Versunkener Rhabarberkuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech 40x30cm bzw. 20 Kuchenstücke

• 1 Bio-Orange
• 200g weiße Kuvertüre
• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M)
• 400g Mehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1,2 kg Rhabarber
• 1-2 EL Puderzucker

So wird´s gemacht

Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Von der Orange 2 TL Schale fein abreiben und 100ml Saft auspressen. Die Kuvertüre fein hacken. Die Butter mit Zucker und Salz mit dem Rührgerät mindestens 5 Minuten schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren. Die Hälfte der Kuvertüre unterheben. Den Teig auf das Blech streichen und den Rhabarber darüber verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Die restliche Kuvertüre auf den Kuchen streuen und weitere 15 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Vanillecreme mit Erdbeeren und Schoko-Crossies

Zutaten für 6 Gläser

• 200g Schoko-Crossies
• 500g Erdbeeren
• 5 EL Orangensaft
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Puderzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 45g Zucker
• 250g Speisequark
• 200ml Schlagsahne

So wird´s gemacht

6 Dessertgläser bereit stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheibchen schneiden. In einer Schüssel den Orangensaft mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Puderzucker gut verrühren. Die Erdbeer-Scheibchen hinzu geben und darin wenden. 20 Minuten marinieren. Währenddessen die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Quark und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanille-Quark-Mischung heben. Zuerst ein paar marinierte Erdbeeren in die Gläser geben. Darauf etwas von der Vanillecreme geben. Darauf 2-3 Schoko-Crossies schichten. Darauf wieder etwas marinierte Erdbeeren geben und darauf wieder etwas Vanillecreme. Oben auf die Creme ein Schoko-Crossie setzen. Bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.

Ostereier mit Royal Icing

Zutaten für 10 große Ostereier

• 1 großen Osterei-Ausstecher

Mürbeteig:
• 300g Mehl
• 1 Ei
• 175g Butter
• 175g Zucker
• 1 TL Zitronenaroma

Royal Icing:
• 2 Eiweiß
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 500g Puderzucker
• 6 EL Wasser
• grüne und gelbe Lebensmittelfarbe

So wird´s gemacht

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen. Den Zucker darüberstreuen und das Zitronenaroma dazugeben. Die Zutaten mit bemehlten Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Ostereier ausstechen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Ausstechen sooft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Für das Royal Icing das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und gründlich unterrühren. Die Hälfte der Glasur in eine zweite Schüssel geben und die eine Hälfte grün, die andere Hälfte gelb einfärben. 1/3 der beiden Glasuren auf zwei Spritzbeutel mit einer sehr dünnen Spitze verteilen. 5 Ostereier mit der grünen Glasur umranden, die restlichen 5 Ostereier mit der gelben Glasur umranden. Die Umrandungen trocknen lassen. Währenddessen die restlichen 2/3 der Glasuren mit jeweils 3 EL Wasser etwas verdünnen. So lassen sich die Ostereier besser ausfüllen. Die Massen wieder auf zwei Spritzbeutel verteilen und nun das Osterei mit grünem Rand mit der grünen Glasur ausfüllen. Das Osterei mit gelbem Rand mit der gelben Glasur ausfüllen. Damit das Royal Icing fest wird, die Kekse im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Eier-Kekse sind ein gutes Geschenk zu Ostern. Dazu jeweils ein Ei in eine Klarsichtbeutel geben. Einen Anhänger durch ein Band ziehen und damit die Tüte verschließen. Nun nur noch mit einem Ostergruß beschriften.

Nudeln mit Tomaten, Schafskäse und Hähnchen aus der Chefkoch März 2014

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Nudeln
• Salz, Pfeffer
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 250g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Schafskäse
• 1/2 Glas schwarze Oliven ohne Stein, ca. 20 Stück
• 4 Stiele Basilikum
• 6-8 EL Olivenöl

So wird´s gemacht

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Hähnchenfleisch würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Käse würfeln. Die Oliven halbieren. Die Basilikumblätter abzupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust darin 3-4 Minuten anbraten. Den Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen und tropfnass mit den Tomaten, dem Käse und den Oliven zum Fleisch in die Pfanne geben. Alles mischen und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Basilikumblättern bestreuen.

Cupcakes mit Sahnetopping

Zutaten für 10 Stück

Teig:
• 150g Zucker
• 2 Eier
• 120g warme Butter
• 1 TL Orangenaroma
• 175g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 120ml Milch

Topping:
• 200ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

Deko:
• bunte Zuckerperlen

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit 10 Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen. Die Butter und das Orangenaroma hinzu geben und gründlich unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz abmessen und vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Zucker-Ei-Butter-Mischung geben und zu einem Teig verrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz aufkühlen lassen. Für das Topping die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Mit den Zuckerperlen dekorieren.

Herzige Schokoladenkuchen

Zutaten für 2 kleine Herzformen

Teig:
• 125ml Wasser
• 120g Butter
• 180g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 10g Kakaopulver
• 100g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron

Deko:
• 100g Zartbitterkuvertüre
• rosa Zuckerstreusel in Herzchenform

So wird´s gemacht

Das Wasser in einen Topf gießen und langsam erhitzen. Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Kakaopulver, die Zartbitterschokolade und das Salz hinzu geben und solange erhitzen, bis die Butter und die Schokolade geschmolzen sind. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Förmchen einfetten und bemehlen. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Das Ei mit dem Rührgerät gründlich unter die Schokoladenmasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen, nach und nach zur Schokoladenmasse geben und mit dem Rührgerät unterrühren. Den fertigen Teig auf die zwei Formen verteilen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Kuchen aus der Form lösen und mit der Kuvertüre bestreichen. Mit den Zuckerherzchen bestreuen bevor die Kuvertüre wieder fest wird. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Joghurt-Zitronen-Guglhupf

Zutaten

Teig:
• 200g warme Butter
• 250g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3TL Zitronensaft
• 1TL Vanillearoma
• 1 TL Rumaroma
• 4 Eier
• 250g Joghurt
• 350g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Natron

Glasur:
• 250g Puderzucker
• 4 EL Wasser
• 2 EL Zitronensaft

Deko:
• etwas Krokant

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine große Guglhupfform fetten und bemehlen. Für den Teig die Butter mit dem Zucker gut verquirlen. Den Vanillezucker, Zitronensaft, Vanille- und Rumaroma hinzugeben und unterrühren. Die Eier einzelnd unter diese Masse rühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Nun abwechselnd mit dem Joghurt zur Butter-Zucker-Eier-Masse geben und alles gründlich verrühren. Den Teig in die Guglhupfform füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Sollte er währenddessen zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiter backen lassen bis er fertig ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ganz auskühlen lassen. Danach kann der Guglhupf gestürzt werden. Für den Guss den Puderzucker sieben und mit dem Wasser und dem Zitronensaft verquirlen. Mit dem Guss den Guglhupf bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.

White Chocolate-Erdbeer-Tiramisu aus der Sweet Dreams Februar/März/April 2014

Zutaten für 6 Personen bzw. eine eckige Auflaufform 20x15cm

• 3 Blatt Gelatine
• 100g weiße Schokolade
• 150ml Milch
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 100g Magerquark
• 200g Mascarpone
• 2 extrafrische Eier
• 45g Zucker
• 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
• 500g Erdbeeren
• 120g Löffelbiskuits
• 75ml Orangensaft

So wird´s gemacht

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade fein hacken. Die Milch mit dem Vanillemark in einem Topf erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Schokolade darin einrühren und schmelzen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Den Quark mit der Mascarpone glatt verrühren und unter die Milch-Schoko-Gelatine-Masse heben. Die Eier trennen und das Eiweiß streif schlagen. Die Eigelbe mit 25g Zucker und der Orangenschale hellcremig aufschlagen. Die Schokomischung darin unterrühren. Nun den Eischnee unterheben. Die Erdbeeren waschen und putzen. 150g Beeren mit 20g Zucker pürieren. Die übrigen Früchte in Scheibchen schneiden. Eine eckige Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte vom Orangensaft beträufeln. Je die Hälfte Creme und Erdbeerscheibchen darauf verteilen. Mit dem Fruchtpüree beträufeln. Die übrigen Biskuits im dem Rest vom Orangensaft wenden und auflegen. Die restliche Creme aufstreichen und mit den übrigen Erdbeerscheibchen belegen. Das Tiramisu 3 Stunden durchkühlen lassen.