Hugo-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 100g weiche Butter
• 150g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 2 Stiele Minze
• die Schale von einer Bio-Limette
• 300g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 200ml Sekt
• 140ml Milch
• 2 EL Holunderblütensirup
• Saft von einer halben Limette

Topping:
• 250g weiche Butter
• 150g Puderzucker
• 2 EL Holunderblütensirup
• die Schale von einer Bio-Limette
• Saft von einer Limette

Deko:
• grüner Streuzucker
• 12 Blätter Minze
• 4 gelb-weiße Paperstraws

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier einzelnd hinzu geben und unterrühren. Die Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit der Limettenschale zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben und verrühren. Das Mehl abwiegen und das Backpulver, Natron und Salz hinzugeben. Den Sekt mit der Milch abmessen. Den Sirup hinzu geben und verrühren. Nun abwechselnd die trockenen Zutaten mit dem Sekt-Milch-Sirup-Mix zum Teig geben und alles gründlich unterrühren. Den fertigen Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Butter mit dem Puderzucker gut verrühren. Die Limettenschale und den Sirup hinzu geben und alles verrühren, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Jeweils einen Strohhalm in 3 gleich lange Stücke schneiden und jeweils einen kleinen Strohhalme in einen Cupcake stecken. Das Topping mit dem Streuzucker verzieren und mit jeweils einem Blatt Minze dekorieren.

Ziegenkäseburger aus der Mutti kocht am besten April 2014/Nr. 1

Zutaten für 4 Burger

• 800g Süßkartoffeln
• Salz
• 2 Stiele Pfefferminze
• 1 Bio-Limette
• 2 EL Salatcreme
• 100g Créme fraîche
• 2 TL Wildpreiselbeeren (Glas)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 ELButter
• gemahlener Koriander
• Pfeffer
• 1 Ei (Größe M)
• 250g Mehl + etwas zum Unterkneten
• 6 Römersalatblätter
• 4 Ciabatta-Brötchen
• 100g Ziegenweichkäserolle

So wird´s gemacht

Für die Süßkartoffelpatties Die Süßkartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zugedeckt in 250ml Salzwasser ca. 20 Minuten dünsten. Die Süßkartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Für die Minzmayo Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abraspeln. Die Frucht halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Die Salatcreme, Minze, 2-3 TL Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Preiselbeercreme Créme fraîche und Preiselbeeren leicht verrühren.
Für die Süßkartoffelpatties Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter kurz glasig andünsten. Die Süßkartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz, 1/2 TL Koriander und Pfeffer würzen. Den Schalotten-Knoblauch-Mix, das Ei und 250g Mehl mit einem Kochlöffel nach und nach unterrühren (sollte die Kartoffelmasse zu weich sein, esslöffelweise Mehl unterkneten). Die ausgekühlte Masse zu 4 Burgerpatties formen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Burgerpatties darin rundherum ca. 10 Minuten braten.
Den Grill des Backofens vorheizen. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Brötchen waagerecht halbieren, die untere Hälfte mit der Minzmayo bestreichen und mit dem Salat belegen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die fertigen Patties damit belegen und unter dem heißen Grill des Ofens ca. 2 Minuten schmelzen. Die vorbereiteten Brötchenhälften mit Patties, Preiselbeercreme und der oberen Brötchenhälfte belegen.

Schwarzwälder-Kirsch-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 175g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 125ml Milch
• 24 Kirschen aus dem Glas
• 1 EL Kakaopulver

Topping:
•  300ml Schlagsahne

Deko:
• Zartbitter Schokoladenstreusel
• 12 Mon Cherí

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb beiseite stellen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und beiseite stellen. Die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Den Vanillezucker hinzu geben und die 3 Eigelb einzelnd unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Zucker-Butter-Ei-Masse rühren. 1/3 vom Teig in eine zweite Rührschüssel geben und mit dem Kakao verrühren. 1/3 vom Eischnee zum dunklen Teig geben und vorsichtig unterheben. Den Rest zum hellen Teig geben und vorsichtig unterheben. Etwas dunklen Teig auf die Förmchen verteilen, so dass der Boden bedeckt ist. Jeweils 2 Kirschen hinein drücken und die Förmchen mit dem hellen Teig auffüllen. Die Cupcakes auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Sahne steig schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Das Topping mit den Schokoladenstreusel bestreuen und mit jeweils einem Mon Cherí dekorieren.

Weiße Schokoladen-Torte mit Erdbeeren

Zutaten für 10 Stücke bzw. eine Springform mit 20cm Durchmesser

Mürbeteig:
• 90g Mehl
• 60g Butter
• 30g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL kaltes Wasser

Biskuit:
• 2 Eier
• 60g Zucker
• 20g Mehl
• 20g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver

Mousse und Verzierung:
• 3 Blatt Gelatine
• 225g weiße Schokolade
• 2 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 625g Sahne
• 350g Erdbeeren
• 1 EL Orangenlikör
• 2 EL Erdbeerkonfitüre
• 2 Packungen Knusperröllchen

So wird´s gemacht

Die Zutaten für den Mürbeteig mit dem Wasser verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten unter die Zucker-Ei-Masse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und herauslösen.
Den Mürbeteig durchkneten und in Springformgröße (20cm Durchmesser) ausrollen, mit dem Springformrand ausstechen und auf dem mit Backpapier belegten Springformboden legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180°C ca. 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und herauslösen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Mousse 125g Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Mit dem Eigelb und 1 EL Zucker über dem heißen Wasserbad cremig rühren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und unter rühren darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. 500g Sahne steif schlagen und darunter heben. 125g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem Likör und 1 EL Zucker pürieren. Das restliche Blatt Gelatine ausdrücken, über dem heißen Wasserbad auflösen und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Kalt stellen.
Den Biskuit einmal halbieren. Den Mürbeteigboden mit der Konfitüre bestreichen und eine Biskuithälfte auflegen. Mit einem Tortenring umstellen. Nun je eine Hälfte Mousse und eine Hälfte Püree darauf verteilen. Die zweite Biskuithälfte darauf legen. Das übrige Mousse und Erdbeerpüree aufstreichen. Torte ca. 5 Stunden durchkühlen lassen.
Die Torte aus dem Ring lösen. Übrige Sahne steig schlagen und den Tortenrand damit einstreichen. Den Rand mit den Knusperröllchen umstellen. Restlichen Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und damit die Torte verzieren.

Raffaello-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 200g weiche Butter
• 240g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 360g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 300ml Milch
• 12 Raffaello

Topping:
• 200g weiche Butter
• 100g Puderzucker
• 250g Vanillepudding

Deko:
• 50g Kokosflocken

So wird´s gemacht

Den Pudding nach Packungsanweisung kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Eier trennen und das Eigelb hinzu geben und unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Mehl abwiegen und das Backpulver und Natron untermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Eigelb-Masse rühren. Das Eiweiß hinzu geben und vorsichtig unterheben. Etwas Teig auf die Förmchen verteilen, bis gerade so der Boden bedeckt ist. Jeweils ein Raffaello in ein Förmchen geben. Nun die Förmchen mit dem Teig auffüllen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping die Butter mit dem Rührgerät aufschlagen. Den Puderzucker hinzu geben und gut verrühren. Nach und nach den Pudding hinzu geben und verrühren bis eine spritzfähige Masse entstanden ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Mit ein paar Kokosflocken bestreuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Versunkener Rhabarberkuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech 40x30cm bzw. 20 Kuchenstücke

• 1 Bio-Orange
• 200g weiße Kuvertüre
• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M)
• 400g Mehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1,2 kg Rhabarber
• 1-2 EL Puderzucker

So wird´s gemacht

Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Von der Orange 2 TL Schale fein abreiben und 100ml Saft auspressen. Die Kuvertüre fein hacken. Die Butter mit Zucker und Salz mit dem Rührgerät mindestens 5 Minuten schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren. Die Hälfte der Kuvertüre unterheben. Den Teig auf das Blech streichen und den Rhabarber darüber verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Die restliche Kuvertüre auf den Kuchen streuen und weitere 15 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Vanillecreme mit Erdbeeren und Schoko-Crossies

Zutaten für 6 Gläser

• 200g Schoko-Crossies
• 500g Erdbeeren
• 5 EL Orangensaft
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Puderzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 45g Zucker
• 250g Speisequark
• 200ml Schlagsahne

So wird´s gemacht

6 Dessertgläser bereit stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheibchen schneiden. In einer Schüssel den Orangensaft mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Puderzucker gut verrühren. Die Erdbeer-Scheibchen hinzu geben und darin wenden. 20 Minuten marinieren. Währenddessen die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Quark und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanille-Quark-Mischung heben. Zuerst ein paar marinierte Erdbeeren in die Gläser geben. Darauf etwas von der Vanillecreme geben. Darauf 2-3 Schoko-Crossies schichten. Darauf wieder etwas marinierte Erdbeeren geben und darauf wieder etwas Vanillecreme. Oben auf die Creme ein Schoko-Crossie setzen. Bis zum servieren in den Kühlschrank stellen.

Ostereier mit Royal Icing

Zutaten für 10 große Ostereier

• 1 großen Osterei-Ausstecher

Mürbeteig:
• 300g Mehl
• 1 Ei
• 175g Butter
• 175g Zucker
• 1 TL Zitronenaroma

Royal Icing:
• 2 Eiweiß
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 500g Puderzucker
• 6 EL Wasser
• grüne und gelbe Lebensmittelfarbe

So wird´s gemacht

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen. Den Zucker darüberstreuen und das Zitronenaroma dazugeben. Die Zutaten mit bemehlten Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Ostereier ausstechen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Ausstechen sooft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Für das Royal Icing das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und gründlich unterrühren. Die Hälfte der Glasur in eine zweite Schüssel geben und die eine Hälfte grün, die andere Hälfte gelb einfärben. 1/3 der beiden Glasuren auf zwei Spritzbeutel mit einer sehr dünnen Spitze verteilen. 5 Ostereier mit der grünen Glasur umranden, die restlichen 5 Ostereier mit der gelben Glasur umranden. Die Umrandungen trocknen lassen. Währenddessen die restlichen 2/3 der Glasuren mit jeweils 3 EL Wasser etwas verdünnen. So lassen sich die Ostereier besser ausfüllen. Die Massen wieder auf zwei Spritzbeutel verteilen und nun das Osterei mit grünem Rand mit der grünen Glasur ausfüllen. Das Osterei mit gelbem Rand mit der gelben Glasur ausfüllen. Damit das Royal Icing fest wird, die Kekse im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Eier-Kekse sind ein gutes Geschenk zu Ostern. Dazu jeweils ein Ei in eine Klarsichtbeutel geben. Einen Anhänger durch ein Band ziehen und damit die Tüte verschließen. Nun nur noch mit einem Ostergruß beschriften.