Maulwurfkuchen mit Johannisbeeren

Zutaten (für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Teig:
• 125g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g Butter
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 150g Zartbitterschokolade
• 150g gemahlene Haselnüsse
• 100g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Kakao

Füllung:
• 500g Johannisbeeren
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 400ml Sahne

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier trennen und das Eigelb dazu geben. Alles gut verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steig schlagen und kalt stellen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Danach unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Die Nüsse mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Kakao mischen. Zusammen mit dem Eischnee unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben und glatt streichen. Im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Danach den Kuchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Nun mit einem Teelöffel den Kuchen aushöhlern und dabei einen 1cm dicken Rand lassen. Die Kuchenkrümel in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Johannisbeeren verlesen und waschen. Den Boden damit belegen, bis er gerade so bedeckt ist. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Die restlichen Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Sahne auf dem Boden verteilen und mit den beiseite gestellten Kuchenkrümel bedecken.

Beerenschnitten mit Cassis-Sahne aus der Lust auf Genuss Nr. 8/2013

Ich habe von einigen gehört das sie sich nicht so richtig sicher waren, ob sie sich die neue Lust auf Genuss holen sollte. Ich stelle euch heute mal ein Rezept daraus vor.

  

Zutaten für 1 Blech

• 600g Schlagsahne

• 200g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio)

• 5 Eier (Größe M)

• 357g Mehl

• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver

• 300g Beeren (ich habe Himbeeren und Johannisbeeren genommen)

• 3-4 El Crème de Cassis (Likör, ersatzweise Cassis-Sirup)

So wird´s gemacht

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. 400g Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe in den Sahne-Mix rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen, mit Eischnee abwechselnd unterheben. Beeren verlesen, unterheben.
Blech mit Backpapier belegen, Teig darauf glatt streichen. Kuchen im Ofen ca. 40 Minuten backen. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt das Holz beim Herausziehen sauber, ist der Kuchen gar. Und sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Fertigen Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Zum Servieren übrige Sahne (200g) aufschlagen, Likör unterziehen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Cassis-Sahne garnieren.

Stracciatelle-Minz-Eistorte mit Erdbeersorbet aus der Lecker Bakery Nr. 3/2013

Endlich gibt es eine neue Lecker Bakery! Darin sind mal wieder richtig tolle Rezepte. Ich habe mir eines davon rausgesucht und möchte es euch vorstellen =)

 

Zutaten für ca. 12 Stücke

• 250g Erdbeeren
• 1 Packung (200g) Minztäfelchen
• Öl für die Tortenplatte
• 10g Kokosfett
• 4 frische Eigelb (Größe M)
• 60g + 50g Zucker
• 400g Schlagsahne
• 1 EL Zitronensaft

So wird´s gemacht

Erdbeeren waschen, putzen und ca. 2 Stunden einfrieren (sie müssen nicht ganz durchfrieren). Minztäfelchen ca. 1 Stunde kalt stellen (sie sollten schnittfest sein).
Eine Tortenplatte (ca. 20cm Durchmesser) mit etwas Öl bestreichen. Einen Tortenring oder Springformrand (ca. 18cm Durchmesser) daraufsetzen.
Für den Boden Waffeln, bis auf 2 Stück für die Deko, im Universalzerkleinerer oder im Gefrierbeutel fein zerkleinern. Schokolade in Stücke brechen. Erst mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen, dann mit den Waffelbröseln mischen. In den Tortenring geben. Zu einem Boden andrücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für das Stracciatella-Minz-Parfait Eigelb und 60g Zucker im heißen Wasserbad 4-6 Minuten dickcremig aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen. Minztäfelchen klein schneiden. Mit Sahne unter die Eigelbcreme heben. Ca. 4 EL Parfaitmasse zugedeckt einfrieren. Rest Masse auf dem Boden im Tortenring verteilen. Ca. 1 Stunde einfrieren.
Für das Erdbeersorbet Erdbeeren, Zitronensaft und 50g Zucker mit einem Stabmixer pürieren. Nach ca. 1 Stunde Gefrierzeit der Parfaittorte das Sorbet darauf verstreichen. Mindstens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
20-30 Minuten vor dem Servieren Torte herausnehmen. Rest Parfait zu 2 Kugeln formen, in 2 Eistüten setzen. Kurz vor dem Servieren verkehrt herum auf die Torte stellen.

Die liebe Stephie´s von Meine Küchenschlacht, hat mich auf ihren Event Summer Feeling aufmerksam gemacht und mit dieser leckeren Eistorte möchte ich gerne daran teilnehmen.

Vegane Schokoladen-Cupcakes

Ich habe zum zweiten mal etwas veganes gebacken und möchte damit nun beim "Vegan Kaffeeklatsch" mitmachen. Dort kann man sein veganes Rezept posten und jeden Sonntag wird dort die vegane Kaffeetafel gedeckt =)

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 190g Mehl
• 170g Zucker
• 3 EL Kakaopulver
• 2 TL lösliches Espressopulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Bourbon-Vanillearoma
• 1 TL Weißweinessig
• 60ml Pflanzenöl
• 240ml Wasser

Topping:
• 170g milchfreie, halbbittere Schokolade
• 120ml Kokosmilch

Deko:
• vegane Zuckerperlen

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. In einer Rührschüssel das Mehl, Zucker, Kakaopulver, Espressopulver, Natron und Salz mischen. Nun das Vanillearoma, Essig, Öl und Wasser hinzufügen. Alles mit dem Rührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen. Die fertigen Cupcakes 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Währenddessen für das Topping die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Rührschüssel geben. Die Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und danach zu der Schokolade gießen. Diese Mischung einige Minuten stehen lassen bevor man sie glatt rührt. Nach dem Verrühren sollte sich die Schokolade mit der Kokosmilch vollständig verbunden haben. Die Creme vollständig auskühlen lassen, bis sie eine spritzfähige Konsistenz hat. Dies dauert ca. 20-40 Minuten. Danach die Masse mit dem Rührgerät zu einer luftigen und leichten Creme aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und auf die Cupcakes auftragen. Mit den Zuckerperlen dekorieren.

Vanille-Cupcakes mit Buttercreme-Topping und der Bericht zu dem Spritzbeutel-Set

Wer die neue Cupcake Heaven hat, wird bestimmt auf der Seite 9 das Spritzbeutel-Set für zweifarbige Cremehauben gesehen haben. Ich habe es mir die Woche bestellt und ihr habt mich um einen Bericht darüber gebeten, also werde ich noch etwas dazu schreiben =)

 

Für die Cupcakes habe ich ein einfaches Rezept für Vanille-Cupcakes genommen.

 

Zutaten für 12 Stück

Teig:
• 150g weiche Butter
• 150g Zucker
• 1/2 TL Bourbon-Vanillearoma
• 3 Eier (Größe L)
• 150g Mehl
• 4g Backpulver
• eine Prise Salz

Topping:
• 250g weiche Butter
• 250g Puderzucker
• Lebensmittelfarbe

So wird´s gemacht

Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät hell und schaumig aufschlagen. Die Eier verquirlen und auf mittlerer Stufe unter die Buttermischung rühren. Salz dazu geben. Mehl und Backpulver darüber sieben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und die Cupcakes ca. 18-20 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Danach die Cupcakes aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Währenddessen für das Topping die Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen bis sie cremig ist. Nun nach und nach den Puderzucker darüber sieben und zuerst auf kleinster Stufe dann auf höchster Stufe verrühren, bis eine feste Konsistenz entsteht. Die Creme in 2 Teile aufteilen und einen der beiden Teile mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Beide Creme-Teile in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Und nun zu dem Spritzbeutel-Set.

Es besteht aus einem Verbindungsstück, 6 Tüllen und 4 große sowie 4 kleine Einweg-Spritzbeutel. Zu kaufen gibt es das Set bei Lakeland für 5,95€. Die Spritzbeutel sehen auf dem ersten Blick erstmal aus wie normale Einweg-Spritzbeutel, aber sie sind in der Mitte nochmal getrennt um auf jeder Seite die jeweilige Farbe einzufüllen. Man muss in jede Seite des Beutels ein Verbindungsstück geben, welche dann unten zusammen mit einer Tülle wieder zusammen geschraubt werden. Was ich nicht so gut finde ist, dass die Anleitung dazu auf englisch ist. Also wer dem Englischen nicht so mächtig ist, hat es da schon mal schwer. Was ich wiederum gut finde ist, dass man nicht extra ein Maßband braucht um abzumessen wieviel man von dem Spritzbeutel abschneiden muss, sondern kann ihn einfach an die Zeichnung halten die dabei war und kann ihn somit auf die genaue Länge schneiden. Mein Spritzbeutel war auch nach dem Befüllen gut gefüllt und ich hatte schon das Bedenken das er vielleicht kaputt geht, aber er hat wunderbar gehalten. Wie man sieht ist das Topping auch sauber geworden und die Cremes haben sich nicht vermischt. Allerdings habe ich noch nie zweifarbige Creme-Toppings mit einem normalen Spitzbeutel gemacht, also weiß ich nicht wie da das Ergebnis wird. Also von mir bekommt das Set einen Daumen nach oben und ich hoffe ich konnte euch mit dem Bericht ein bisschen weiter helfen. Gerne könnt ihr auch noch Fragen dazu stellen =)

Zitronengranita und eine Buchvorstellung

So meine Lieben heute habe ich das letzte Eis-Traum-Rezept für euch. Ich werde euch auch noch ein bisschen was über das Buch erzählen und wie es mir gefällt. Aber jetzt erstmal zum Rezept:

Zutaten für 3-4 Portionen

• 4 Bio-Zitronen
• 130g Zucker
• 750ml Wasser

So wird´s gemacht

Zitronen waschen und schälen. Den Saft auspressen.
Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zitronensaft und die Schalen hinzufügen und noch etwas köcheln lassen. Zitronensirup abkühlen lassen, dann die Zitronenschalen entfernen.
Die Masse in einen Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Masse zur Hälfte gefroren ist, mit einer Gabel oder dem Schneebesen kräftig durchrühren. Den Vorgang jede Stunde, 6-8 mal insgesamt, wiederholen.
Gefrierzeit ca. 10 Stunden.

Und nun zum Buch: Auf dem ersten Blick hat es mir sehr gut gefallen und da ich nicht viel Zeit hatte aber unbedingt eine Themenwoche zum Eis machen wollte, habe ich es mitgenommen. Unterteilt ist es in:
 

• Vorwort
• Eis-Träume, aus besten Zutaten selbst gemacht
• Cremeeis - das Beste aus Milch und Sahne
   --> Pina-Colada-Eis
   --> Erdbeer-Joghurt-Eis alle Stracciatella
   --> Apfelstrudel-Eis
• Fruchteis - Farben und Aromen aus aller Welt
   --> Ananas-Rosmarin-Eis
• Sorbets mit Früchten und Gewürzen
   --> Heidelbeer-Sorbet
• Granita - der eiskalte Frischekick
   --> Zitronengranita
• Parfaits - Eistorten vom Feinsten
• Dessertsaucen - das Tüpfelchen auf dem i
• Alle Rezepte auf einen Blick, Stichwortverzeichnis, Bezugsquellen, Über die Autorin


Ich finde die Auswahl an Rezepten richtig gut. Es sind die dabei die wir alle kennen, wie z.B. Vanilleeis, Schokoladeneis, Joghurteis, Himbeereis, Erdbeereis oder Stracciatella-Eis, aber auch ganz interessante neue Rezepte von denen man noch nie oder selten etwas gehört hat, wie z.B. Basilikumeis, Apfelstrudel-Eis, Zitronen-Lavendelblüten-Eis, Gurken-Minze-Sorbet, Pflaumen-Rotwein-Sorbet oder Limetten-Lorbeer-Sorbet.

Für Eisbegeisterte die gerne auch mal originelles Eis anbieten wollen ist dieses Buch sehr geeignet. Ich selber bin froh das ich es geholt habe, denn so muss ich nicht immer im Internet nach Rezepten suchen, sondern habe gleich viele parat. Insgesamt sind es 41 Eis-Rezepte und 3 Dessertsaucen-Rezepte. Es gibt zu jedem Eis ein Bild, das auch gleich als Dekorationsvorschlag dienen kann. Ein sehr schönes Buch, welches ich auf jeden Fall öfters mal zur Hand nehmen werde, vorallem wenn jetzt endlich der Sommer kommt =)

Wer noch Fragen hat, Anregungen oder Krititk, kann gerne einen Kommentar hinterlassen!

Heidelbeersorbet

Zutaten für 3-4 Portionen

• 150g Zucker
• 250ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 250g Heidelbeeren
• 2 Eiweiß

So wird´s gemacht

Zucker und Wasser in einem Topf kochen lasen, bis die Masse etwas dickflüssiger wird. Vollständig abkühlen lassen.
Zuckersirup, Zitronensaft und Heidelbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Das Eiweiß steif schlagen und in die Masse rühren.
Die Sorbetmasse in einen Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. Die Masse alle 15-20 Minuten mit dem Handmixer oder Schneebesen kräftig durchrühren. Diesen Vorgang 4-6 mal wiederholen. Das Sorbet sollte eine cremige Konsistenz bekommen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.

Apfelstrudel-Eis

 

Zutaten für 3-4 Portionen

• 300ml Milch
• 150g Zucker
• 3 TL Johannisbrotkernmehl
• 200g Apfelmus
• 20ml Apfelsaft
• etwas Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• gestiftete Mandeln
• Rosinen

So wird´s gemacht

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Zucker und Johannisbrotkernmehl gut mischen und in die Milch geben. Aufkochen lassen und gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen.
Apfelmus und Apfelsaft dazugeben, gut verrühren und mit Zitronensaft und Zimt abschmecken.
Die Masse in einen Behälter füllen und ins Gefrierfach geben. Das Eis alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Nach ca. 1 Stunde Mandeln und Rosinen unterziehen.
Gefrierzeit ca. 5 Stunden.