Ziegenkäseburger aus der Mutti kocht am besten April 2014/Nr. 1

Zutaten für 4 Burger

• 800g Süßkartoffeln
• Salz
• 2 Stiele Pfefferminze
• 1 Bio-Limette
• 2 EL Salatcreme
• 100g Créme fraîche
• 2 TL Wildpreiselbeeren (Glas)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 ELButter
• gemahlener Koriander
• Pfeffer
• 1 Ei (Größe M)
• 250g Mehl + etwas zum Unterkneten
• 6 Römersalatblätter
• 4 Ciabatta-Brötchen
• 100g Ziegenweichkäserolle

So wird´s gemacht

Für die Süßkartoffelpatties Die Süßkartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zugedeckt in 250ml Salzwasser ca. 20 Minuten dünsten. Die Süßkartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Für die Minzmayo Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abraspeln. Die Frucht halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Die Salatcreme, Minze, 2-3 TL Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Preiselbeercreme Créme fraîche und Preiselbeeren leicht verrühren.
Für die Süßkartoffelpatties Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter kurz glasig andünsten. Die Süßkartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz, 1/2 TL Koriander und Pfeffer würzen. Den Schalotten-Knoblauch-Mix, das Ei und 250g Mehl mit einem Kochlöffel nach und nach unterrühren (sollte die Kartoffelmasse zu weich sein, esslöffelweise Mehl unterkneten). Die ausgekühlte Masse zu 4 Burgerpatties formen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Burgerpatties darin rundherum ca. 10 Minuten braten.
Den Grill des Backofens vorheizen. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Brötchen waagerecht halbieren, die untere Hälfte mit der Minzmayo bestreichen und mit dem Salat belegen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die fertigen Patties damit belegen und unter dem heißen Grill des Ofens ca. 2 Minuten schmelzen. Die vorbereiteten Brötchenhälften mit Patties, Preiselbeercreme und der oberen Brötchenhälfte belegen.

Tarte mit Spinat und Ziegenkäse

Zutaten für eine Tarteform mit einem 22 cm Durchmesser

Boden:

• 150g Mehl, plus etwas mehr zum Arbeiten
• 75g kalte Butter, in Stückchen
• 1 Eigelb
• 1 EL kaltes Wasser
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Belag:

• 150g durchwachsener Speck
• 1 El Sonnenblumenöl
• 150g junger Blattspinat
• 100g Ziegenkäse
• 300g Sahne
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Bodenteig das Mehl und die Butter in eine Schüssel geben und zusammenreiben, bis feine Streusel enstehen. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser leicht verschlagen. Zu den Streuseln geben, alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Eventuell Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen. Backofen auf 180° Grad vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem 3 mm dicken Kreis ausrollen. Den Teig mithilfe der Teigrolle auf die Form legen. Die Form mit dem Teig auskleiden. Den Teig mit den Fingern in die Form drücken, dabei mindestens 2 cm überhängen lassen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier belegen. Den Teig und das Papier mit den Hülsenfrüchten beschweren. Die Form auf ein Backblech stellen. Die Tarte im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 - 25 Minuten backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen. Noch 5 Minuten backen, damit der Teig knusprig wird. Danach abkühlen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Den Speck im Öl in etw 5 Minuten goldbraun braten. Den Spinat waschen und tropfnass dazugeben und einige Minuten zusammenfallen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Mischung abkühlen lassen und dann auf dem Tarteboden  in der Form verteilen. Den Käse würfeln oder zerbröseln und auf die Spinatmischung streuen. Wer möchte kann jetzt noch salzen und pfeffern, aber der Speck ist bereits salzig!

 

Die Sahne mit den Eiern verquirlen. Die Form auf das Blech stellen und den Eierguss auf die Spinatmischung gießen. Das Blech in den Ofen schieben. Die Tarte bei 180° Grad ca. 30 - 35 Minuten backen, bis der Belag aufgegangen und goldbraun ist. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und warm oder kalt servieren.