Buchvorstellung

Cupcakes - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen

 

Ich muss echt sagen...ich liebe dieses Buch. Mittlerweile habe ich daraus so viele Rezepte nachgebacken und ausprobiert und ist somit zu einem meiner Lieblingsbackbücher geworden. Wer dieses Buch noch nicht kennt, dem möchte ich es gerne etwas genauer vorstellen.

Auf den ersten paar Seiten (Seiten 6 - 49) gibt es eine große und ausführliche Einleitung. Unter anderem über die Geräte und Hilfsmittel, über die Zutaten, ein Rezept über einfache Vanille-Cupcakes und Vanillebuttercreme, über des Auftragen des Toppings, ein Rezept über Zuckerguss und Royal Icing sowie Ganache, über den Umgang mit dem Spritzbeutel, über Dekorationsvarianten, über Schokolade und Fondant sowie Marzipan, Vorlagen und jede Menge nützliche Tipps.

Danach geht es los mit der ersten Kategorie. Auf Seite 52 - 82 findet man "Lustige" Cupcakes. Zum Beispiel Lolli-Cupcakes, Zitronenschmetterlinge, Träume in Rosa & Weiß, Freche-Äffchen-Cupcakes, ein Cupcake-Gesteck und viele mehr.

Weiter auf Seite 86 - 117 geht es mit "Unwiderstehliche" Cupcakes. Zum Beispiel Rote Samt-Cupcakes, Cherry-Sundae-Cupcakes, Rosa-Brause-Cupcakes, Ofenwarme Cupcakes mit Schokoladenfüllung und viele mehr.

Auf Seite 120 - 151 findet man "Schokoladige" Cupcakes. Zum Beispiel Mokka-Cupcakes mit Sahnedutt, Schoko-Birnen-Cupcakes, Schoko-Honig-Cupcakes, Mini-Schoko-Cupcakes mit Ganache, Rosen-Cupcakes mit weißer Schokolade und viele mehr.

Auf Seite 154 - 185 befinden sich Rezepte mit "Obst & Nüssen". Zum Beispiel Heidelbeer-Cupcakes mit Zuckerhäubchen, Haselnuss-Joghurt-Cupcakes, Apfel-Streusel-Cupcakes, Ananas-Cupcakes mit Zitruscreme, Orangen-Mandel-Cupcakes und viele mehr.

Die letzte Kategorie heißt "Feste feiern" und man findet sie auf Seite 188 - 219. Darin findet man zum Beispiel I ♥ you-Cupcakes, Hochzeits-Cupcakes, Baby-Cupcakes, Osternester, Cupcake-Gespenster, Cupcake-Schneemänner und viele mehr.

 

Ich hoffe ich kann einige für dieses Buch begeistern. Es ist nicht sehr teuer und ich finde vorallem für Backeinsteiger gut geeignet. Es war auch mein erstes Cupcake-Backbuch. Bei Amazon kostet es 4,99€ und dieses Geld ist dieses Buch auf jeden Fall wert.

Viel Spaß beim Backen!

Piraten-Cupcakes

Ich habe mich nun auch mal getraut mit Fondant zu arbeiten und ich muss sagen es ist gar nicht mal so schwer. Natürlich muss ich noch viel üben und mit der Zeit findet man so seine eigenen Tricks und Tipps gibts ja jede Menge zum nachlesen!

Zutaten

Teig:

• 125g Mehl
• 1 1/2 EL Backpulver
• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 2 große Eier
• 150g Zartbitterschokolade
• 1 EL Milch

Dekor:

• Puderzucker
• 2 EL Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre (am besten Samt)
• 80g schwarzer Rollfondant
• 80g weißer Rollfondant
• Ausstechformen Totenkopf & Kreis

So wird´s gemacht

Den Ofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Die Zartbitterschokolade in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen.  In der Zwischenzeit Mehl und Backpulver abwiegen und in eine große Schüssel sieben. Die Butter, den Zucker und die Eier dazugeben und mit dem Rührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Geschmolzene Schokolade und die Milch unterrühren. Die fertige Masse auf die Papierbackförmchen verteilen. 20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und sich fest anfühlt. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den schwarzen Fondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen. Mit der Kreisausstechform (Durchmesser ca. 7 cm) 12 Kreise ausstechen. Kreise bei Seite legen und weitere 12 Kreise aus dem weißen Fondant ausstechen. Die Konfitüre kurz in einem kleinen Topf erwärmen und jeden Cupcake mit etwas davon bestreichen. Jeweils einen weißen und einen schwarzen Fondantkreis nehmen und mit dem Totenkopfausstecher die Totenköpfe ausstechen. Aus jedem Totenkopf die Augen, die Nase und den Mund entfernen und austauschen. Den überstehenden Rand an jedem Kreis auch austauschen. Das heißt weißer Rand, schwarzer Totenkopf mit weißen Augen, weißer Nase und einem weißen Mund oder schwarzer Rand, weißer Totenkopf mit schwarzen Augen, schwarzer Nase und einem schwarzen Mund. Nun auf die Cupcakes setzen und etwas andrücken.

Crêpes mit Zwiebel-Schinken-Brie-Füllung

Zutaten

Für die Crêpes:

• 150g Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• Sonnenblumenöl zum Fetten

Für die Füllung:

• 2 rote Zwiebeln
• 150g geräucherter Schinken
• 50g Kochhinterschinken
• 1 TL Basilikum
• 100g Brie
• 100ml Crème Fraîche

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Nach und nach die Eier mit einem Kochlöffel unter das Mehl schlagen, die Milch dazu geben und alles mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig rühren. Den Teig zudecken und 1 Stunde quellen lassen.

Inzwischen für die Füllung das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Den geräucherten Schinken würfeln und den Kochhinterschinken in Streifen schneiden und beides zu den Zwiebeln geben. Das Basilikum untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

In einer großen Pfanne etwas Öl heiß werden lassen. Mit einer Kelle etwas Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Den Crêpe an der Unterseite goldbraun werden lassen und danach wenden. Andere Seite goldbraun weden lassen. Fertig gebratenen Crêpe aus der Pfanne nehmen und auf einen großen Teller lagern, bis man alle Crêpes fertig hat.

Den Brie klein würfeln und mit dem Crème Fraîche unter die Zwiebel-Schinken-Mischung rühren. Nochmal alles in der Pfanne kurz erhitzen. Die fertige Füllung auf die einzelnen Crêpes verteilen. Crêpes aufrollen oder zusammenfalten. Solange alles noch warm ist servieren. Abgekühlte Crêpes können auch im Backofen bei 150° Grad für 10 Minuten wieder erwärmt werden.

Schoko-Cupcakes

Zutaten für 16 Stück

Teig:

• 1 EL Zitronensaft
• 220ml Milch
• 220g Mehl
• 60g Kakaopulver
• 1 TL Natron
• 110g Butter
• 1 Prise Salz
• 250g Zucker
• 1 TL Instandkaffee, in 1 EL heißem Wasser gelöst
• 2 große Eier
• 120g Zartbitterschokoladentröpfchen

Topping:

• 260g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• 200ml Sauerrahm
• 200ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• Silberzuckerperlen zum dekorieren

Zubereitung

Ofen auf 180° Grad oder Umluft 160° Grad vorheizen und eine 16-er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Milch abmessen, den Zitronensaft dazu geben und auf die Seite stellen.
Mehl, Kakaopulver und Natron abwiegen und zusammen in eine Schüssel sieben.
In einer seperaten Schüssel die Butter mit der Prise Salz und der Hälfte des Zuckers mit dem Rührgerät schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
Die Eier unter den gelösten Kaffee rühren. Diese Eiermischung in den Teig einrühren, gefolgt vom übrigen Zucker. Je ein Drittel der Mehlmischung abwechselnd mit einem Drittel der gesäuerten Milch unter den Teig rühren, bis alles vermengt ist. Nun die Schokotröpfchen unterrühren.
Den Cupcaketeig in die Förmchen löffeln. 25 Minuten lang backen, bis sie sich fest aber federnd anfühlen und ein in die Mitte eingestochenes Holzstäbchen sauber bleibt. Fertig gebackene Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Creme die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Vom Herd nehmen und Salz, Zucker und Sauerrahm in die geschmolzene Schokolade rühren. 15 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Sahne und den Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät die Sahne gut steif schlagen. Noch mit unter die Schokoladencreme heben.
Auf jeden abgekühlten Cupcake mit einem Palettenmesser die Creme auftragen. Zum Schluss noch mit den Zuckerperlen verzieren.

Macarons mit Sahne und Bananen

Meine ersten Macarons. Die Form habe ich nicht ganz so gut hinbekommen aber ich kann ja auch noch üben. Auf jeden Fall schmecken sie super!

Zutaten für ca. 20 Stück

Teig:

• 100g Puderzucker
• 75g gemahlene Mandeln
• 2 Eiweiß von großen Eiern
• 75g Zucker

Füllung:

• 200g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 2 - 3 große Bananen

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 150° Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. 20 Kreise (3cm Durchmesser) mit jeweils 3 cm Abstand dazwischen auf die Papiere aufzeichnen. Papier wenden. Gemahlene Mandeln und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Stabmixer zu einem sehr feinen Mehl mahlen. Die Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Unter Rühren den Zucker portionsweise einrieseln lassen. Die Baisermasse sollte nun sehr fest und glänzend sein. Das Mandel-Zucker-Mehl esslöffelweise gründlich unter die Baisermasse ziehen. Einen Spritzbeutel in einen Krug oder ein Glas hängen und die fertige Masse hineinfüllen. In die Mitte jedes Kreises etwas Macaronmasse spritzen, Beutel dabei senkrecht halten. Die Kreise sollten gleichmäßig gefüllt sein, die Masse dehnt sich beim Backen kaum aus.

 

Die Backbleche mehrmals auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Macarons flach werden. Die Macarons im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18 - 20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Garprobe: Auf etwas festeren Fingerdruck sollte das Macaron oben zerbrechen. 15 - 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf dem Gitter weiter auskühlen. Die Sahne mit dem Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Jeweils auf die flache Seite der Hälfte der Macarons etwas Sahne spritzen. Bananen quer in dünne Scheiben schneiden - möglichst mit Durchmesser der Macarons. Auf jeden Sahnetupfen eine Bananenscheibe legen. Restliche Macarons als Deckel auf die Bananen setzen, leicht andrücken. Sofort servieren.

Blueberry Cookies aus der Lecker Bakery Nr. 3/2012

Ich liebe ja Blaubeeren deswegen sind diese Cookies genau das richtige für mich....und dem Krümelmonster würden sie bestimmt auch schmecken!

Das Rezept habe ich aus der Lecker Bakery Nr. 3/2012.

 

 

Zutaten für 20 Stück

• 125g weiche Butter

• 175g Zucker

• eine Prise Salz

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Ei

• 200g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 125g Blaubeeren

• Backpapier

So wird´s gemacht

Den Backofen bei Umluft auf 150° Grad, bei einem E-Herd auf 175° Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig schlagen. Das Ei unterrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Blaubeeren dazu geben und vorsichtig unter den Teig heben.

Mit zwei Esslöffel jeweils ca. 10 Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken - sie laufen beim Backen auseinander.

Cookies nacheinander im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich ist.

Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann samt Papier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Happy New Year!

Ich wünsche allen meinen Bloglesern und -besuchern ein frohes neues Jahr. Es gibt noch viele Rezepte die ich dieses Jahr ausprobieren werde und Ende des Jahres kommt ja auch das Wanderbuch Ruth Moschners  "Backen für Angeber(innen)"

zu mir. Kurz nach 24 Uhr hat mein Blog auch die 1000 Besuchermarke geknackt.

Danke!

Und ansonsten lassen wir uns doch mal überraschen was das neue Jahr so alles mit sich bringt :)

Geflügelpastetchen

Unser Silvesteressen 2012

Zutaten für 8 Stück

• 25g Butter
• 500g Hühnchenbrustfilet
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 EL Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 200g Champignons
• 450ml Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie
• 1 Eigelb
• 1 Portion Mürbeteig ohne Zucker

Zutaten für den Mürbeteig

• 350g Mehl
• 100g Butter
• 8 EL kaltes Wasser

Zubereitung für den einfachen Mürbeteig

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Flöckchen darauf setzen und alles kurz untermischen. Nun die Zutaten zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Nach und nach das Wasser einarbeiten. Dann die Masse rasch mit den Händen zusammendrücken, bis ein glatter Teig entstanden ist.

2. Den Teig in eine Frischhaltefolie schlagen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Pastete

2. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine 12-er Muffinform leicht einfetten oder Silikonförmchen verwenden.

3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust in ca. 1 cm große Stückchen würfeln und in die Pfanne geben. Lauchzwiebeln putzen, schneiden und dazu geben. Zum Schluss Champignons putzen, in Scheibchen schneiden und dazu geben. Anbraten bis das Fleisch und die Champignons leicht gebräunt sind.

4. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Leicht salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und das Fleisch durchgegart ist.

5. Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform mit einem glatten Rand (10 cm Durchmesser) 8 Kreise ausstechen. Die Teigkreise vorsichtig in die Vertiefung der Muffinformen oder in die Silikonförmchen drücken.

6. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und die Fleischmischung einfüllen.

7. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform mit glattem Rand (7 cm Durchmesser) 8 Kreise ausstechen. Als Teigdeckel auf die Tasteten legen. Die Teigränder zwischen Zeigefinger und Daumen gut zusammendrücken. Mit Eigelb bestreichen.

8. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Die Pastetchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit dem Messer vorsichtig herauslösen und auf ein Kuchengitter setzen. Warm oder kalt servieren.