Veganer Erdbeerkuchen

Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser

• 160g weiche vegane Margarine
• 300g Zucker
• 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 120ml Sojamilch
• 320g Weizenmehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 500g Erdbeeren
• 2 Päckchen veganer Tortenguss

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen (Umluft 180° Grad ohne Vorheizen). Margarine, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Sojamilch, Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren.
Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig daraufstreichen und einen Rand formen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) in ca. 20 Minuten gold-braun backen. Er sollte nicht zu dunkel werden.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und entkelchen. Die Früchte halbieren und dicht an dicht auf den Boden setzen.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung anrühren und über die Erdbeeren gießen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Wer möchte kann den Kuchen mit aufgeschlagener Pflanzensahne servieren.

Veganer Backkartoffelsalat

Die nächsten 4 Tage werde ich euch immer ein veganes Rezept vorstellen. Ich habe noch nie bewusst vegan Essen zubereitet, aber ich brauchte ein Motto für diese Woche und da viel mir zufällig dieses Buch in die Hände =)

 Ich werde euch ein paar Rezepte daraus vorstellen und möchte am Ende eine kleine Zusammenfassung über dieses Buch geben. Und hier kommt das erste Rezept:

Zutaten für 4 Personen

Salat:
• 800g kleine Kartoffeln
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• 200g Champignons
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Oregano
• 1 Bund Rucola
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Dressing:
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 225° Grad vorheizen (Umluft 200° Grad ohne vorheizen). Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter Wasser abbürsten und mit Schale vierteln.
Die Kartoffelviertel in einer Schüssel mit 3 El Öl und Salz gut vermischen, sodass alle Kartoffelstücke mit Öl benetzt sind. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegtes Blech ca. 25 Minuten im heißen Ofen (Mitte) garen.
Die Champignons putzen, falls nötig trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die übrigen 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champigons darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und leicht salzen. Die Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, hacken und mit Paprika und Pilzen in eine Salatschüssel geben. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing Öl, Limettensaft und Agavendicksaft verquirlen und gut salzen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, sobald sie außen gebräunt und innen gar sind, und kurz abkühlen lassen. Zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben und alles gut mit dem Dressing mischen. Den Salat mit dem Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Bett aus Rucola servieren.

Papageienkuchen

Zutaten für ca. 15 Stücke

Teig:
• 250g weiche Butter
• 250g Zucker
• 5 Eier (Größe M)
• 250g Weizenmehl
• 3 TL Backpulver
• 4 EL Schlagsahne
• 1 Päckchen backfestes Puddingpulver
• 1 Beutel aus 1 Päckchen Götterspeise Himbeergeschmack
• 1 Beutel aus 1 Päckchen Götterspeise Waldmeistergeschmack

So wird´s gemacht  

Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180° Grad, Umluft: 160° Grad. Für den Teig die Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in 2 Portionen mit der Sahne kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in 3 Portionen teilen. Eine Teigportion mit dem Puddingpulver, die zweite mit dem roten und die dritte mit dem grünen Götterspeisepulver verrühren. Die Teigportionen nach Farbe getrennt in eine Backform (Durchmesser 20cm) schichten und jeweils glatt streichen. Die Form auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe! Den gebackenen Kuchen auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Danach den Tortenring entfernen und ganz auskühlen lassen. Wer möchte kann den Kuchen noch mit Zuckerguss dekorieren.

Osterdeko: Familie Eierkopp

Braucht ihr eine lustige und schnelle Dekoration für Ostern? Ich denke dann passt diese Familie ganz gut =D Die Idee dazu habe ich aus der neuen Lecker.

Das braucht man

• 10 Eier
• einen wasserfesten Filzstift
• Eierkarton
• Dekogras

So wird´s gemacht

Die Eier ausblasen und ausspülen.
Mit dem wasserfesten Filzstift Smilies aufmalen. Lasst eurer Fantasie freien Lauf!
Den Eierkarton mit Dekogras auslegen und die Eier darin drapieren.

Stracciatella-Gugl mit Eierlikör

Eigentlich ist das Rezept für einen großen Guglhupf. Ich habe aber eine 12er-Form mit kleineren Gugl genommen. Und wer Eierlikör nicht mag, kann ihn auch einfach durch Milch ersetzen =)

Zutaten für ca. 22 Gugl

• 250g weiche Butter
• eine Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 225g Zucker
• 6 Eier
• 500g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150ml Eierlikör
• 1 Päckchen Schokostreusel
• 500g Zartbitterkuvertüre

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen. Die Butter mit dem Salz, dem Vanilleucker und dem Zucker mit dem Rührgerät cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter die Butter-Eier-Masse rühren. Nun noch die Schokostreusel hinzu geben und vorsichtig unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ihn in die einzelnen Gugl-Vertiefungen füllen. Die Gugl ca. 25 Minuten im Ofen backen und danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuvertüre in einen Topf geben und über einem Wasserbad schmelzen. Die Gugl zur Hälfte mit der Schokolade bestreichen und austrocknen lassen.

Oreo-Push up Cake Pops

Zutaten für 6 Stück

Teig:
• 12 Oreo-Kekse
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 100ml Joghurt
• 50ml Öl
• 150g Mehl
• 2 EL Kakao
• 1 TL Backpulver

Creme:
• weiße Creme aus den 12 Oreo-Keksen
• 150g Mascarpone
• 30g Puderzucker
• 50g Joghurt

Deko:
• Schokosoße
• 3 Oreo-Kekse
• Schokoperlen

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Die 12 Oreo-Kekse durch Drehen voneinander trennen, mit einem Messer die weiße Creme in eine Schüssel schaben und beiseite stellen. Die schwarzen Kekshälften in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Für den Teig die Eier mit dem Zucker, dem Joghurt und dem Öl mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und unter den Teig rühren. Nun die Kekskrümel dazu geben und nochmals alles gut verrühren. Eine Backform (Durchmesser 26 cm) fetten und den Teig hineingeben. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Creme die weiße Oreo-Kekscreme mit der Mascarpone, dem Puderzucker und dem Joghurt gut verrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Nun die Push up Cake Pop-Förmchen bereit stellen. Aus dem Oreo-Schokokuchen Kreise in der Größe der Förmchen ausstechen und je einen Kuchenkreis als Boden in die Förmchen legen. Die Creme auf die Kuchenkreise spritzen. Anschließend mit Schokosoße beträufeln und wieder einen ausgestochenen Kuchenkreis darauf setzen und etwas andrücken. In diesem Schema weiter schichten bis das Förmchen voll ist. Also: Schokokuchen - Creme - Schokosoße - Schokokuchen. Die Push up Cake Pops sollten mit Creme enden um sie dekorieren zu können. 3 mit einem Oreo-Keks dekorieren. Die anderen 3 mit den Schokoperlen dekorieren.

Oreo-Eis

Zutaten

• 10 Oreo-Kekse
• 100ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 400g Kondensmilch
• 1 Prise Salz
• 500ml Schlagsahne

So wird´s gemacht

Die 10 Oreo-Kekse durch Drehen voneinander trennen, mit einem Messer die weiße Creme in einen Topf schaben. Die schwarzen Kekshälften in kleine Stücke brechen und beiseite stellen. Die Milch zu der weißen Creme geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und in den Topf geben. Nun die Kondensmilch und die Prise Salz dazugeben und alles kurz auf höchster Stufe erhitzen. Gelegentlich umrühren. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Sahne mit dem Rührgerät steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Milchmasse heben. Nun noch die zerbrochenen Kekshälften dazugeben und alles nochmals vorsichtig verrühren. Die Masse in eine gefriergeeignete Schüssel füllen und mindestens für 4 Stunden in die Kühltruhe stellen.

Oreo-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 12 Oreo-Kekse
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 130g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150g weiche Butter
• 120g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 100g Zartbitterschokoladentropfen
• 6 EL Milch

Topping:
• 30g Puderzucker
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 200g Sahne (1 Becher)

Deko:
• Schokoperlen
• Oreo-Kekskrümel

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Die 12 Oreo-Kekse durch Drehen voneinander trennen und mit einem Messer die weiße Creme in eine Schüssel schaben. Die Creme beiseite stellen. Die schwarzen Kekshälften in kleine Stücke zerbröseln und 3 EL davon als Deko für das Topping beiseite stellen.
Für den Teig die Eier trennen. Die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz auf höchster Stufe mit dem Rührgerät steif schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker mischen. Nach und nach in den Eischnee einrieseln lassen und verrühren. Der Eischnee sollte jetzt weißlich glänzen und zähflüssig sein. Fertigen Eischnee beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel die 3 Eigelb mit der Butter schaumig rühren. Die zerbröselten Kekshälften und die Schokoladentropfen dazugeben und unterheben. Nun das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Butter-Masse rühren. Jetzt den Eischnee dazu geben und auf niedrigster Stufe unterrühren.
Die Papierbackförmchen mit dem fertigen Teig befüllen. Die Cupcakes auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Topping die Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät steif schlagen. Den Puderzucker in eine andere Schüssel sieben und die weiße Oreo-Creme und den Frischkäse dazugeben. Alles gut aufschlagen. Nun die Sahne dazu geben und auf niedrigster Stufe vorsichtig unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit den restlichen Kekskrümel und den Schokoperlen dekorieren.