. Jeweils ein Viertel des Sirups mit Ananas, mit Kiwi, den Erdbeeren und Blaubeeren pürieren. Auf 5 Plastikförmchen das Ananaspüree verteilen, auf 5 weitere das Kiwimus. 30 Minuten anfrieren lassen. Das Erdbeermus auf das Ananas-Eis gießen, das Blaubeermus auf das Kiwi-Eis. 1 Stunde tiefkühlen. Nun die Stiele jeweils in die Mitte der Masse stecken, Eis weitere 2 Stunden gefrieren lassen.

Blueberry-Cupcakes mit Vanillesahne

Zutaten für 12 Cupcakes

Teig:
• 225g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 110g Zucker
• 2 Eier
• 7 EL Sonnenblumenöl
• 225ml Milch
• 125g Blaubeeren

Topping:
• 300ml Sahne
• 2 EL Puderzucker
• 1/2 TL Vanillextrakt

Deko:
• lila Zuckerstreusel

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Eine 12-er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Das Mehl und ds Backpulver zusammen in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker einrühren. Die Eier und das Öl in einer zweiten Schüssel miteinander schaumig rühren und dann langsam die Milch unterrühren. Unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gerade vermengt ist. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben. In die Papierförmchen löffeln und ca. 20 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgegangen sind und beim Berühren nachgeben. In der Form 5 Minuten lang abkühlen lassen. Dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Für das Topping die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cupcakes aufspritzen. Mit den Zuckerstreuseln bestreuen.

Ein fruchtiger Nudelsalat für Miss Blueberrymuffin

Vielleicht habt ihr es schon mitbekommen, die liebe Miss Blueberrymuffin feiert 3000 Facebook-Däumchen und hat dazu ein sehr tolles Event gestartet. Das Thema ist, wie ihr Name es schon verrät, Blueberries.

Ich habe mir gedacht ich mache mal nicht etwas süßes mit den Beeren, sondern etwas herzhaftes. Von mir gibt es einen fruchtigen Nudelsalat. Auch wenn das erstmal etwas gewöhnungsbedürftig klingt, hat der Salat sehr lecker geschmeckt.

Zutaten für 2 Portionen

• 125g Blaubeeren
• 200g Nudeln
• 1 Tüte gemischten Salat
• 1 Bund Rucola
• 120g Gorgonzola
• 2 Scheiben Toastbrot
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL Butter
• 3 EL Apfelessig
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht

Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen und 50ml vom Kochwasser auffangen. Die Nudeln abschrecken und gut abtropfen lassen. Die gemischten Salat und den Rucola sortieren, waschen und gut abtropfen lassen. Den Gorgonzola würfeln. Die Toastscheiben toasten und in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin knusprig braun rösten. Für das Dressing das aufgefangene Kochwasser mit 6 EL Öl, dem Essig und der Prise Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Salat, den Rucola, den Gorgonzola und die Toastwürfel unter die Nudeln mischen. Den Salat mit dem Dressing anmachen. Den Salat auf die Teller verteilen und die Blaubeeren darauf verteilen.

Erdbeer-Blaubeer-Smoothie

Zutaten für 2 große Gläser

• 500g Erdbeeren + ein paar zum dekorieren
• 125g Blaubeeren + ein paar zum dekorieren
• 1 Banane
• 2 Kiwi
• 100 ml Milch

So wird´s gemacht

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden. Die Blaubeeren waschen. Zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Rührstab pürieren bis ein Brei entstanden ist. Die Kiwi schälen und in Hälften schneiden. Zu dem Brei geben und mit pürieren. Nun die Banane schälen und in 3 Teile schneiden, zu dem Brei geben und mit pürieren. Zum Schluss noch die Milch dazu geben und nochmal alles gut pürieren. Nun sollte der Smoothie fertig sein. Auf 2 Gläser verteilen und mit den restlichen Blau- und Erdbeeren dekorieren.

Blueberry Cookies aus der Lecker Bakery Nr. 3/2012

Ich liebe ja Blaubeeren deswegen sind diese Cookies genau das richtige für mich....und dem Krümelmonster würden sie bestimmt auch schmecken!

Das Rezept habe ich aus der Lecker Bakery Nr. 3/2012.

 

 

Zutaten für 20 Stück

• 125g weiche Butter

• 175g Zucker

• eine Prise Salz

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Ei

• 200g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 125g Blaubeeren

• Backpapier

So wird´s gemacht

Den Backofen bei Umluft auf 150° Grad, bei einem E-Herd auf 175° Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig schlagen. Das Ei unterrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Blaubeeren dazu geben und vorsichtig unter den Teig heben.

Mit zwei Esslöffel jeweils ca. 10 Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken - sie laufen beim Backen auseinander.

Cookies nacheinander im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich ist.

Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann samt Papier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Blaubeer-Cupcakes mit Sahne

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 100g weiche Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 120g Mehl
• 1Tl Backpulver
• 100ml Milch
• 200g Blaubeeren
• Papierförmchen für das Blech

Topping:
• 200ml Schlagsahne
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Die Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Vorsichtig von Hand unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Mit einem Löffel auf die abgekühlten Cupcakes verteilen und mit den restlichen Blaubeeren garnieren. Sofort servieren.