würzige Apfel-Cupcakes mit Zimt-Orangen-Sahne-Topping

Zutaten für 12 Cupcakes

Teig:
• 2 Äpfel
• 75 ml Sonnenblumenöl
• 150g Sahne
• 2 Eier (Größe M)
• 250g Mehl
• 180g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 1 TL Muskatnuss
• abgeriebene Schale von einer Orange
• Mark von einer Vanilleschote

Topping:
• 400ml Sahne
• 2 TL Zimt
• abgerieben Schale von einer Orange

Deko:
• Zuckerdekor
• Zuckerperlen

So wird´s gemacht

Eine Muffinform mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die beiden Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob mit einer Küchenreibe zerreiben. Das Öl und die Sahne abmessen und zusammen mit den Eiern in einer großen Schüssel verquirlen. Die geriebenen Äpfel dazu geben und unterheben. Das Mehl und den Zucker abwiegen. Mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zimt, dem Muskatnuss, dem Mark der Vanilleschote und der Orangenschale vermischen. Die trockenen Zutaten zur Apfel-Ei-Sahne-Masse geben und alles gründlich verrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für das Topping den Zimt und die Orangenschale bereit stellen. Die Sahne in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Währenddessen nach und nach den Zimt und die Orangenschale hinzu geben und mit unterrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und spiralförmig auf die Cupcakes auftragen. Die Cupcakes mit Zuckerdekor und Zuckerperlen dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Post aus meiner Küche - Mein Tauschpäckchen für Lisa

Endlich war es mal wieder so weit: Post aus meiner Küche ging in eine neue Runde mit dem Thema "Sommer im Glas". Meine Tauschpartnerin war diesmal Lisa von detailmagic und ich möchte euch zeigen über was sie sich alles tolles freuen durfte =)

1. Hugo-Sirup

Zutaten für 250ml
• 10 Limetten
• 150g Zucker
• 2 EL Holunderblütensirup
• 2 Stängel Minze

So wird’s gemacht
Die Limetten auspressen und den Saft in einen Topf geben. Nun den Zucker und den Holunderblütensirup hinzu geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen. Dabei immer gut umrühren! Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, die Minze hinzu geben und weiter erhitzen bis der Sirup aufkocht. Einige Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Minzstängel heraus holen. Den Sirup in ein heiß ausgespültes Glas füllen, fest verschließen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren!

Man kann den Sirup in ein Glas Sekt geben oder für eine Variante ohne Alkohol ein wenig Sirup mit Wasser aufgießen.

2. Johannisbeeren-Bananen-Marmelade

Zutaten für ca. 2 Gläser (500ml)
• 500g Bananen
• 500g rote Johannisbeeren
• 500g Gelierzucker 2:1
• Saft von einer Zitrone

So wird’s gemacht

Die Johannisbeeren waschen, putzen und verlesen. Danach in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren und in einen großen Topf geben. Die Bananen schälen und auf einem Teller mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit in den Topf geben. Die Zitrone auspressen und des Saft in den Topf geben. Nun den Gelierzucker hinzu geben und alles gut verrühren. Die Masse schnell erhitzen bis sie kocht und dabei immer gründlich rühren. Wenn sie kocht noch weitere 4 Minuten unter Rühren kochen lassen. Nun die Marmelade in vorher heiß ausgespülten Gläsern füllen und sofort verschließen. Auskühlen lassen und die Gläser noch hübsch dekorieren.

Am besten beachtet man auch die Gebrauchsanweisung auf dem Gelierzucker, dann kann gar nichts schief gehen!

3. Marmorkuchen im Glas

Zutaten für 4 Einmachgläser (1/2L)

• 225g + etwas weiche Butter

• 225g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 5 Eier (Größe M)

• 450g Mehl

• 1 Päckchen Backpulver

• 200ml Milch

• 3 EL Kakaopulver

So wird’s gemacht

Die Gläser mit etwas Butter einfetten. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier einzelnd unterrühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver vermischen. Die Milch abmessen und abwechselnd mit den trockenen Zutaten unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren. Die Hälfte des Teiges in die Gläser füllen. Unter die andere Hälfte den Kakao rühren und den restlichen Teig auf die Gläser aufteilen. Fest verschließen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Falls der Kuchen sofort gegessen werden soll, ihn aus dem Ofen holen, öffnen, nach 10 Minuten abkühlen stürzen und danach ganz auskühlen lassen.

4. Brotbackmischung im Glas für Dolce Vita-Brot

Zutaten für eine Backmischung in einem 500ml Glas

• 170 g Dinkel Vollkornmehl

• 170 g Weizenmehl

• 2/3 Päckchen Trockenhefe

• 1/2 TL Salz

• 1 Prise Zucker

• 2 EL getrockneter Basilikum

• 2 EL geröstete Zwiebeln

• 3 EL getrocknete Tomaten

So wird’s gemacht

Das Dinkel- und das Weizenmehl abwiegen und mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Die Mischung in das Glas füllen und leicht auf eine Arbeitsplatte stoßen, damit die Zutaten sich verteilen und sich fest drücken. Nun das Basilikum, dann die gerösteten Zwiebel und zum Schluss die Tomaten hinzu geben und das Glas fest verschließen.

Welche Zutaten müssen noch hinzu gefügt werden?

• 300ml Naturjoghurt

• etwas Milch

Zubereitung

Die Backmischung in eine Schüssel geben, den Natur-Joghurt hinzufügen und ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine oder mit den Händen verkneten. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig mit den Händen gut durchkneten und in eine Kastenform geben. Die Tomaten an der Oberfläche in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht dunkel werden. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Während dessen den Teig nochmals ruhen lassen. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, das Brot mit etwas Milch bestreichen und im Backofen auf der untersten Schiene ca. 20-25 min backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und anschneiden.

Brombeer-Marmorkuchen aus der Sweet Dreams August/September 2015

Zutaten für ca. 18 Stücke

Teig:
230g weiche Butter
200g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250ml Buttermilch
3 EL Kakaopulver

Schokoguss:
50g Zartbitterschokolade
50g Sahne

Außerdem:
275g Brombeeren

So wird´s gemacht

Die Brombeeren waschen, verlesen und leicht trocken tupfen. Eine Guglhupfform mit ca. 22cm Durchmesser einfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig die Butter mit 175g Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig aufschlagen. Nun die Eier einzelnd unter die Masse rühren. Das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver vermischen. Die Buttermilch abmessen. Die trockenen Zutaten nun abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren. Die Hälfte vom Teig in der Form verstreichen und 175g Brombeeren darauf verteilen. Den Kakao mit 25g Zucker und 2-3 EL heißem Wasser glatt verquirlen. Die Mischung unter den restlichen Teig rühren und in die Guglhupfform füllen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Für den Guss die Schokolade klein hacken. Zusammen in einer Schüssel mit der Sahne über einem heißen Wasserbad zum schmelzen bringen und gut verrühren. Die Schokolade auf den Kuchen gießen und verlaufen lassen. Nun mit den restlichen Brombeeren dekorieren.

Blechkuchen mit wilden Gartenfrüchten und Mandelkrümeln aus der Lecker Bakery Nr. 3/2015

Zutaten für ca. 20 Stücke

50g weiche + etwas + 200g weiche Butter
4 EL + 200g Zucker
100g gemahlene Mandeln
1kg verschiedene Beeren
etwas + 400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
300g Vollmilchjoghurt
eventuell Backpapier

So wird´s gemacht

Die Beeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Für die Mandelkrümel 50g weiche Butter mit 4 EL Zucker und den Mandeln mischen und mit den Händen zu Krümeln verarbeiten. Ein Backblech entweder mit Butter fetten und Mehl bestäuben oder mit Packpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Teig 400g Mehl abwiegen mit dem Backpulver vermischen. Die Eier mit 200g Zucker, dem Vanillezucker, der 200g weichen Butter und dem Joghurt verrühren. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Die Beeren darauf verteilen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Danach Herausnehmen und die Krümel darauf verteilen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und zum Servieren in 20 gleichgroße Stücke schneiden.

Himbeer-Kokos-Kuchen aus der Lecker Bakery Nr. 3/2015

Zutaten für ca. 12 Stücke

etwas + 75g weiche Butter
300g + 50g Kokosflocken
250g getrocknete Datteln ohne Stein
400g saure Sahne
4 Eier (Größe M)
2 EL Speisestärke
100g Zucker
300g Himbeeren

So wird´s gemacht

Eine Springform mit 26cm Durchmesser fetten. Für den Boden 300g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen. Die Datteln klein schneiden und ebenfalls im Universalzerkleinerer fein hacken. Kokos, die Datteln und 75g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2/3 vom Teig in der Form zu einem glatten Boden andrücken und dabei einen ca. 1cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für die Füllung die saure Sahne mit den Eiern, der Stärke und dem Zucker verrühren. Die Masse auf den Teigboden gießen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Währenddessen die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig abtrocknen. Den restlichen Teig mit 50g Kokosraspel zu groben Streuseln kneten. Nun erst die Beeren, dann die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und zum Servieren in Stücke schneiden.

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Ruth auf Reisen: Mini-Schweineöhrchen

Im November 2012 kam der Aufruf von Rebecca von Rehlein backt sich anzumelden um bei ihrer Wanderbuchaktion mit zumachen. Auf Reisen schickte sie "Backen für Angeber/innen" von Ruth Moschner. Die Aufgabe war, jeder backt aus dem Buch ein Rezept, verbloggt es und schickt Ruth dann an den nächsten auf der Liste weiter. Zwischen durch verschwand leider Ruth 1 =( Dank der Hilfe von der lieben Ruth Moschner konnte aber Rebecca Ruth 2 ins Rennen schicken und nun durchquert sie ganz Deutschland.

Auf Rebecca´s Seite könnt ihr lesen wo Ruth schon überall zu Besuch war: Hier geht´s zur Seite

Als das Buch nun bei mir ankam habe ich ein paar mal durch geschaut und mich dann für die Mini-Schweineöhrchen entschieden:

Zutaten für ca. 20 Öhrchen

4 Scheiben Tiefkühlblätterteig (10x10cm)
6 TL weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Zimt
200g Marzipanrohmasse
etwas verquirltes Eigelb und Milch zum Bestreichen
1 Gefrierbeutel
Frischhaltefolie

So wird´s gemacht

Nehmt die 4 Scheiben Blätterteig und bestreicht sie jeweils mit etwas Butter. Während die Scheiben etwas antauen, verknetet ihr das Marzipan mit dem Vanillezucker und dem Zimt zu einer Kugel. Um die Kugel auszurollen, nehmt einen Gefrierbeutel und schneidet ihn an beiden Seiten auf. Teilt die Kugel in 4 gleich große Stücke auf und rollt jedes in dem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz etwa in Größe der Blätterteigscheiben aus. Macht sie am besten etwas kleiner als den Blätterteig, da die Füllung beim Einrollen noch etwas verrutschen wird. Legt das Marzipan auf die Scheiben und schlagt jeweils beide Enden 2 mal zur Mitte hin ein (Ruth beschreibt das Aussehen des eingerollten Blätterteigs als sich küssende Schnecken =D ). Nun sollten 4 Blätterteigröllchen entstanden sein und diese wickelt ihr in Frischhaltefolie und legt sie für ca. 5 Minuten in den Eisschrank. Jetzt könnt ihr den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Stellt heißes Wasser bereit und nehmt ein scharfes Messer. Nehmt eine Rolle und wickelt sie aus der Frischhaltefolie aus. Das Messer wärmt ihr in dem Wasser immer etwas an, so könnt ihr die Rollen besser schneiden. Schneidet zuerst an den Enden ein paar Millimeter ab. Danach schneidet ihr die Rollen in jeweils 5 ca. 1-2cm dicke Scheibchen und legt sie mit etwas Abstand auf das Backblech. Bestreicht die Öhrchen mit der Eigelb-Milch-Masse und backt sie im Backofen ca. 15 Minuten bis sie gold-braun sind. Nun noch abkühlen lassen und sofort genießen.

Wer ein Rezept sucht das schnell und einfach zu bereitet ist, ist hier genau an der richtigen Adresse! Ich mag die gekauften Schweineohren überhaupt gar nicht und bin wirklich erstaunt wie lecker die selbst gemachten schmecken. Aber genau deswegen habe ich ja einen Back-Blog, um zu zeigen selbst gemacht ist einfach besser... und selbst ich als Vegetarier kann diese Schweineöhrchen essen =D

Käsekuchen mit Heidelbeerfüllung

Zutaten für ca. 12 Stücke

Heidelbeerfüllung:
1 Glas Heidelbeeren
30g Speisestärke

Teig:
250g Mehl
1 TL Backpulver
75g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
125g Butter

Belag:
3 Eier
1 Prise Salz
200g Schlagsahne
200g Schmand
400g Magerquark
125g Zucker
1 EL Zitronensaft
30g Speisestärke

So wird´s gemacht

Für die Heidelbeerfüllung die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und davon 250ml abmessen. Etwa 3 EL von dem Saft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdstelle nehmen und die angerührte Speisestärke in den Saft rühren. Unter Rühren aufkochen lassen und die Heidelbeeren unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die restlichen Zutaten hinzu geben und alles mit etwas bemehlten Händen zu einer glatten Teigkugel verkneten. Die Kugel in Folie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durch kühlen lassen. Den Boden einer Springform mit 26cm Durchmesser einfetten. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Diesen in die Springform legen, den Springformrand anbringen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Den Boden etwas auskühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form andrücken, dass ein ca. 4cm hoher Rand entsteht. Für den Belag die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steig schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt darin sichtbar bleiben würde. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Schmand, den Quark, den Zucker, das über gebliebene Eigelb, den Zitronensaft und die Speisestärke zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nun vorsichtig erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Zunächst die Heidelbeerfüllung, danach die Schmand-Sahne-Creme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen bei weiterhin 180°C in ca. 55 Minuten fertig backen. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen noch ca. 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Danach den Kuchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Nun aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen.