Schokoladen-Kokos-Cupcakes mit Beeren-Mascarpone Topping

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 150g weiße Schokolade
• 100g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 250g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 200ml Kokosmilch
• 50g Kokosraspel

Topping:
• 200g gemischte Beeren
• 100g Puderzucker
• 250g Mascarpone
• 200ml Schlagsahne

Deko:
• 12 Waffelröllchen
• bunte Zuckerperlen

So wird´s gemacht

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 180C° vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Den Vanillezucker hinzu geben und die Eier einzelnd unterrühren. Die geschmolzene Schokolade langsam hinein gießen und unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz vermischen. Die Kokosmilch abmessen und die trockenen Zutaten nun abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Schokoladen-Masse rühren. Die Kokosraspel hinzu geben und diese noch unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne steif schlagen. Die Beeren waschen, putzen und mit dem Puderzucker pürieren. Die Mascarpone leicht aufschlagen und langsam das Beerenmus hinzu gießen und unterrühren. Nun die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Jeden Cupcake mit einem Waffelröllchen und mit den Zuckerperlen dekorieren.