Crème fraîche-Schokotarte aus der Lecker Bakery Nr. 1/2015

Zutaten für ca. 16 Stücke

Mürbeteig:
etwas + 75g kalte Butter
etwas + 150g Mehl
75g
Salz
1 Eigelb (Größe M)

Füllung:
200g Zartbitterschokolade
100g Zucker
300g Doppelrahmfrischkäse
150g Crème fraîche
4 Eier (Größe M)
1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver (zum Kochen)

Deko:
1 EL Backkakao zum Bestäuben
90g Zucker
3 EL Wasser
50g Mandelblättchen

So wird´s gemacht

Eine Tarteform (ich habe übrigens eine 26er Springform genommen) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig 150g Mehl, 75g Zucker, eine Prise Salz, Eigelb und 75g Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28cm Durchmesser) ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, am Rand leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 45 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Für die Füllung die Schokolade in Stücke teilen. Im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse, 100g Zucker und Crème fraîche mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Erst die Eier, dann Puddingpulver unterrühren. Die flüssige Schokolade im dünnen Strahl unterrühren. Die Frischkäsemasse in die Form füllen und im heißen Ofen auf unterer Schiene ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit dem Kakao bestäuben. Für die Dekoration 90g Zucker mit dem Wasser karamellisieren. Die Mandelblättchen hinzu fügen und verrühren, bis sie vollständig mit Karamell umzogen sind. Damit die Tarte dekorieren.

Tarte mit Spinat und Ziegenkäse

Zutaten für eine Tarteform mit einem 22 cm Durchmesser

Boden:

• 150g Mehl, plus etwas mehr zum Arbeiten
• 75g kalte Butter, in Stückchen
• 1 Eigelb
• 1 EL kaltes Wasser
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Belag:

• 150g durchwachsener Speck
• 1 El Sonnenblumenöl
• 150g junger Blattspinat
• 100g Ziegenkäse
• 300g Sahne
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Bodenteig das Mehl und die Butter in eine Schüssel geben und zusammenreiben, bis feine Streusel enstehen. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser leicht verschlagen. Zu den Streuseln geben, alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Eventuell Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen. Backofen auf 180° Grad vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem 3 mm dicken Kreis ausrollen. Den Teig mithilfe der Teigrolle auf die Form legen. Die Form mit dem Teig auskleiden. Den Teig mit den Fingern in die Form drücken, dabei mindestens 2 cm überhängen lassen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier belegen. Den Teig und das Papier mit den Hülsenfrüchten beschweren. Die Form auf ein Backblech stellen. Die Tarte im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 - 25 Minuten backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen. Noch 5 Minuten backen, damit der Teig knusprig wird. Danach abkühlen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Den Speck im Öl in etw 5 Minuten goldbraun braten. Den Spinat waschen und tropfnass dazugeben und einige Minuten zusammenfallen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Mischung abkühlen lassen und dann auf dem Tarteboden  in der Form verteilen. Den Käse würfeln oder zerbröseln und auf die Spinatmischung streuen. Wer möchte kann jetzt noch salzen und pfeffern, aber der Speck ist bereits salzig!

 

Die Sahne mit den Eiern verquirlen. Die Form auf das Blech stellen und den Eierguss auf die Spinatmischung gießen. Das Blech in den Ofen schieben. Die Tarte bei 180° Grad ca. 30 - 35 Minuten backen, bis der Belag aufgegangen und goldbraun ist. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und warm oder kalt servieren.