Kokosmakronen

Zutaten für ca. 40 Stück

• 4 Eiweiß
• Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
• 200g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200g Kokosflocken
• 40 kleine runde Backoblaten

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ein warmes und ein kaltes Wasserbad vorbereiten. In einer Schüssel Eiweiß mit Zitronenschale, -saft und Salz über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker mit Vanillezucker einrieseln lassen und die Masse weiter schaumig schlagen bis sie schnittfest und glänzend wird (dies dauert ca. 10 Minuten). Die Masse darf dabei nur handwarm werden! Danach die Schaummasse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die kokosflocken hinzugeben und mit einem Teigschaber locker unterheben. Die Oblaten auf die Backbleche verteilen. Die Makronenmasse mit zwei Teelöffel als Häufchen daraufsetzen. In ca. 20 Minuten die Makronen hellgelb backen und danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kokosmakronen mit Himbeerkonfitüre

Zutaten für ca. 20 Stück

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 150g Kokosflocken
• 100g Himbeerkonfitüre

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. Auf ein Backblech 20 Papierförmchen in doppelter Lage setzen. Die Eiweiße und das Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Zuletzt die Kokosflocken unter die Masse heben. Die Kokosmasse in die Papierförmchen füllen. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und jeweils etwas von der Konfitüre hineingeben. Die Makronen auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.