Zitronengranita und eine Buchvorstellung

So meine Lieben heute habe ich das letzte Eis-Traum-Rezept für euch. Ich werde euch auch noch ein bisschen was über das Buch erzählen und wie es mir gefällt. Aber jetzt erstmal zum Rezept:

Zutaten für 3-4 Portionen

• 4 Bio-Zitronen
• 130g Zucker
• 750ml Wasser

So wird´s gemacht

Zitronen waschen und schälen. Den Saft auspressen.
Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zitronensaft und die Schalen hinzufügen und noch etwas köcheln lassen. Zitronensirup abkühlen lassen, dann die Zitronenschalen entfernen.
Die Masse in einen Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Masse zur Hälfte gefroren ist, mit einer Gabel oder dem Schneebesen kräftig durchrühren. Den Vorgang jede Stunde, 6-8 mal insgesamt, wiederholen.
Gefrierzeit ca. 10 Stunden.

Und nun zum Buch: Auf dem ersten Blick hat es mir sehr gut gefallen und da ich nicht viel Zeit hatte aber unbedingt eine Themenwoche zum Eis machen wollte, habe ich es mitgenommen. Unterteilt ist es in:
 

• Vorwort
• Eis-Träume, aus besten Zutaten selbst gemacht
• Cremeeis - das Beste aus Milch und Sahne
   --> Pina-Colada-Eis
   --> Erdbeer-Joghurt-Eis alle Stracciatella
   --> Apfelstrudel-Eis
• Fruchteis - Farben und Aromen aus aller Welt
   --> Ananas-Rosmarin-Eis
• Sorbets mit Früchten und Gewürzen
   --> Heidelbeer-Sorbet
• Granita - der eiskalte Frischekick
   --> Zitronengranita
• Parfaits - Eistorten vom Feinsten
• Dessertsaucen - das Tüpfelchen auf dem i
• Alle Rezepte auf einen Blick, Stichwortverzeichnis, Bezugsquellen, Über die Autorin


Ich finde die Auswahl an Rezepten richtig gut. Es sind die dabei die wir alle kennen, wie z.B. Vanilleeis, Schokoladeneis, Joghurteis, Himbeereis, Erdbeereis oder Stracciatella-Eis, aber auch ganz interessante neue Rezepte von denen man noch nie oder selten etwas gehört hat, wie z.B. Basilikumeis, Apfelstrudel-Eis, Zitronen-Lavendelblüten-Eis, Gurken-Minze-Sorbet, Pflaumen-Rotwein-Sorbet oder Limetten-Lorbeer-Sorbet.

Für Eisbegeisterte die gerne auch mal originelles Eis anbieten wollen ist dieses Buch sehr geeignet. Ich selber bin froh das ich es geholt habe, denn so muss ich nicht immer im Internet nach Rezepten suchen, sondern habe gleich viele parat. Insgesamt sind es 41 Eis-Rezepte und 3 Dessertsaucen-Rezepte. Es gibt zu jedem Eis ein Bild, das auch gleich als Dekorationsvorschlag dienen kann. Ein sehr schönes Buch, welches ich auf jeden Fall öfters mal zur Hand nehmen werde, vorallem wenn jetzt endlich der Sommer kommt =)

Wer noch Fragen hat, Anregungen oder Krititk, kann gerne einen Kommentar hinterlassen!

Heidelbeersorbet

Zutaten für 3-4 Portionen

• 150g Zucker
• 250ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 250g Heidelbeeren
• 2 Eiweiß

So wird´s gemacht

Zucker und Wasser in einem Topf kochen lasen, bis die Masse etwas dickflüssiger wird. Vollständig abkühlen lassen.
Zuckersirup, Zitronensaft und Heidelbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Das Eiweiß steif schlagen und in die Masse rühren.
Die Sorbetmasse in einen Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. Die Masse alle 15-20 Minuten mit dem Handmixer oder Schneebesen kräftig durchrühren. Diesen Vorgang 4-6 mal wiederholen. Das Sorbet sollte eine cremige Konsistenz bekommen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.

Apfelstrudel-Eis

 

Zutaten für 3-4 Portionen

• 300ml Milch
• 150g Zucker
• 3 TL Johannisbrotkernmehl
• 200g Apfelmus
• 20ml Apfelsaft
• etwas Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• gestiftete Mandeln
• Rosinen

So wird´s gemacht

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Zucker und Johannisbrotkernmehl gut mischen und in die Milch geben. Aufkochen lassen und gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen.
Apfelmus und Apfelsaft dazugeben, gut verrühren und mit Zitronensaft und Zimt abschmecken.
Die Masse in einen Behälter füllen und ins Gefrierfach geben. Das Eis alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Nach ca. 1 Stunde Mandeln und Rosinen unterziehen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.

Erdbeer-Joghurt-Eis alla Stracciatella

Zutaten für 3-4 Portionen

• 100g Erdbeeren (frisch oder TK)
• 140g Zucker
• ggf. etwas Zitronensaft
• 3 TL Johannisbrotkernmehl
• 100ml Milch
• 400g Joghurt
• 40g dunkle Kuvertüre

So wird´s gemacht

Bei Tiefkühl-Erdbeeren die Früchte mit etwas Zucker und Zitronensaft zum Auftauen ansetzen.
(Restlichen) Zucker und Johannisbrotkernmehl mischen und mit der Milch in einem Topf erhitzen, dabei kurz aufkochen lassen. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Flüssigkeit vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Erdbeeren und Joghurt mit einem Pürierstab gut pürieren und in die erkaltete Flüssigkeit rühren.
Nach dem vollständigen Abkühlen die Kuvertüre hacken und unter die Masse geben.
Die Masse in einen Behälter gießen und einfrieren. Das Eis alle 20 Minuten kurz mit dem Handmixer oder Schneebesen kräftig aufschlagen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.

Ananas-Rosmarin-Eis

Das zweite Eis meiner Themenwoche. Am Anfang dachte ich mir ob das überhaupt schmecken wird, aber ja ich muss sagen es schmeckt fruchtig nach Ananas und gleichzeitig hat es auch noch eine herbe Note vom Rosmarin. Ungewöhnlich aber sehr lecker.

Zutaten für 3-4 Portionen

• 200ml Milch
• 100g Sahne
• 2 Eigelb
• 140g Zucker
• 1 kleinen Zweig Rosmarin
• 300g frische Ananas
• etwas Zitronensaft

So wird´s gemacht

Milch und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer oder Schneebesen cremig aufschlagen.Die Masse über einem heißen Wasserbad zur Rose abziehenwarme , d.h. die Sahnemilch (ca. 75 Grad) langsam nach und nach über einem heißen Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen) in die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Bitte nicht mit dem Handmixer oder einem Schneebesen verrühren, sondern hierfür einen Kochlöffel bzw. einen Gummi- oder Silikonspatel verwenden. Die Masse ständig rühren und in Bewegung halten. Wenn man einen Kochlöffel in die Masse hält und beim Pusten über diesen Löffel Wellen entstehen, die wie Rosenblätter aussehen, ist die Creme fertig. Die Masse sollte eine cremige Bindung haben. Die Eismasse abkühlen lassen.
Die Rosmarinnadeln möglichst klein hacken. Ananas und Rosmarin mit dem Zitronensaft pürieren und unter die erkaltete Eismasse rühren.
Die Masse in einen Behälter gießen und in den Gefrierschrank stellen. Das Eis alle 20 Minuten kurz mit dem Handmixer oder Schneebesen kräftig aufschlagen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.

Pina-Colada-Eis

Das erste Eis für meine Themenwoche ist das Pina-Colada-Eis - ein karibischer Traum. Perfekt für warme Partyabende und -nächte um sich abzukühlen.

Zutaten für 3-4 Portionen

• 300ml + 100ml Milch
• 100g Sahne
• 100ml Kokosmilch
• 130g Zucker
• 3 TL Johannisbrotkernmehl
• 60g frische Ananas
• weißer Rum nach Geschmack

So wird´s gemacht

300 ml Milch, Sahne und Kokosmilch in einem Topf leicht erwärmen. Zucker und Johannisbrotkernmehl mischen, dazugeben und die Flüssigkeit aufkochen lassen. So langerühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
100ml Milch mit der Ananas pürieren, in die Flüssigkeit geben und verrühren. Die Flüssigkeit abkühlen lassen.
Die Eismasse in einen Behälter gießen und in den Gefrierschrank stellen. Alle 20 Minuten mit einem Handmixer oder Schneebesen kräftig aufschlagen.
Beim Rührvorgang nach ca. 1 Stunde je nach Geschmack etwas weißen Rum unterrühren.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.