Apfelstrudel

Zutaten

Blätterteig

• 250g Butter
• 250g Mehl
• 1 TL Salz
• 90 - 100 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft

...oder 1 Päckchen gekauften Fertigblätterteig

Füllung

• 15g Butter
• 800g Äpfel (ca. 6 Stück)
• 100g Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 Eiweiß

Zubereitung

Für den Blätterteig die Butter mit einer Küchenreibe in eine Schüssel raspeln. Das Mehl und das Salz darüber sieben. Alles krümelig mit den Fingern zusammen reiben. Das Wasser und den Zitronensaft dazugießen. Mit den Händen einen großen Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und diese etwas flach drücken.Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und ca. 20 Minuten kühl lagern. Nach der Kühlzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Ein Drittel der Teigplatte zur Mitte falten, das letzte Drittel darüberschlagen. In der Mitte zusammenklappen, dass die offenen Seiten aufeinander liegen, um 45° drehen. Das Ganze zur etwa ursprünglichen Größe ausrollen und wie vorher beschrieben nochmals falten. Den Teig wieder in den Beutel geben und 20 Minuten kühl lagern. Nach dem Kühlen nochmals den Teig 2 mal falten wie vorher beschrieben und ein letztes Mal 20 Minuten kühlen. Währenddessen die Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Äpfel untermischen. Den Zucker und den Zimt dazu geben. Falls viel Flüssigkeit entsteht, diese einfach abgießen. Unter Rühren ca. 15 - 20 Minuten braten, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 28 x 32 cm groß ausrollen und der Länge nach halbieren. Eine Hälfte längs zusammenklappen. Mit jeweils 5 mm Abstand eine Kerbe in den Teig schneiden. Dabei einen Rand lassen. Die zweite Teighälfte auf ein mit Backpaer ausgelegtes Backblech legen und die Apfelfüllung längs auf die Mitte löffeln. Alles mit der eingeschnittenen Teighälfte bedecken. Den Strudel ca. 20 - 25 Minuten backen. Mit Eiweiß bestreichen und weiter 10 - 15 Minuten backen. Fertigen Strudel in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren. Dazu passt natürlich perfekt Vanilleeis oder Vanillesoße.

Schichtdessert mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Gläser

Teig

• 2 Eier
• 100g Zucker
• 100 ml Öl
• 150g Mehl
• 1 EL Kakao
• 2 TL Backpulver

Außerdem

• 400ml Sahne
• 250g frische Erdbeeren
• 1 EL Zucker zum Süßen
• Schokostreusel

So wird´s gemacht

 

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Aus Ei, Zucker, Öl, Mehl, Kakao und Backpulver einen Rührteig zubereiten und in einer Backform (26cm Durchmesser) etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4 Erdbeeren zur Seite legen. Die restlichen waschen und in Scheibchen schneiden. Die Erdbeerscheibchen leicht zuckern. Die Sahne in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät steif schlagen. Die Gläser bereit stellen. Aus dem Kuchen 6 runde Kreise im Durchmesser der Gläser ausstechen. Ein Kuchenkreis als Boden in ein Glas legen. Darauf ca. 1 cm dick mit einem Löffel Sahne geben. Erdbeerscheibchen auf die Sahne legen bis sie ganz bedeckt ist. Danach kommt wieder ein Kuchenkreis, danach Sahne, danach Erdbeerscheibchen und immer so weiter bis das Glas bis oben geschichtet ist. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und als Topping auf das Glas geben. Mit Schokostreuseln und jeweils einer Erdbeere dekorieren.

 

Schokoladen-Cupcakes mit Sahnehäubchen

Zutaten für 12 Stück

Teig

• 90g weiche Butter
• 100g Zucker
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 2 EL Milch
• 50g Zartbitterschokoladentropfen
• 225g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 El Kakaopulver

Häupchen

• 400ml Sahne
• 80g Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter)

Zubereitung

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. 2 Muffinformen mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eier zufügen und gründlich unterrühren. Nun die Milch und anschließend die Schokoladentropfen unterrühren. Das Mehl, Backpulver und Kakaopulver über die Masse sieben und unterheben. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen. Die Cupcakes ca. 15 - 20 Minuten im Ofen backen, bis sie gut aufgegangen sind und bei Fingerdruck elastisch zurückfedern. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen bis sie geschmolzen ist. Währenddessen die Sahne in eine hohe Rührschüssel geben und steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen. Die fertige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in Rosetten auf die Cupcakes setzen. Mit einem Löffel die Schokoladensauce auf die Sahnehäubchen träufeln und die Cupcakes schnell in den Kühlschrank stellen zum festigen.

Heiße Zitrone

Zutaten

• 3 Bio-Zitronen
• 0,2 L heißes Wasser
• 3 EL Honig
• 1 Zitronenscheibe

So wird´s gemacht

Heiße Zitrone ist ein altes Hausmittel gegen Erkältung. Sie enthält viel Vitamin C zur Stärkung der Abwehrkräfte. Da man so viel Zitronensaft wegen der Säure nicht pur trinken kann, wird er mit abgekochtem Wasser verdünnt. Wichtig ist dabei, dass das Wasser nicht mehr kocht wenn es über den Zitronensaft gegossen wird, damit die Vitamine nicht zerstört werden. Das Wasser sollte nur noch ca. 60° warm sein. Heiß genossen soll das Getränk schleimlösend wirken und der Honig zum Süßen soll eine keim- und entzündungshemmende Wirkung besitzen. Wer einen empfindlichen Magen hat, kann die Menge vom Zitronensaft auch reduzieren. Bei Kindern empfiehlt es sich, nur den Saft einer Zitrone zu verwenden. Die Bio-Zitronen auspressen und den Zitronensaft in ein Teeglas füllen. Wasser am besten im Wasserkocher einmal sprudelnd aufkochen und auf ca. 60° abkühlen lassen. Das heiße Wasser über den Zitronensaft gießen. Die heiße Zitrone nach Belieben mit Honig süßen, umrühren und das Glas mit einer Zitronenscheibe dekorieren. Sofort servieren und so heiß wie möglich trinken.

Zitronen-Himbeer-Cupcakes

Zutaten

Teig:

• 200g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 Prise Salz
• fein geriebene Schale von 2 Zitronen
• 4 mittlere Eier
• 200g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• eine Schale frische Himbeeren oder eine Packung Tiefkühlhimbeeren

Creme:

• 200g Frischkäse mit Doppelrahmstufe
• 200g weiche Butter
• 500g Puderzucker
• 2 TL Zitronensaft
• bunte Zuckerstreusel zum dekorieren

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 175° Grad vorheizen. Eine Muffinform vorbereiten, indem Papierförmchen in die Löcher gelegt werden. Die Tiefkühlhimbeeren in einem Wasserbad auftauen oder frische Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Für den Teig die Butter, den Zucker, das Salz und die geriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät cremig rühren, bis die Masse hell und lustig ist. In einer anderen Schüssel die Eier leicht vermischen und langsam in die Buttermischung einrühren. Dabei schnell rühren. Falls die Mischung beginnt sich zu teilen oder zu gerinnen, mit der Zugabe der Eier stoppen und 2 - 3 Esslöffel des Mehls unterschlagen. Dies wird den Teig erneut binden. Wenn das Ei in die Buttermischung aufgenommen wurde, das Mehl und das Backpulver sieben und mit unterrühren, bis der Teig gerade vermengt ist. Dies gewährleistet, dass die Cupcakes leicht und lufitg bleiben. Mit 2 Esslöffel den Teig in die Cupcakeförmchen geben, bis diese zu zwei Drittel gefüllt sind. 2 oder 3 Himbeeren in jeden Cupcake drücken und nochmal mit etwas Teig bedecken.

Die Cupcakes ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und nach dem Berühren zurückfedert. Bei Zweifel einfach die Holzspießprobe machen. Die fertigen Cupcakes auskühlen lassen. Währenddessen für die Creme den Frischkäse in eine Schüssel geben und gut schlagen, bis er glatt und cremig ist. Den Zitronensaft dazu geben und alles verrühren. Den Puderzucker sieben und mit der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät cremig rühren, bis die Masse sehr hell und schaumig ist. Den Frischkäse schrittweise zur Butter-Puderzucker-Mischung hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit rühren, bis die Creme vermengt ist. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit das Topping auf die Cupcakes geben. Mit den Zuckerstreusel dekorieren.

Tarte mit Spinat und Ziegenkäse

Zutaten für eine Tarteform mit einem 22 cm Durchmesser

Boden:

• 150g Mehl, plus etwas mehr zum Arbeiten
• 75g kalte Butter, in Stückchen
• 1 Eigelb
• 1 EL kaltes Wasser
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Belag:

• 150g durchwachsener Speck
• 1 El Sonnenblumenöl
• 150g junger Blattspinat
• 100g Ziegenkäse
• 300g Sahne
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Bodenteig das Mehl und die Butter in eine Schüssel geben und zusammenreiben, bis feine Streusel enstehen. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser leicht verschlagen. Zu den Streuseln geben, alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Eventuell Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen. Backofen auf 180° Grad vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem 3 mm dicken Kreis ausrollen. Den Teig mithilfe der Teigrolle auf die Form legen. Die Form mit dem Teig auskleiden. Den Teig mit den Fingern in die Form drücken, dabei mindestens 2 cm überhängen lassen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier belegen. Den Teig und das Papier mit den Hülsenfrüchten beschweren. Die Form auf ein Backblech stellen. Die Tarte im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 - 25 Minuten backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen. Noch 5 Minuten backen, damit der Teig knusprig wird. Danach abkühlen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Den Speck im Öl in etw 5 Minuten goldbraun braten. Den Spinat waschen und tropfnass dazugeben und einige Minuten zusammenfallen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Mischung abkühlen lassen und dann auf dem Tarteboden  in der Form verteilen. Den Käse würfeln oder zerbröseln und auf die Spinatmischung streuen. Wer möchte kann jetzt noch salzen und pfeffern, aber der Speck ist bereits salzig!

 

Die Sahne mit den Eiern verquirlen. Die Form auf das Blech stellen und den Eierguss auf die Spinatmischung gießen. Das Blech in den Ofen schieben. Die Tarte bei 180° Grad ca. 30 - 35 Minuten backen, bis der Belag aufgegangen und goldbraun ist. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und warm oder kalt servieren.

Buchvorstellung

Cupcakes - Verführerische Törtchen zum Naschen und Genießen

 

Ich muss echt sagen...ich liebe dieses Buch. Mittlerweile habe ich daraus so viele Rezepte nachgebacken und ausprobiert und ist somit zu einem meiner Lieblingsbackbücher geworden. Wer dieses Buch noch nicht kennt, dem möchte ich es gerne etwas genauer vorstellen.

Auf den ersten paar Seiten (Seiten 6 - 49) gibt es eine große und ausführliche Einleitung. Unter anderem über die Geräte und Hilfsmittel, über die Zutaten, ein Rezept über einfache Vanille-Cupcakes und Vanillebuttercreme, über des Auftragen des Toppings, ein Rezept über Zuckerguss und Royal Icing sowie Ganache, über den Umgang mit dem Spritzbeutel, über Dekorationsvarianten, über Schokolade und Fondant sowie Marzipan, Vorlagen und jede Menge nützliche Tipps.

Danach geht es los mit der ersten Kategorie. Auf Seite 52 - 82 findet man "Lustige" Cupcakes. Zum Beispiel Lolli-Cupcakes, Zitronenschmetterlinge, Träume in Rosa & Weiß, Freche-Äffchen-Cupcakes, ein Cupcake-Gesteck und viele mehr.

Weiter auf Seite 86 - 117 geht es mit "Unwiderstehliche" Cupcakes. Zum Beispiel Rote Samt-Cupcakes, Cherry-Sundae-Cupcakes, Rosa-Brause-Cupcakes, Ofenwarme Cupcakes mit Schokoladenfüllung und viele mehr.

Auf Seite 120 - 151 findet man "Schokoladige" Cupcakes. Zum Beispiel Mokka-Cupcakes mit Sahnedutt, Schoko-Birnen-Cupcakes, Schoko-Honig-Cupcakes, Mini-Schoko-Cupcakes mit Ganache, Rosen-Cupcakes mit weißer Schokolade und viele mehr.

Auf Seite 154 - 185 befinden sich Rezepte mit "Obst & Nüssen". Zum Beispiel Heidelbeer-Cupcakes mit Zuckerhäubchen, Haselnuss-Joghurt-Cupcakes, Apfel-Streusel-Cupcakes, Ananas-Cupcakes mit Zitruscreme, Orangen-Mandel-Cupcakes und viele mehr.

Die letzte Kategorie heißt "Feste feiern" und man findet sie auf Seite 188 - 219. Darin findet man zum Beispiel I ♥ you-Cupcakes, Hochzeits-Cupcakes, Baby-Cupcakes, Osternester, Cupcake-Gespenster, Cupcake-Schneemänner und viele mehr.

 

Ich hoffe ich kann einige für dieses Buch begeistern. Es ist nicht sehr teuer und ich finde vorallem für Backeinsteiger gut geeignet. Es war auch mein erstes Cupcake-Backbuch. Bei Amazon kostet es 4,99€ und dieses Geld ist dieses Buch auf jeden Fall wert.

Viel Spaß beim Backen!

Piraten-Cupcakes

Ich habe mich nun auch mal getraut mit Fondant zu arbeiten und ich muss sagen es ist gar nicht mal so schwer. Natürlich muss ich noch viel üben und mit der Zeit findet man so seine eigenen Tricks und Tipps gibts ja jede Menge zum nachlesen!

Zutaten

Teig:

• 125g Mehl
• 1 1/2 EL Backpulver
• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 2 große Eier
• 150g Zartbitterschokolade
• 1 EL Milch

Dekor:

• Puderzucker
• 2 EL Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre (am besten Samt)
• 80g schwarzer Rollfondant
• 80g weißer Rollfondant
• Ausstechformen Totenkopf & Kreis

So wird´s gemacht

Den Ofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Die Zartbitterschokolade in einen kleinen Topf geben und über dem Wasserbad schmelzen.  In der Zwischenzeit Mehl und Backpulver abwiegen und in eine große Schüssel sieben. Die Butter, den Zucker und die Eier dazugeben und mit dem Rührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Geschmolzene Schokolade und die Milch unterrühren. Die fertige Masse auf die Papierbackförmchen verteilen. 20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und sich fest anfühlt. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den schwarzen Fondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen. Mit der Kreisausstechform (Durchmesser ca. 7 cm) 12 Kreise ausstechen. Kreise bei Seite legen und weitere 12 Kreise aus dem weißen Fondant ausstechen. Die Konfitüre kurz in einem kleinen Topf erwärmen und jeden Cupcake mit etwas davon bestreichen. Jeweils einen weißen und einen schwarzen Fondantkreis nehmen und mit dem Totenkopfausstecher die Totenköpfe ausstechen. Aus jedem Totenkopf die Augen, die Nase und den Mund entfernen und austauschen. Den überstehenden Rand an jedem Kreis auch austauschen. Das heißt weißer Rand, schwarzer Totenkopf mit weißen Augen, weißer Nase und einem weißen Mund oder schwarzer Rand, weißer Totenkopf mit schwarzen Augen, schwarzer Nase und einem schwarzen Mund. Nun auf die Cupcakes setzen und etwas andrücken.