Ziegenkäseburger aus der Mutti kocht am besten April 2014/Nr. 1

Zutaten für 4 Burger

• 800g Süßkartoffeln
• Salz
• 2 Stiele Pfefferminze
• 1 Bio-Limette
• 2 EL Salatcreme
• 100g Créme fraîche
• 2 TL Wildpreiselbeeren (Glas)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 ELButter
• gemahlener Koriander
• Pfeffer
• 1 Ei (Größe M)
• 250g Mehl + etwas zum Unterkneten
• 6 Römersalatblätter
• 4 Ciabatta-Brötchen
• 100g Ziegenweichkäserolle

So wird´s gemacht

Für die Süßkartoffelpatties Die Süßkartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zugedeckt in 250ml Salzwasser ca. 20 Minuten dünsten. Die Süßkartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Für die Minzmayo Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abraspeln. Die Frucht halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Die Salatcreme, Minze, 2-3 TL Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Preiselbeercreme Créme fraîche und Preiselbeeren leicht verrühren.
Für die Süßkartoffelpatties Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter kurz glasig andünsten. Die Süßkartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz, 1/2 TL Koriander und Pfeffer würzen. Den Schalotten-Knoblauch-Mix, das Ei und 250g Mehl mit einem Kochlöffel nach und nach unterrühren (sollte die Kartoffelmasse zu weich sein, esslöffelweise Mehl unterkneten). Die ausgekühlte Masse zu 4 Burgerpatties formen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Burgerpatties darin rundherum ca. 10 Minuten braten.
Den Grill des Backofens vorheizen. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Brötchen waagerecht halbieren, die untere Hälfte mit der Minzmayo bestreichen und mit dem Salat belegen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die fertigen Patties damit belegen und unter dem heißen Grill des Ofens ca. 2 Minuten schmelzen. Die vorbereiteten Brötchenhälften mit Patties, Preiselbeercreme und der oberen Brötchenhälfte belegen.

Herzhafter Tomaten-Rucola Eierkuchen mit Mini-Frikadellen und Ciabatta-Brot

 

  

Mein Beitrag zum Küchenplausch Event mit dem Motto: "Cocktailparty, leckere Cocktails und edles Fingerfood"

Ciabatta

Zutaten für 2 Brote

• 100g & 400g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 75 ml & 325 ml kaltes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier

So wird´s gemacht

100g Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe, Zucker und das Salz dazu mischen. 75 ml kaltes Wasser zufügen und glatt rühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Nach dem Ruhen 400g Mehl und 325 ml Wasser zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Fertigen Teig mit Öl beträufeln und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag sollte der Teig gut aufgegangen sein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200° Grad vorheizen. Die Arbeitsfläche dick mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teiges darauf geben und vorsichtig zu einem Rechteck drücken. Beide Längsseiten mithilfe einer Teigkarte zur Mitte umklappen und das Brot vorsichtig auf das Backblech legen. Die Zweite Teighälfte ebenso formen und mit auf das Backblech legen. Im Ofen bei 200° Grad 20 - 25 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.

Mini-Frikadellen

Zutaten für 16 Stück

• 500g gemischtes Hackfleisch
• 4 Scheiben Weißbrot
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Öl

So wird´s gemacht

2 Scheiben Weißbrot im Wasser und der Milch 15 Minuten einweichen. Lauchzwiebel in Ringe schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Petersilie abzupfen und hacken. Öl in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten und die Patersilie dazu geben. Hack in eine Schüssel geben. Das Brot aus dem Wasser-Milch-Gemisch heraus nehmen und gut zwischen den Händen ausdrücken. Zu dem Hack geben. Die 2 trockenen Scheiben Weißbrot darüber zerbröseln. Mit einem Ei, den gedünsteten Zwiebeln und der Petersilie gut mit den Händen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 16 gleichgroße Mini-Frikadellen formen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach im Ofen bei 200° Grad auf der untersten Schiene in 10 Minuten fertig garen. Während die Frikadellen im Ofen sind die Eierkuchen vorbereiten.

Rucola-Tomaten Eierkuchen

Zutaten für 8 Stück

• 800g Mehl
• 800 ml Milch
• 4 Eier
• 8 Rispentomaten
• 100g Rucola
• Salz und Pfeffer
• Öl

So wird´s gemacht

Mehl, Milch und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola und die Tomaten waschen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils eine handvoll Rucola und Scheibchen von 2 Tomaten in die Pfanne geben. Darüber mit einer Kelle den Teig verteilen und goldbraun anbraten lassen. Danach wenden und die andere Seite goldbraun anbraten lassen. Wenn die Eierkuchen fertig sein jeweils mit 2 Mini-Frikadellen auf einem Teller servieren. Mit übrigem Rucola oder Tomaten noch garnieren. Dazu das Ciabatta reichen.