Schoko-Cupcakes

Zutaten für 16 Stück

Teig:

• 1 EL Zitronensaft
• 220ml Milch
• 220g Mehl
• 60g Kakaopulver
• 1 TL Natron
• 110g Butter
• 1 Prise Salz
• 250g Zucker
• 1 TL Instandkaffee, in 1 EL heißem Wasser gelöst
• 2 große Eier
• 120g Zartbitterschokoladentröpfchen

Topping:

• 260g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• 200ml Sauerrahm
• 200ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• Silberzuckerperlen zum dekorieren

Zubereitung

Ofen auf 180° Grad oder Umluft 160° Grad vorheizen und eine 16-er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Milch abmessen, den Zitronensaft dazu geben und auf die Seite stellen.
Mehl, Kakaopulver und Natron abwiegen und zusammen in eine Schüssel sieben.
In einer seperaten Schüssel die Butter mit der Prise Salz und der Hälfte des Zuckers mit dem Rührgerät schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
Die Eier unter den gelösten Kaffee rühren. Diese Eiermischung in den Teig einrühren, gefolgt vom übrigen Zucker. Je ein Drittel der Mehlmischung abwechselnd mit einem Drittel der gesäuerten Milch unter den Teig rühren, bis alles vermengt ist. Nun die Schokotröpfchen unterrühren.
Den Cupcaketeig in die Förmchen löffeln. 25 Minuten lang backen, bis sie sich fest aber federnd anfühlen und ein in die Mitte eingestochenes Holzstäbchen sauber bleibt. Fertig gebackene Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Creme die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Vom Herd nehmen und Salz, Zucker und Sauerrahm in die geschmolzene Schokolade rühren. 15 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Sahne und den Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät die Sahne gut steif schlagen. Noch mit unter die Schokoladencreme heben.
Auf jeden abgekühlten Cupcake mit einem Palettenmesser die Creme auftragen. Zum Schluss noch mit den Zuckerperlen verzieren.