Oreo-Cheesecake mit Erdbeeren ohne Backen

Zutaten für eine Form mit 20cm Durchmesser

Boden:
16 Oreo-Kekse
75g Butter

Füllung:
250g Erdbeeren
150g weiße Schokolade
100g Créme fraîche
600g Frischkäse
100g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker

Deko:
7-8 Erdbeeren
8 Oreo-Kekse

So wird´s gemacht

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und in einer Schüssel zusammen mit den Kekskrümeln vermischen. Nun in die Form geben und fest andrücken, bis ein glatter Boden entsteht. Im Kühlschrank durch kühlen lassen. Währenddessen die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und etwa 8 Stück für die Dekoration beiseite legen.. Die Schokolade zusammen mit dem Créme fraîche über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unter rühren langsam hinzu gießen. Etwas von der Creme auf dem Kuchenboden verteilen und nun mit den Erdbeerhälften belegen. Die Springform mit der restlichen Creme auffüllen und glatt streichen. Den Kuchen im Kühlschrank ca. 5-6 Stunden durch kühlen lassen. Die restlichen Erdbeeren waschen und putzen. Vor dem Servieren den Springformring entfernen. Mit den Erdbeeren und den Oreo-Keksen dekorieren.

Zwei Smoothies mit viel Frucht und Joghurt

Erdbeer-Smoothie mit Joghurt

Zutaten für ein Ball Mason 475ml

250g Erdbeeren
1 Vanilleschote
3 EL Apfeldirektsaft
200g Joghurt
1 Ball Mason 475ml
1 Paperstraw z.B. von La belle vie

So wird´s gemacht

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit den Erdbeerstückchen in ein hohes Gefäß geben. Den Apfelsaft und den Joghurt hinzu geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Den fertigen Smoothie in das Glas füllen.

 

Ananas-Bananen-Smoothie mit Joghurt

Zutaten für ein Ball Mason 475ml

300g Ananas
1 Banane
3 EL Apfeldirektsaft
200g Joghurt
1 Ball Mason 475ml
1 Paperstraw

So wird´s gemacht

Die Ananas in kleine Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Die Banane schälen und hinzu geben. Den Apfelsaft und den Joghurt hinzu geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Den fertigen Smoothie in das Glas füllen.

Weiße Schokoladen-Torte mit Erdbeeren

Zutaten für 10 Stücke bzw. eine Springform mit 20cm Durchmesser

Mürbeteig:
• 90g Mehl
• 60g Butter
• 30g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL kaltes Wasser

Biskuit:
• 2 Eier
• 60g Zucker
• 20g Mehl
• 20g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver

Mousse und Verzierung:
• 3 Blatt Gelatine
• 225g weiße Schokolade
• 2 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 625g Sahne
• 350g Erdbeeren
• 1 EL Orangenlikör
• 2 EL Erdbeerkonfitüre
• 2 Packungen Knusperröllchen

So wird´s gemacht

Die Zutaten für den Mürbeteig mit dem Wasser verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten unter die Zucker-Ei-Masse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und herauslösen.
Den Mürbeteig durchkneten und in Springformgröße (20cm Durchmesser) ausrollen, mit dem Springformrand ausstechen und auf dem mit Backpapier belegten Springformboden legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180°C ca. 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und herauslösen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Mousse 125g Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Mit dem Eigelb und 1 EL Zucker über dem heißen Wasserbad cremig rühren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und unter rühren darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. 500g Sahne steif schlagen und darunter heben. 125g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem Likör und 1 EL Zucker pürieren. Das restliche Blatt Gelatine ausdrücken, über dem heißen Wasserbad auflösen und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Kalt stellen.
Den Biskuit einmal halbieren. Den Mürbeteigboden mit der Konfitüre bestreichen und eine Biskuithälfte auflegen. Mit einem Tortenring umstellen. Nun je eine Hälfte Mousse und eine Hälfte Püree darauf verteilen. Die zweite Biskuithälfte darauf legen. Das übrige Mousse und Erdbeerpüree aufstreichen. Torte ca. 5 Stunden durchkühlen lassen.
Die Torte aus dem Ring lösen. Übrige Sahne steig schlagen und den Tortenrand damit einstreichen. Den Rand mit den Knusperröllchen umstellen. Restlichen Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und damit die Torte verzieren.

Vanillecreme mit Erdbeeren und Schoko-Crossies

Zutaten für 6 Gläser

• 200g Schoko-Crossies
• 500g Erdbeeren
• 5 EL Orangensaft
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Puderzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 45g Zucker
• 250g Speisequark
• 200ml Schlagsahne

So wird´s gemacht

6 Dessertgläser bereit stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheibchen schneiden. In einer Schüssel den Orangensaft mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Puderzucker gut verrühren. Die Erdbeer-Scheibchen hinzu geben und darin wenden. 20 Minuten marinieren. Währenddessen die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Quark und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanille-Quark-Mischung heben. Zuerst ein paar marinierte Erdbeeren in die Gläser geben. Darauf etwas von der Vanillecreme geben. Darauf 2-3 Schoko-Crossies schichten. Darauf wieder etwas marinierte Erdbeeren geben und darauf wieder etwas Vanillecreme. Oben auf die Creme ein Schoko-Crossie setzen. Bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.

White Chocolate-Erdbeer-Tiramisu aus der Sweet Dreams Februar/März/April 2014

Zutaten für 6 Personen bzw. eine eckige Auflaufform 20x15cm

• 3 Blatt Gelatine
• 100g weiße Schokolade
• 150ml Milch
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 100g Magerquark
• 200g Mascarpone
• 2 extrafrische Eier
• 45g Zucker
• 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
• 500g Erdbeeren
• 120g Löffelbiskuits
• 75ml Orangensaft

So wird´s gemacht

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade fein hacken. Die Milch mit dem Vanillemark in einem Topf erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Schokolade darin einrühren und schmelzen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Den Quark mit der Mascarpone glatt verrühren und unter die Milch-Schoko-Gelatine-Masse heben. Die Eier trennen und das Eiweiß streif schlagen. Die Eigelbe mit 25g Zucker und der Orangenschale hellcremig aufschlagen. Die Schokomischung darin unterrühren. Nun den Eischnee unterheben. Die Erdbeeren waschen und putzen. 150g Beeren mit 20g Zucker pürieren. Die übrigen Früchte in Scheibchen schneiden. Eine eckige Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte vom Orangensaft beträufeln. Je die Hälfte Creme und Erdbeerscheibchen darauf verteilen. Mit dem Fruchtpüree beträufeln. Die übrigen Biskuits im dem Rest vom Orangensaft wenden und auflegen. Die restliche Creme aufstreichen und mit den übrigen Erdbeerscheibchen belegen. Das Tiramisu 3 Stunden durchkühlen lassen.

Stracciatelle-Minz-Eistorte mit Erdbeersorbet aus der Lecker Bakery Nr. 3/2013

Endlich gibt es eine neue Lecker Bakery! Darin sind mal wieder richtig tolle Rezepte. Ich habe mir eines davon rausgesucht und möchte es euch vorstellen =)

 

Zutaten für ca. 12 Stücke

• 250g Erdbeeren
• 1 Packung (200g) Minztäfelchen
• Öl für die Tortenplatte
• 10g Kokosfett
• 4 frische Eigelb (Größe M)
• 60g + 50g Zucker
• 400g Schlagsahne
• 1 EL Zitronensaft

So wird´s gemacht

Erdbeeren waschen, putzen und ca. 2 Stunden einfrieren (sie müssen nicht ganz durchfrieren). Minztäfelchen ca. 1 Stunde kalt stellen (sie sollten schnittfest sein).
Eine Tortenplatte (ca. 20cm Durchmesser) mit etwas Öl bestreichen. Einen Tortenring oder Springformrand (ca. 18cm Durchmesser) daraufsetzen.
Für den Boden Waffeln, bis auf 2 Stück für die Deko, im Universalzerkleinerer oder im Gefrierbeutel fein zerkleinern. Schokolade in Stücke brechen. Erst mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen, dann mit den Waffelbröseln mischen. In den Tortenring geben. Zu einem Boden andrücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für das Stracciatella-Minz-Parfait Eigelb und 60g Zucker im heißen Wasserbad 4-6 Minuten dickcremig aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen. Minztäfelchen klein schneiden. Mit Sahne unter die Eigelbcreme heben. Ca. 4 EL Parfaitmasse zugedeckt einfrieren. Rest Masse auf dem Boden im Tortenring verteilen. Ca. 1 Stunde einfrieren.
Für das Erdbeersorbet Erdbeeren, Zitronensaft und 50g Zucker mit einem Stabmixer pürieren. Nach ca. 1 Stunde Gefrierzeit der Parfaittorte das Sorbet darauf verstreichen. Mindstens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
20-30 Minuten vor dem Servieren Torte herausnehmen. Rest Parfait zu 2 Kugeln formen, in 2 Eistüten setzen. Kurz vor dem Servieren verkehrt herum auf die Torte stellen.

Die liebe Stephie´s von Meine Küchenschlacht, hat mich auf ihren Event Summer Feeling aufmerksam gemacht und mit dieser leckeren Eistorte möchte ich gerne daran teilnehmen.

Erdbeer-Joghurt-Eis alla Stracciatella

Zutaten für 3-4 Portionen

• 100g Erdbeeren (frisch oder TK)
• 140g Zucker
• ggf. etwas Zitronensaft
• 3 TL Johannisbrotkernmehl
• 100ml Milch
• 400g Joghurt
• 40g dunkle Kuvertüre

So wird´s gemacht

Bei Tiefkühl-Erdbeeren die Früchte mit etwas Zucker und Zitronensaft zum Auftauen ansetzen.
(Restlichen) Zucker und Johannisbrotkernmehl mischen und mit der Milch in einem Topf erhitzen, dabei kurz aufkochen lassen. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Flüssigkeit vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Erdbeeren und Joghurt mit einem Pürierstab gut pürieren und in die erkaltete Flüssigkeit rühren.
Nach dem vollständigen Abkühlen die Kuvertüre hacken und unter die Masse geben.
Die Masse in einen Behälter gießen und einfrieren. Das Eis alle 20 Minuten kurz mit dem Handmixer oder Schneebesen kräftig aufschlagen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.

Fruchteis am Stiel

Zutaten für 10 Stück

• 150ml Wasser
• 100g Zucker
• 4 EL Limettensaft
• 150g Ananasfruchtfleisch
• 150g Kiwifruchtfleisch
• 150g Erdbeeren
• 150g Blaubeeren
• 10 Gefrier-Plastikförmchen

So wird´s gemacht

Das Wasser mit dem Zucker und dem Limettensaft zu Sirup aufkochen. Jeweils ein Viertel des Sirups mit Ananas, mit Kiwi, den Erdbeeren und Blaubeeren pürieren. Auf 5 Plastikförmchen das Ananaspüree verteilen, auf 5 weitere das Kiwimus. 30 Minuten anfrieren lassen. Das Erdbeermus auf das Ananas-Eis gießen, das Blaubeermus auf das Kiwi-Eis. 1 Stunde tiefkühlen. Nun die Stiele jeweils in die Mitte der Masse stecken, Eis weitere 2 Stunden gefrieren lassen.

Erdbeeren-Baiser-Torte

Zutaten für 12 Stücke (26cm Durchmesser Backform)

• 105g weiche Butter
• 210g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 3 Eier
• 100g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 6 EL Kokosraspel
• 2-3 EL Wasser
• 600g Erdbeeren

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. 100g Butter mit 100g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unterrühren. Das Eiweiß beiseite stellen. Das Mehl mit Backpulver und Kokosraspel mischen, nach und nach mit Wasser unterrühren. Eine Springform mit der restlichen Butter fetten, Teig einfüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, nach und nach den restlichen Zucker unterschlagen.
Die Erdbeeren auf den fertig gebackenen Tortenboden setzen. Den Eischnee vorsichtig wellenförmig mit einem Löffelrücken darauf verstreichen, dabei kleine Spitzen vom Eischnee hochziehen. Den Kuchen weitere 5-8 Minuten backen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind. Abkühlen lassen und servieren.

Veganer Erdbeerkuchen

Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser

• 160g weiche vegane Margarine
• 300g Zucker
• 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 120ml Sojamilch
• 320g Weizenmehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 500g Erdbeeren
• 2 Päckchen veganer Tortenguss

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen (Umluft 180° Grad ohne Vorheizen). Margarine, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Sojamilch, Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren.
Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig daraufstreichen und einen Rand formen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) in ca. 20 Minuten gold-braun backen. Er sollte nicht zu dunkel werden.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und entkelchen. Die Früchte halbieren und dicht an dicht auf den Boden setzen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung anrühren und über die Erdbeeren gießen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Wer möchte kann den Kuchen mit aufgeschlagener Pflanzensahne servieren.

Erdbeer-Cookies mit Erdbeermilch

Zutaten

für 2 Gläser Erdbeermilch
• 500g Erdbeeren
• 2 TL Zucker
• 500ml Milch

für ca. 20 Cookies
• 125g weiche Butter
• 175g Zucker
• eine Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 Erdbeeren von dem 500g Päckchen

So wird´s gemacht

Cookies
Den Backofen bei Umluft auf 150° Grad, bei einem E-Herd auf 175° Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpaier auslegen. 4 Erdbeeren aus der 500g Packung nehmen, waschen, abtropfen lassen und in Scheibchen schneiden. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Rührgerät cremig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Erdbeerscheibchen dazu geben und vorsichtig unter den Teig heben. Mit zwei Esslöffel jeweils ca. 10 Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken - sie laufen beim Backen auseinander. Cookies nacheinander im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich ist. Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann samt Papier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Milch
Die restlichen Erdbeeren waschen, in zwei Hälften schneiden und in eine hohe Schüssel geben. Erdbeeren mit dem Zucker bestreuen. Alles mit dem Rührstab pürieren bis ein gleichmäßiger Brei ohne Erdbeerstückchen entstanden ist. Nun die Milch dazu geben und alles gut verrühren.

Erdbeer-Zitronen-Gugl

Heute habe ich mir das Backbuch und -form Set von DerGugl geholt. Darin ist eine Mini-Gugl-Silikonbackform und ein Mini-Gugl-Backbuch mit leckeren Rezepten. Und dann musste ich natürlich die Backform sofort ausprobieren =)

Zutaten für 18 Gugl

• 20g Butter und Mehl für die Form
• 60g Butter
• 60g Puderzucker
• 1 Ei
• etwas Zitronensaft
• 50 Zitronenjoghurt
• 80g Mehl
• 20g weiße Schokolade
• rote Lebensmittelfarbe
• 2 große Erdbeeren

So wird´s gemacht

Die Zutaten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Die Butter zum Einfetten der Guglhupfform in einem Topf schmelzen, jedes Einzelne der kleinen Förmchen mit einem Küchenpinsel ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 210° Grad Oder-/Unterhitze vorheizen.
Butter schmelzen, mit dem Puderzucker cremig schlagen, das Ei zugeben und alles zu einer schaumigen Masse verrühren. Etwas Zitronensaft zusammen mit dem Zitronenjoghurt in den Teig rühren.
Das Mehl unterheben, die weiße Schokolade mit einem Messer fein hacken und mit der roten Lebensmittelfarbe gut in die Masse einrühren. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Erdbeerwürfel zu dem Teig geben und unterheben.
Teig mit einem Spritzbeutel in die Guglhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 15 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und herauslösen.

Erdbeer-Blaubeer-Smoothie

Zutaten für 2 große Gläser

• 500g Erdbeeren + ein paar zum dekorieren
• 125g Blaubeeren + ein paar zum dekorieren
• 1 Banane
• 2 Kiwi
• 100 ml Milch

So wird´s gemacht

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden. Die Blaubeeren waschen. Zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Rührstab pürieren bis ein Brei entstanden ist. Die Kiwi schälen und in Hälften schneiden. Zu dem Brei geben und mit pürieren. Nun die Banane schälen und in 3 Teile schneiden, zu dem Brei geben und mit pürieren. Zum Schluss noch die Milch dazu geben und nochmal alles gut pürieren. Nun sollte der Smoothie fertig sein. Auf 2 Gläser verteilen und mit den restlichen Blau- und Erdbeeren dekorieren.

Schichtdessert mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Gläser

Teig

• 2 Eier
• 100g Zucker
• 100 ml Öl
• 150g Mehl
• 1 EL Kakao
• 2 TL Backpulver

Außerdem

• 400ml Sahne
• 250g frische Erdbeeren
• 1 EL Zucker zum Süßen
• Schokostreusel

So wird´s gemacht

 

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Aus Ei, Zucker, Öl, Mehl, Kakao und Backpulver einen Rührteig zubereiten und in einer Backform (26cm Durchmesser) etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4 Erdbeeren zur Seite legen. Die restlichen waschen und in Scheibchen schneiden. Die Erdbeerscheibchen leicht zuckern. Die Sahne in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät steif schlagen. Die Gläser bereit stellen. Aus dem Kuchen 6 runde Kreise im Durchmesser der Gläser ausstechen. Ein Kuchenkreis als Boden in ein Glas legen. Darauf ca. 1 cm dick mit einem Löffel Sahne geben. Erdbeerscheibchen auf die Sahne legen bis sie ganz bedeckt ist. Danach kommt wieder ein Kuchenkreis, danach Sahne, danach Erdbeerscheibchen und immer so weiter bis das Glas bis oben geschichtet ist. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und als Topping auf das Glas geben. Mit Schokostreuseln und jeweils einer Erdbeere dekorieren.

 

Cremige Erdbeertörtchen

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 90g weiche Butter
• 90g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 90g Mehl
• 1Tl Backpulver
• 1El Milch
• 3El Rosinen

Topping:
• 125g kleine Erdbeeren in Scheiben
• 1El Erdbeerkonfitüre
• 125g Mascarpone
• Puderzucker

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Muffinform mit 10 Papierbackförmchen auslegen oder 20 Papierbackförmchen in doppelter Lage auf ein Backblech setzen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach das Ei einarbeiten. Mehl und Backpulver heineinsieben. Milch und Rosinen zufügen und mit einem Metalllöffel vorsichtig unterheben. Den Teig in die Papierbackförmchen füllen. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Törtchen goldbraun sind und sich fest anfühlen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Von den abgekühlten Törtchen mit einem Sägemesser einen Deckel abscheniden. Erdbeeren und Konfitüre vorsichtig mischen und auf die Küchlein verteilen. Mit 1 Esslöffel Mascarpone krönen. Die Deckel wieder aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.